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各地旅游名勝推薦-制作技藝篇
定南客家灰水粄制作技藝(第三批省級(jí))定南客家灰水粄制作技藝歷史久遠(yuǎn)。早在宋元時(shí)期就有制作食用灰水粄的習(xí)俗。由于其香脆可口，柔軟而有韌性，在制作過程中加入了韭菜、大蒜，食用時(shí)佐以米酸酒、姜末、辣椒，因而吃后能起到壯陽補(bǔ)腎、健胃消食、軟化血管、驅(qū)除風(fēng)寒感冒之功效。故成為定南客家民間最常食用的特色小吃及走親訪友饋贈(zèng)之佳品。定南客家灰水粄制作技藝源自南宋時(shí)期。當(dāng)時(shí)，中原地區(qū)戰(zhàn)火連天，大批北方、江淮難民遷徙…[詳細(xì)]
贛縣田村花燈制作技藝(第三批省級(jí))田村花燈歷史悠久，它始于唐，盛于宋，鼎于明清。田村花燈秉承了中原燈彩藝術(shù)之精華，隨著時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)過歷代藝人的實(shí)踐創(chuàng)作，集剪紙、紙雕、彩繪、填繡、擠粉、染片、硬化等眾多民間藝術(shù)于一體，造型奇特，制作細(xì)膩，裝飾精巧，堪稱“江南一絕”。作為一種民間藝術(shù)，當(dāng)時(shí)是客家先民在節(jié)日喜慶的一種形式，其源流可追溯到漢代�；蕦m和一些達(dá)官貴人，正月十五晚上便在自家門口掛上幾盞宮燈，借…[詳細(xì)]
南康天車制作技藝(第三批省級(jí))天車是客家農(nóng)村一種科學(xué)的且最古老的灌溉農(nóng)具，章江古為水上要道、后沿江修筑天車陂壩、河道淤現(xiàn)僅能運(yùn)竹木排筏。上個(gè)世紀(jì)六、七十年代以前，章江兩岸的南康境內(nèi)的農(nóng)村常用天車，尤其是遇上天旱，天車更是大派用場。南康天車是由木質(zhì)車軸支架，藤輪箍篾織葉片等組成。大的直徑有幾十米，中型的有10來米左右，小的也有3—5米，直立于河溪旁用石筑起的隘上，受上游流來的快水速度的沖擊而轉(zhuǎn)動(dòng)，其…[詳細(xì)]
修水貢硯制作技藝(第三批省級(jí))修水中國貢碩是留存至今為數(shù)不多的純手工制作，它有實(shí)用、欣賞、藝術(shù)、收藏價(jià)值，其制作繁瑣，選料精細(xì)，造石料、畫圖、打坯、造型、精雕細(xì)刻，最后打磨、上臘或封油，工具之多，制作過程時(shí)間長，增添了傳統(tǒng)色彩的厚重。貢硯又名赭硯，產(chǎn)于江西修水。據(jù)《義寧洲志》記載：“紫石出武鄉(xiāng)潭家埠紫石潭，石出水中者，良而堅(jiān)，發(fā)墨，琢為硯，類端溪新巖石”。赭硯早在唐朝時(shí)期就以作坊問世，至北宋時(shí)，大…[詳細(xì)]
全南藍(lán)巾帕制作技藝(第三批省級(jí))藍(lán)巾帕是客家先民為了御寒防濕、更由于客家“男主外女主內(nèi)”的傳統(tǒng)習(xí)慣，在長期的生活實(shí)踐中發(fā)明了一種便于拆洗的圍裙“攔身帕”和同時(shí)在外出時(shí)可戴在頭上御寒保暖的頭巾，一物兩用。在客家語系里面“身”讀成xin,“身”“巾”諧音，加之?dāng)r身帕是以藍(lán)色為主色調(diào)，久而久之就把戴在頭上的頭巾稱為“藍(lán)巾帕”（因冬天使用較頻繁又稱為冬頭帕），當(dāng)作圍裙用的稱為攔身帕、檔身帕。藍(lán)巾帕主要分布…[詳細(xì)]
