成都市民俗文化介紹第3頁
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 | 軍樂鍋魁出自彭州市軍樂鎮(zhèn)，軍樂鎮(zhèn)原名軍屯場�！盾姌锋�(zhèn)地名錄》記載：“相傳三國時蜀將姜維，明末張獻忠等部相繼在此屯兵墾田、休養(yǎng)生息”。據武侯祠三國文化專家推證，當年姜維在此將烤制蜀軍干糧的方法傳給百姓，由此而成為了軍屯鍋魁的起源。每年正月十六是軍屯鍋魁的開灶日，這里的鍋魁店至今都要焚香行禮祭拜姜維。清朝末年，軍屯場的謝子金以打鍋魁為生，后來收升平場銀佛村王千益為徒，1933年，王千益收軍屯香水村馬�！�[詳細] |
 | 傳統(tǒng)金銅手工藝是在銅工藝品上運用鏨刻、鑲嵌、錯金銀等技法，在整個傳統(tǒng)金銅手工藝的操作過程中均會用到特殊制作的鏨子，操作者的手藝要精妙成熟。此種工藝歷史悠久，文化底蘊厚重，具有較深遠的歷史文化性，是極具中國特色的手工藝。成都是一個有著悠久歷史的文化寶庫。根據史書的記載，早在戰(zhàn)國初期蜀王就遷都于此，距今已有2300多年的建城歷史。它的文化積淀已達到4000多年，可謂物華天寶，人杰地靈。在三星堆和金沙文……[詳細] |
 | 冬天里的成都人都有個習慣，立冬就喝羊肉湯。但是，在大街小巷的眾多羊肉店中，唯有一家是老成都味的羊肉館，那就是擁有百年歷史的老字號羊肉湯——秦川號。秦川號是一個可追溯到清朝末年的百年老店。當時，富甲一方的秦家，不僅擁有二艘大船，還有上百畝牛羊屠宰場，為拓展生意，這年，秦家又開起了專賣羊肉湯的館子，取名為“秦川號”。羊肉湯既能進補又能防寒，所以大受老百姓喜歡，可羊膻味重，所以，許多地方，在熬羊肉湯時，……[詳細] |
 | 大蒜鰱魚是川菜中一道具代表性的家常菜式。在民間廣為流傳。帶江草堂鄒瑞麟烹制的大蒜鰱魚稟承了民間傳統(tǒng)工藝，烹出的鰱魚有口皆碑。帶江草堂是一家依河而設、竹籬茅舍的草堂酒家。其經營的魚都是用魚簍養(yǎng)于店旁河中，由客人自選，現(xiàn)撈現(xiàn)烹，著力突出魚鮮的特色。大蒜燒鯰魚（成都人稱鯰魚為鰱魚）是鄒瑞麟的杰作，鯰魚肉質嫩鮮滑，味咸鮮微辣略帶甜酸，自上世紀40年代起就一直被食客譽為川中名菜。也因此，食客直呼“大蒜鯰魚”……[詳細] |
 | 在清代末年，成都市井0現(xiàn)許多提籃出售肺片的小販。起初，有的是端個瓦缽，賣涼拌肺片，或將瓦缽放在長板凳一端，在其周圍插了無數(shù)雙筷子，吃一片給你用小銅錢記一次，為平民小吃，但極不衛(wèi)生。這時的“肺片”確實有牛肺。后來，因牛肺顏色難看，口感很差，所以經營者就取銷了牛肺，成為無肺的“肺片”。由于名聲很大，人們叫得久了，就沿用其叫法，無非是約定俗成罷了。成都賣肺片的小販，多為流動性出售，其價廉物美，擁有眾多的……[詳細] |
 | 水餃，古名“水角兒”，北方人讀“角”為矯音，故稱為餃。水餃是北方人常用的一種主食，餡心用蔬菜多于用肉食，但逢年過節(jié)時，餡心也十分講究。當事時，一家人動手，有的桿皮，有的包餡，煮熟后上桌，合家圍而食之。這與四川人過節(jié)擺上七盤八碗，大油大肉比起來，似乎簡單得多，但各有各的情趣，只不過都是遵循古俗而已。水餃在四川，只是作為一種小吃。因此餡心多用肉制作，制作亦講究得多，配上特制的好湯和調料，互相補充，相得……[詳細] |
 | 成都燒臘歷史悠久，始于清朝初年，借鑒于廣東風味鹵食。舊時多以挑燈夜賣為主要形式。牟茂林、楊漢江、冷遠舉三個有點文化的人相聚合議做飲食生意時，為迎合成都人的消費習俗，用雞翅、雞爪、鴨翅、鴨足，鵝掌、鵝翅及雞、鴨、鵝的胗、肝等小貨作為鹵制品，一定會贏得顧客。于是，他們創(chuàng)辦了不起眼的0小店，直接從杜甫《客至》詩中截句做店名“盤飧市”，店址設在成都華興正街。讀過杜詩的人都能感悟這“盤飧市”的“雅致”、“實……[詳細] |
