滿族年豬菜

項目批次：省級第2批

項目保護單位：牡丹江市群眾藝術(shù)館代表性傳承人：孟照發(fā)

年豬菜，俗稱“殺豬菜”。寧古塔的殺豬菜發(fā)源于寧古塔滿族聚居區(qū)。滿族人喜食豬肉，冬季又漫長寒冷，于是滿族人民學會了漬酸菜和貯藏蔬菜，逐漸形成了頗具民族特色的寧古塔年豬菜。最初形式為鄉(xiāng)宴，品種單一，受環(huán)境所限，大多在春節(jié)前食用，故稱“年豬菜”。歷經(jīng)發(fā)展，年豬菜已越來越為豐富，除滿族特色的壓桌碟外，已發(fā)展為配套宴席，冷熱菜、燉菜、碗菜等均有，其中碗菜可配多種蔬菜、豆制品等，成為獨具特色的宴席種類之一。其制作基本流程為：宰殺、灌制血腸、鹵方肉、燉菜、蒸碗、佐料調(diào)制等。

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