修水哨子制作技藝(第三批省級(jí))修水哨子，為修水地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之最，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，享有盛譽(yù)，有著深厚的文化底蘊(yùn)，凝聚著修水人民的勤勞和智慧，是修水地方飲食文化的精華。制作修水哨子，外胚選用源自贛西北幕阜山區(qū)的優(yōu)質(zhì)毛芋頭為主要原料，蒸煮熟化后再摻入優(yōu)質(zhì)鮮紅薯淀粉，內(nèi)餡則采用鮮豬肉或臘肉，配以冬筍、香菇、胡蘿卜等多種配料及佐料，采用傳統(tǒng)手工辦法經(jīng)過二十多道工序精制而成。傳統(tǒng)的修水哨子重約50克左…[詳細(xì)]
瑞金岡面車燈制作技藝(第三批省級(jí))上田蔡屋車燈是有歷史人物赴任演變而成的瑞金客家燈彩。它融匯了歷史故事、贛南民間采茶曲調(diào)而成，其中的車燈、采茶調(diào)是車燈表演的基本特色，是中國民俗文化的一支奇葩。據(jù)明朝萬歷二年《蔡氏前修族》記載，上田蔡屋的先祖是北宋朝庭的端明殿大學(xué)士、大書法家蔡襄，即贛南民間采茶戲《洛陽橋》中的蔡狀元。蔡姓人為標(biāo)榜先祖的榮光而創(chuàng)作了車馬燈，后因馬燈不便在農(nóng)家小廳堂表演，逐漸演變成只有…[詳細(xì)]
瑞金魚圓制作技藝(第三批省級(jí))魚圓是贛南一種傳統(tǒng)美食，原產(chǎn)地在瑞金，享譽(yù)一千多年。傳統(tǒng)的魚圓制作歷史悠久，早在唐開元三年，即公元715年，就由當(dāng)時(shí)的魚販子首創(chuàng)而成，當(dāng)?shù)剞r(nóng)諺曰：“先有魚圓湯，后于瑞金縣”，足見源遠(yuǎn)流長。瑞金魚圓由初創(chuàng)時(shí)期的“魚團(tuán)”，經(jīng)過市場的推銷，工藝的改進(jìn)，選料的獨(dú)特，配料的精細(xì)，加工的嚴(yán)密，口感、色澤近乎完美的程度。1776年秋，乾隆皇帝下江南經(jīng)潯陽（今江西九江），賴同慶被征調(diào)…[詳細(xì)]
石城肉丸制作技藝(第三批省級(jí))石城肉丸，是石城客家人做生日喜慶，紅白筵宴款待賓客的禮儀方式，在客家人的傳統(tǒng)宴席中，肉丸、魚丸為二道享有盛名的主菜，也是傳統(tǒng)特色菜。石城肉丸源于宋代，盛于明代，迄今有千百年和文化歷史。石城肉丸是通過在特別制作的石質(zhì)料缽中加工的，石城肉丸品種繁多，按主料、烹飪等方法分，有豬肉丸，魚肉丸，羊肉丸，牛肉丸，煮肉丸，蒸肉丸，油燒肉丸以及肉餅，肉糕，獅子頭、冬筍肉丸，肉拙子，魚…[詳細(xì)]
興國魚絲制作技藝(第三批省級(jí))興國這片古老的土地，青山連綿，河網(wǎng)密布，“七山一水一分田”的自然環(huán)境，饋贈(zèng)我們豐富的山珍水產(chǎn)。中國有名的珍貴魚種“金獅紅鯉”即產(chǎn)在興國。興國紅鯉體型大、全身紅色，背部鮮艷美觀，兩則金黃，肉厚骨細(xì)，食味鮮美，營養(yǎng)豐富，即可食用、藥用，也可觀賞。興國的草魚同樣產(chǎn)量豐富，肉質(zhì)鮮美�！芭d國魚絲”即是以草魚和鯉魚為主要原料。興國魚絲有個(gè)別名—“與你相思”。很久很久以前，興國縣有…[詳細(xì)]
