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各地旅游名勝推薦-制作技藝篇
萬(wàn)安風(fēng)鴨制作技藝萬(wàn)安鎮(zhèn)村民加工風(fēng)鴨已有三百年歷史。萬(wàn)安風(fēng)鴨，鴨肥肉香，是一道龍巖人喜愛的色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。…[詳細(xì)]
華夏天府陳麻婆豆腐是馳名中外的名肴。清末被《四川•成都通覽》錄為成都著名食品，已收入中、日合編的《中國(guó)名菜集錦•四川》一書。清同治年間（1862年）成都北門萬(wàn)福橋旁開有一家陳興盛飯鋪，主廚的是店主之妻陳氏。該店起初為經(jīng)營(yíng)小菜便飯、茶水的小飯館，食客多為挑油擔(dān)子的腳夫等下力人。這些人經(jīng)常買些豆腐，從挑簍中舀一瓢清油請(qǐng)老板娘代為加工豆腐，烹出的豆腐又麻、又辣、又燙，風(fēng)味別具。日…[詳細(xì)]
清末（1894年），四川資陽(yáng)東峰鎮(zhèn)人賴源鑫跟隨堂兄到成都一家飲食店學(xué)徒，幾年以后手藝到家即自己籌資挑擔(dān)賣湯圓。他為了贏得顧客，奉行的經(jīng)營(yíng)策略有“0”：利看薄點(diǎn)，服務(wù)好點(diǎn)，質(zhì)量高點(diǎn)。他做湯圓工細(xì)，粉子磨得勻，心子油糖重，具有粉子細(xì)稠白嫩，餡心“甜香、滋潤(rùn)”的特色；加之待人和氣，童叟無(wú)欺，逐漸，賴源鑫的湯圓擔(dān)子走街穿巷在眾多的小食擔(dān)子里有了名氣。日久天長(zhǎng)，成都人習(xí)慣了直呼賴源鑫賣的湯圓為“賴湯圓”。賴…[詳細(xì)]
成都人制作鹵鴨要追溯到大清年間。耗子洞張鴨子店，是創(chuàng)始人張國(guó)良開的鴨子店。其出售燒鴨子、牛肉肺片就在這提督東街和署襪街交匯口處的“耗子洞”門口。1931年，攤子遷到街對(duì)面“江東浴室”門口過(guò)道上。為了與其他姓張賣的燒鴨子相區(qū)別，便于買主覺得好傳名，于是，取名“福祿軒”。外面擺出售腌鹵的攤子，里面靠壁安放兩張方桌、一張條桌賣酒，1932年張父去世，“福祿軒”由張國(guó)良子承父業(yè)，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)燒鴨子。張國(guó)良嚴(yán)遵…[詳細(xì)]
水餃，古名“水角兒”，北方人讀“角”為矯音，故稱為餃。水餃?zhǔn)潜狈饺顺Ｓ玫囊环N主食，餡心用蔬菜多于用肉食，但逢年過(guò)節(jié)時(shí)，餡心也十分講究。當(dāng)事時(shí)，一家人動(dòng)手，有的桿皮，有的包餡，煮熟后上桌，合家圍而食之。這與四川人過(guò)節(jié)擺上七盤八碗，大油大肉比起來(lái)，似乎簡(jiǎn)單得多，但各有各的情趣，只不過(guò)都是遵循古俗而已。水餃在四川，只是作為一種小吃。因此餡心多用肉制作，制作亦講究得多，配上特制的好湯和調(diào)料，互相補(bǔ)充，相得…[詳細(xì)]
大蒜鰱魚是川菜中一道具代表性的家常菜式。在民間廣為流傳。帶江草堂鄒瑞麟烹制的大蒜鰱魚稟承了民間傳統(tǒng)工藝，烹出的鰱魚有口皆碑。帶江草堂是一家依河而設(shè)、竹籬茅舍的草堂酒家。其經(jīng)營(yíng)的魚都是用魚簍養(yǎng)于店旁河中，由客人自選，現(xiàn)撈現(xiàn)烹，著力突出魚鮮的特色。大蒜燒鯰魚（成都人稱鯰魚為鰱魚）是鄒瑞麟的杰作，鯰魚肉質(zhì)嫩鮮滑，味咸鮮微辣略帶甜酸，自上世紀(jì)40年代起就一直被食客譽(yù)為川中名菜。也因此，食客直呼“大蒜鯰魚”…[詳細(xì)]
