西安市民俗文化介紹第5頁
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 | 芯子是節(jié)慶日表演的立體驚險高空社火節(jié)目。在木平臺裝上三四米的鐵柱，將演員固定在鐵柱骨架上，用雜技造型扮成故事細(xì)節(jié)，用紙、布等物塑上背景。如刀尖站人，發(fā)絲系人，棒頭倒立，擔(dān)挑雙人等，神奇驚險而巧妙。令人身臨其境。大型帶背景的芯子稱焰光。清末，啞柏仰天村與鄰村競賽社火芯子，從靈泉寺佛象后的彩繪佛光上得到啟示，芯子襯以巨大的焰光背景，平面上用大小不同的青瓷，粘結(jié)成變化的圖案組合，有的還可轉(zhuǎn)動，既富麗而又……[詳細(xì)] |
 | 社火盛于清代至今�？h內(nèi)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和大村幾乎年年上演。上陽化村演出兩班社火，鎮(zhèn)東村演三四班社火，傳為盛舉。社火有單馬社火、對馬社火、車社火、高臺社火等，扮演歷史神話戲劇人物。終南甘溝村燈社火晚間表演，表演者身跨竹馬，馬頭、馬身、馬尾點燃蠟燭，頭戴蠟燈，手持刀 等道具上亦挑燭燈。燈火燦爛中，表演動作，變換隊形，似古戰(zhàn)場兩軍挑燈夜戰(zhàn)�！�[詳細(xì)] |
 | 何家營鼓樂傳承的“大唐遺音”，距今已有1300多年的歷史，被譽為“中國古代音樂的活化石”。2009年，何家營鼓樂作為西安鼓樂的組成部分，被聯(lián)合國教科文組織列入“人類口頭和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”�！�[詳細(xì)] |
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 | 西安都城隍廟民俗是一種古老的中國民俗活動。西安都城隍廟坐落于西安市西大街中段，始建于公元1387年（明洪武二十年），距21世紀(jì)有600多年歷史。城隍作為中國民族宗教文化中普遍崇祀的重要神祇，由有功于地方民眾的名臣英雄充當(dāng)，是中國民間和道教信奉守護城池之神。 西安北臨渭河、南依秦嶺，歷史上十多個王朝此建都，堪稱中華文明的搖籃。西安具有保存完好的明代城墻、城池、都城隍廟，這種獨特的人文景觀在全國是獨一……[詳細(xì)] |
 | 相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進而成。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團，拉成長條，涂以清油，揪成一兩重的小面團，在其上再抹油并逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁搟薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯……[詳細(xì)] |
 | 蕎面饸饹是用蕎麥面壓制的一種細(xì)長的圓柱形面食。冬可熱吃，夏可涼食，風(fēng)味獨特，有健胃消暑的功效。西安專營饸饹的飯館很多，以教場門饸饹最負(fù)盛名。饸饹是我國北方的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，已有近千年歷史�！笆w面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是陜西關(guān)中一帶對待傳統(tǒng)風(fēng)味小吃蕎面饸饹的贊語。古時，饸饹也稱為“河漏”。元代王禎《農(nóng)書·蕎麥》中載：“北方山后，諸郡多種，磨而為面，或做湯餅，謂之河漏�！苯虉鲩T饸饹的歷史可追溯……[詳細(xì)] |
| 解放飯店位于火車站東南端，國家二級企業(yè)。1958年開業(yè)，營業(yè)面積1.5萬平方米，職工598人，其中中級以上職稱50人。餐廳以粵菜為主，兼營淮揚菜、川菜和陜西地方風(fēng)味小吃等。為國家定點旅游涉外飯店，曾獲國家商業(yè)部質(zhì)量管理獎。1990年營業(yè)收入1371萬元，實現(xiàn)利稅360萬元�！�[詳細(xì)] |