章貢區(qū)客家菜制作技藝(第三批省級(jí))贛州是客家飲食文化的發(fā)祥地之一。章貢區(qū)作為贛州政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，是贛州客家菜主要代表性地區(qū)，歷史上餐飲業(yè)就很發(fā)達(dá)，唐、宋設(shè)有驛站、伙店，清末民國時(shí)期發(fā)展很快。贛州市章貢區(qū)客家菜源遠(yuǎn)流長，它源于中原，更是中原傳統(tǒng)文化與贛州當(dāng)?shù)赝林幕蝗诘慕Y(jié)果，還有著在借鑒中創(chuàng)新的時(shí)代特征。史料證明，春秋戰(zhàn)國時(shí)為贛州飲食文化的萌芽期，明、清時(shí)期得到進(jìn)一步發(fā)展，在中原飲食習(xí)慣與百…[詳細(xì)]
客家人戴涼帽的習(xí)俗，從北宋年間就有蘇東坡的“蘇公笠”記載，至今近一千年。甘坑涼帽的制作從清朝嘉慶年開始也有兩百年歷史。早年甘坑涼帽村始祖張錦超學(xué)到從福建長汀府張?zhí)懦袀鬟^來的涼帽手藝后，傳給子子孫孫以織涼帽為生。甘坑，位于深圳市龍崗區(qū)布吉街道往北十公里的山區(qū)小山村，村中有座涼帽山。此山種有幾百畝“單竹”，該竹很特別，竹頭竹尾一樣粗大，節(jié)間長1米多，易開蔑。甘坑村祖?zhèn)鹘^活是師傅用牙“撕蔑”，而且竹蔑…[詳細(xì)]
裹蒸是肇慶地區(qū)著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，系歷史久遠(yuǎn)的春節(jié)食物。早在漢代，西江兩岸城鄉(xiāng)居民已有春節(jié)包裹蒸的習(xí)俗，一直沿襲至今。道光《肇慶府志》載：“端州本邑民俗，鄉(xiāng)民每于年歲晚，糶新糯，磨新綠豆，豬肉為餡，以冬葉裹之，于宅前壘磚為灶，置寬肚瓦缸于上，用年來積聚之松根樹頭為薪，火不得間，通宵達(dá)旦以為炊。天明，呼兒以嘗新。新正攜之拜年相饋贈(zèng)之物。此俗為外邑罕見�！泵康酱汗�(jié)前夕，肇慶家家戶戶舂糯米、磨綠豆、洗冬葉包…[詳細(xì)]
六安瓜片的外形似瓜子表的單片，自然平展、葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整、不含芽尖、茶梗，是中國十大名茶之一。根據(jù)六安史志記載和清代文人袁枚在《隨園食單》所列名品，六安瓜片出現(xiàn)在清中葉，是由六安茶中的“綠大茶”演變而來。清朝，六安瓜片列為名品入貢。六安瓜片采制過程分為采摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火七道工藝，其中最有特色的是“拉老火”。“拉老火”是最后一次烘，對(duì)形成六安瓜片特殊的色、…[詳細(xì)]
徽州地區(qū)自古以來不僅文風(fēng)昌盛，而且盛產(chǎn)文房四寶�；展P，又名“汪伯立筆”“新安筆”徽州文房四寶之一，因產(chǎn)于徽州（今黃山市）而得名。始創(chuàng)于北宋年間，據(jù)《新安志》記載：北宋年間，汪伯立在歙州府治創(chuàng)辦“四寶堂”，四寶俱產(chǎn)，尤以毛筆著稱于世。至南宋理宗時(shí)，謝暨知徽州，又曾以汪伯立筆與澄心堂紙、李廷珪墨和婺源棗心硯一同入貢。至此，徽筆多以上供，歷代產(chǎn)量極少，雖然曾有多種套筆，但均深藏于宮廷內(nèi)府，鮮為人知，流傳…[詳細(xì)]