 | 成都人制作鹵鴨要追溯到大清年間。耗子洞張鴨子店，是創(chuàng)始人張國良開的鴨子店。其出售燒鴨子、牛肉肺片就在這提督東街和署襪街交匯口處的“耗子洞”門口。1931年，攤子遷到街對面“江東浴室”門口過道上。為了與其他姓張賣的燒鴨子相區(qū)別，便于買主覺得好傳名，于是，取名“福祿軒”。外面擺出售腌鹵的攤子，里面靠壁安放兩張方桌、一張條桌賣酒，1932年張父去世，“福祿軒”由張國良子承父業(yè)，繼續(xù)經營燒鴨子。張國良嚴遵……[詳細] |
 | 清末（1894年），四川資陽東峰鎮(zhèn)人賴源鑫跟隨堂兄到成都一家飲食店學徒，幾年以后手藝到家即自己籌資挑擔賣湯圓。他為了贏得顧客，奉行的經營策略有“0”：利看薄點，服務好點，質量高點。他做湯圓工細，粉子磨得勻，心子油糖重，具有粉子細稠白嫩，餡心“甜香、滋潤”的特色；加之待人和氣，童叟無欺，逐漸，賴源鑫的湯圓擔子走街穿巷在眾多的小食擔子里有了名氣。日久天長，成都人習慣了直呼賴源鑫賣的湯圓為“賴湯圓”。賴……[詳細] |
 | 華夏天府陳麻婆豆腐是馳名中外的名肴。清末被《四川•成都通覽》錄為成都著名食品，已收入中、日合編的《中國名菜集錦•四川》一書。清同治年間（1862年）成都北門萬福橋旁開有一家陳興盛飯鋪，主廚的是店主之妻陳氏。該店起初為經營小菜便飯、茶水的小飯館，食客多為挑油擔子的腳夫等下力人。這些人經常買些豆腐，從挑簍中舀一瓢清油請老板娘代為加工豆腐，烹出的豆腐又麻、又辣、又燙，風味別具。日……[詳細] |
 | 抄手：北稱餛飩、包面，是民間流傳最古老的面食之一。成都餐飲店招多以主營品種冠以老板的姓氏而成。龍抄手店卻是例外，它的始創(chuàng)者不姓“龍”。龍抄手籌建時，創(chuàng)辦人張光武與幾位朋友在“濃花茶園”商議辦抄手店事宜。議到店名，有人提出借用濃花茶社“濃”字的諧音“龍”，以祈吉祥。并說，吾輩乃龍的傳人，中華子子孫孫無窮無盡矣，我們的事業(yè)也會代代相傳，永遠昌盛。張光武等人一致表示贊成，認為龍抄手無論輔以紅湯，清湯或是……[詳細] |
 | 古城鳥籠竹編制作技藝，是古城人經過千多年傳承下來的一種民間手工技藝。技術程序多，技藝含量高。至今仍然流傳在古城鎮(zhèn)的民間。古城鳥籠以養(yǎng)鳥來分主要有：畫眉籠、百靈籠、子燕籠、白燕籠、四雀籠、石燕籠、鷯哥籠、紅嘴鳥籠；按籠型分主要有：四方籠、八方籠、圓籠、異型籠、拱頂籠、平頂籠；按裝飾來分有：雕花籠、素籠、染色籠等；按材料分有：紅絲籠（老料籠）、斑竹籠、楠竹籠、白夾籠等；按用途分有：洗澡籠、斗鳥籠等。近……[詳細] |
 | 聚源竹雕是川派竹雕的代表。聚源鎮(zhèn)在古代被稱為“導江縣”，來源于4500年前大禹治水的歷史典故《禹貢》記載“岷山導江，東別為沱”。都江堰水利工程大量使用竹子編結的竹芭、竹席、竹繩等。證明都江堰市竹文化的歷史十分悠久。作為兼有實用和觀賞作用的竹雕工藝，早在商周時期就已形成，現(xiàn)存最早的竹雕藝術品為漢代作品，現(xiàn)存記載竹雕工藝為六朝時文獻。川西平原在唐宋時期竹雕藝術水平已經很高，到明清時已形成具有四川特色的……[詳細] |
 | 清乾隆年間，江西省金溪縣人鄭豫昭、彭永年遷來溫江城關開設銓盛號、海天春號醬園。民國期間，醬園業(yè)逐步發(fā)展，產品很多，其中滴窩油色香味俱佳，是溫江的傳統(tǒng)名產品。獨具一格的“溫泉牌”窩油，又名“溫江白醬油”，系選用上等黃豆、小麥等原料，經過天然發(fā)酵，日曬夜露5至8個月后，制成醬胚，裝入木桶內，成熟醬胚遇冷回潤產生的汁液，順縫滴入窩內，故稱窩油或滴窩油�？谷諔�(zhàn)爭時期，經入川的外省人士食用后廣為介紹而名傳四……[詳細] |
 | 扯響簧是客家人進入四川后，在春節(jié)活動中最重要的一種娛樂活動。許多平時生產勞作的農民，在春節(jié)前就手工制作響簧，采用四川特有的大斑竹，每個響簧兩端各2個風門，且響簧兩端粗壯，腰身小，玩者兩手拿細竹竿，竹竿另一端用打上松香的粗線連接，再將繩子套上響簧中間，雙手用力上下作打鼓動作，使其響簧高速旋轉，再旋轉達到一定速度時，就發(fā)出悅耳動聽的聲音，聲音最大是方圓幾里都能聽見。形同北方稱之為抖空竹。響簧，俗稱空竹……[詳細] |