| 東新街夜市位于東新街東段，1985年5月建成。西安市規(guī)模最大的夜晚飲食市場，全長350米，沿東新街分南北兩側(cè)擺開，南側(cè)經(jīng)營清真食品，北側(cè)以漢族食品和青干果經(jīng)營為主。飲食攤點250戶，從業(yè)人員750多人，各類飲食花色品種數(shù)百個，其中開封福順齋灌湯包子、韓記長壽麻食、劉家蘭州拉面、孟家云南汽鍋、李記窩窩面、喻0重慶火鍋等最受青睞。每天夜晚客流量達萬人次，年營業(yè)額2000萬元�！�[詳細(xì)] |
| 桃李春飯店位于西關(guān)正街30號，創(chuàng)辦于1956年。營業(yè)面積800平方米，職工60人，其中三級以上廚師29人。主要經(jīng)營陜西菜點，創(chuàng)新推出的陜西官府宴，融造型、色彩、美味、營養(yǎng)為一席，吃、玩合為一體，古樸、高雅、豪華，具有濃厚的陜西地方特色。飯店兼有教學(xué)和科研任務(wù)，有烹飪技校的附設(shè)餐廳，培養(yǎng)了大批烹飪技術(shù)人才，被譽為大西北廚師的搖籃�！�[詳細(xì)] |
| 西安烤鴨店地址東大街西段。1980年建成開業(yè)，專營北京烤鴨和各類鴨系菜肴。西安烤鴨店完全使用正宗北京烤鴨烤制工藝，鴨子用木炭火烤制而成，皮脆肉嫩，味道鮮美。利用鴨肝、鴨心、鴨舌、鴨掌制作的鴨類菜肴著名品種有金魚鴨掌、紅扒爐鴨條、燴鴨四寶、面包鴨肝、銀耳鴨舌、宮保鴨心等20多款。1990年末，西安烤鴨店有營業(yè)面積175平方米，一樓設(shè)大廳和雅座廳各1個，二樓設(shè)有2個特間，裝飾典雅，設(shè)備齊全，以接待國外……[詳細(xì)] |
| 解放路餃子館位于解放路北段。始建于1952年，原名菜根香飯館，60年代改為現(xiàn)名。營業(yè)面積717平方米，職工179人。1984年，聘請著名面點師張興壽為技術(shù)顧問，組成餃子宴研究組，走訪大江南北，博采眾家之長，并查閱歷代宮廷食譜，搜集民間資料，首創(chuàng)108種不同餡料、風(fēng)味、形狀的餃子，推出百餃百味、一餃一形的餃子宴，被譽為“神州一絕”。1987年在杭州設(shè)立分店，并以宮廷餃子宴參加日本東京西武百貨公司財團……[詳細(xì)] |
| 五一飯店位于東大街西段。原名錦江飯店，創(chuàng)建于民國35年(1946年)。營業(yè)面積3147平方米，職工358人，三級以上廚師、服務(wù)師110人。主營淮揚菜肴，飯菜精工細(xì)做，烹飪考究。太后餅、五彩燒麥、芝麻元宵獲國家商業(yè)部金鼎獎。香酥雞、松籽釀方肉、菊花干貝、銀絲卷等32個品種獲省、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。小籠包餃和豆沙包子及涉外餐廳精制的中西宴會細(xì)點等，受到廣大顧客青睞。該店有大小餐廳14個，可容1000多人同……[詳細(xì)] |
| 白云章餃子館位于東大街273號，創(chuàng)辦于民國27年(1938年)。營業(yè)面積500平方米，職工78人，其中三級以上廚師6人。主要經(jīng)營傳統(tǒng)的手工羊肉水餃、蒸餃、系列套餐水餃、清真餃子宴，以及清真川味炒菜、涮羊肉、麻辣燙川味火鍋，風(fēng)味獨特，在西安享有盛名�！�[詳細(xì)] |
| 德發(fā)長餃子館位于西安市鐘樓西北側(cè)，是1935年由河北保定人商人趙繼武聘請著名烹飪技師創(chuàng)辦的�，F(xiàn)營業(yè)面積8700平方米，職工390人，其中技術(shù)人員76人。主要經(jīng)營餃子宴、北京風(fēng)味水餃等。德發(fā)長餃子用料嚴(yán)格，制作精細(xì)，餡足皮薄，味道醇厚鮮美，其中奧秘關(guān)鍵在于餡料：一是豬肉餡中加生鮮牛肉，肥而不膩，味鮮嫩，二是選用老姜取其辣而出味，三是打餡分?jǐn)?shù)次投放調(diào)料，使肉茸充分吸收，既松軟又有凝聚力。餃子宴融烹飪技……[詳細(xì)] |