壽縣八公山鄉(xiāng)位于安徽省中部，淮河中游南岸，八公山南麓，西漢時(shí)為淮南國都。山下泉水流光溢彩，清冽甘甜。自古其地盛產(chǎn)大豆，山民就有用山中泉水磨豆、喝豆?jié){的習(xí)慣�；茨贤鮿踩豚l(xiāng)隨俗，并在長期的修道煉丹中，發(fā)明了豆腐。明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安�！薄吨x綽拾遺》也記載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞，此物至漢淮南王劉安，始傳其術(shù)于世�！标懹卧娫疲骸笆帽P推連展，洗釜煮黎祁”。描述了當(dāng)時(shí)…[詳細(xì)]
有“綠色黃金”之譽(yù)的屯溪綠茶，以“葉綠、湯清、香醇、味厚”四絕聞名天下。“屯綠”主要分布在古徽州,因?yàn)楫?dāng)時(shí)休、歙、婺茶商大部集中在屯溪開設(shè)茶號(hào)，毛茶都集中在屯溪精制，由新安江運(yùn)往上海出口國外，故稱“屯溪綠茶”，簡稱“屯綠”。屯綠制作可分三十七道工序，有幾百種變化，須經(jīng)十四天方可制成。是中國傳統(tǒng)手工技藝的典型代表，難為現(xiàn)代技術(shù)所代替，是一份極其重要的歷史文化遺產(chǎn)。清末民初，“屯綠”工藝為全國綠茶之最…[詳細(xì)]
全南客家熏雞制作技藝(第三批省級(jí))客家熏雞起源于全南縣大吉山鎮(zhèn)田背村一帶的一種古老的客家民俗手工技藝。流傳于大吉山鎮(zhèn)的田背、斜溪、烏桕壩、馬安等村及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。相傳明朝末年，天下大亂，民不聊生，連年的戰(zhàn)火逼迫民眾走上了饑餓的邊緣。一天，一位村民把這唯一的0雞殺了，把米糠放在鍋底，雞放在米糠上，一起燒著雞，出乎意外的，雞燒煨得特別好，香味四溢，口味別致的。后來，每到過年過節(jié)，他都著手烹制熏雞以祭拜上天…[詳細(xì)]
弋陽大禾米粿制作技藝(第三批省級(jí))弋陽大禾米粿（又名“弋陽年糕”）制作的歷史久遠(yuǎn)，據(jù)咸豐元年版《弋陽縣志》記載：“弋陽大禾谷米白長大”。1991年版記載：“弋陽大禾米粿制作始于明代，至今已有500多年歷史。系選用優(yōu)質(zhì)純正、潔白、質(zhì)軟的弋陽特產(chǎn)大禾米，經(jīng)過三蒸二百錘加工而成，具有潔白如霜、透明似玉、油質(zhì)發(fā)亮、韌性可口的特點(diǎn)”。弋陽人每逢新春來臨之際，必有三事：殺豬、打粿、煎米糖。打粿就是打大禾米粿，…[詳細(xì)]
架花，即焰火禮花，流傳于遂川縣于田鎮(zhèn)珊田村。其制作流程復(fù)雜，工序嚴(yán)格，配比精確，花色艷麗，變幻奇絕，具藝術(shù)觀賞性和民俗文化內(nèi)涵。珊田架花為燃放式的焰火禮花。一般于正月十五元宵節(jié)晚燃放。節(jié)前三天，必須先舞“火龍燈”，以祈保太平，預(yù)兆豐年。同時(shí)架花的制作者和燃放者須齋戒三天，潔身自凈。正月十五日沐浴更衣，楓籽烘熏后，舉行燃放儀式，焚香、燃炮、奏樂、祭拜，安定“先師”神位后，方可燃放“架花”。所謂“架”…[詳細(xì)]