雁石鋤頭制作技藝雁石鋤頭制作技藝遠(yuǎn)溯于元至正年間，制作技藝迄今已有700多年歷史。制作工藝復(fù)雜，打制一把鋤頭需要4小時(shí)左右時(shí)間�！�[詳細(xì)]
龍門鐵器制作技藝《龍門鐵器制作技藝》遠(yuǎn)溯于元至正年間，迄今已有700多年歷史。制作工序復(fù)雜，打制一個(gè)鐵器需要4小時(shí)左右時(shí)間。有：揀料、燒料、鍛打、定型、拋鋼、淬火、回火、打字號(hào)等工序�！�[詳細(xì)]
毛氈制作技藝是用羊毛制成藏族服飾材料的一種古老技藝。毛氈的制作過(guò)程，既是通過(guò)技藝展現(xiàn)創(chuàng)造性勞動(dòng)的過(guò)程，也是建構(gòu)一個(gè)物態(tài)化的文化體系和實(shí)現(xiàn)創(chuàng)作的過(guò)程。由毛縫制的藏族古老服飾“毛氈”能延續(xù)千年，它主要作用于防雨、夏裝、裝袋、鋪毯、氈帽、氈靴等。制作方法主要有濕氈法、針氈法、濕氈加針氈混合法。原毛纖維上的天然油脂有潤(rùn)滑作用，雖然當(dāng)今可以使用到先進(jìn)的制造摩擦力設(shè)備和技術(shù)，但濕氈的基本原則仍保持祖先們的手工…[詳細(xì)]
在清代末年，成都市井0現(xiàn)許多提籃出售肺片的小販。起初，有的是端個(gè)瓦缽，賣涼拌肺片，或?qū)⑼呃彿旁陂L(zhǎng)板凳一端，在其周圍插了無(wú)數(shù)雙筷子，吃一片給你用小銅錢記一次，為平民小吃，但極不衛(wèi)生。這時(shí)的“肺片”確實(shí)有牛肺。后來(lái)，因牛肺顏色難看，口感很差，所以經(jīng)營(yíng)者就取銷了牛肺，成為無(wú)肺的“肺片”。由于名聲很大，人們叫得久了，就沿用其叫法，無(wú)非是約定俗成罷了。成都賣肺片的小販，多為流動(dòng)性出售，其價(jià)廉物美，擁有眾多的…[詳細(xì)]
孫氏糕點(diǎn)模具制作技藝，傳承六代，至今已有240多年歷史，以雕刻精致、種類繁多為特色。清光緒二十六年（1900年），第二代傳承人曾為慈禧太后66大壽制作賀壽糕點(diǎn)模具，今藏于故宮博物院，之后又為稻香村食品廠、桂香村食品廠、宮頤府食品廠、大橋道食品廠等廠家制作模具�！�[詳細(xì)]
龍巖斜背茶傳統(tǒng)制作技藝龍巖斜背茶傳統(tǒng)制作技藝遠(yuǎn)溯于明末清初，距今已有300多年歷史。斜背茶為高山茶類，屬炒青綠茶，要經(jīng)過(guò)涼青、殺青、揉捻、初炒、攤涼、復(fù)炒、過(guò)篩攤涼、再?gòu)?fù)炒、再過(guò)篩攤涼足干九道工序，全程歷時(shí)4小時(shí)左右�！�[詳細(xì)]
成都燒臘歷史悠久，始于清朝初年，借鑒于廣東風(fēng)味鹵食。舊時(shí)多以挑燈夜賣為主要形式。牟茂林、楊漢江、冷遠(yuǎn)舉三個(gè)有點(diǎn)文化的人相聚合議做飲食生意時(shí)，為迎合成都人的消費(fèi)習(xí)俗，用雞翅、雞爪、鴨翅、鴨足，鵝掌、鵝翅及雞、鴨、鵝的胗、肝等小貨作為鹵制品，一定會(huì)贏得顧客。于是，他們創(chuàng)辦了不起眼的0小店，直接從杜甫《客至》詩(shī)中截句做店名“盤飧市”，店址設(shè)在成都華興正街。讀過(guò)杜詩(shī)的人都能感悟這“盤飧市”的“雅致”、“實(shí)…[詳細(xì)]