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各地民俗文化--技藝篇
六安瓜片的外形似瓜子表的單片，自然平展、葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整、不含芽尖、茶梗，是中國十大名茶之一。根據(jù)六安史志記載和清代文人袁枚在《隨園食單》所列名品，六安瓜片出現(xiàn)在清中葉，是由六安茶中的“綠大茶”演變而來。清朝，六安瓜片列為名品入貢。六安瓜片采制過程分為采摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火七道工藝，其中最有特色的是“拉老火”。“拉老火”是最后一次烘，對形成六安瓜片特殊的色、…[詳細(xì)]
裹蒸是肇慶地區(qū)著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，系歷史久遠(yuǎn)的春節(jié)食物。早在漢代，西江兩岸城鄉(xiāng)居民已有春節(jié)包裹蒸的習(xí)俗，一直沿襲至今。道光《肇慶府志》載：“端州本邑民俗，鄉(xiāng)民每于年歲晚，糶新糯，磨新綠豆，豬肉為餡，以冬葉裹之，于宅前壘磚為灶，置寬肚瓦缸于上，用年來積聚之松根樹頭為薪，火不得間，通宵達(dá)旦以為炊。天明，呼兒以嘗新。新正攜之拜年相饋贈之物。此俗為外邑罕見�！泵康酱汗�(jié)前夕，肇慶家家戶戶舂糯米、磨綠豆、洗冬葉包…[詳細(xì)]
客家人戴涼帽的習(xí)俗，從北宋年間就有蘇東坡的“蘇公笠”記載，至今近一千年。甘坑涼帽的制作從清朝嘉慶年開始也有兩百年歷史。早年甘坑涼帽村始祖張錦超學(xué)到從福建長汀府張?zhí)懦袀鬟^來的涼帽手藝后，傳給子子孫孫以織涼帽為生。甘坑，位于深圳市龍崗區(qū)布吉街道往北十公里的山區(qū)小山村，村中有座涼帽山。此山種有幾百畝“單竹”，該竹很特別，竹頭竹尾一樣粗大，節(jié)間長1米多，易開蔑。甘坑村祖?zhèn)鹘^活是師傅用牙“撕蔑”，而且竹蔑…[詳細(xì)]
陶瓷紅色釉的生產(chǎn)工藝的歷史可以追溯到元代，成熟于明代，永樂時(shí)紅釉有鮮紅為寶之稱，宣德紅釉更為盛名，被列為皇室用品�！皾M堂紅”陶瓷高溫顏色釉的生產(chǎn)已有一百多年歷史，有史料記載的傳承關(guān)系可追溯到清朝末年。根據(jù)<<九村劉氏族譜>>記載，清末劉氏家族人員運(yùn)用當(dāng)?shù)刭Y源和當(dāng)時(shí)引進(jìn)的進(jìn)口化工顏料，開發(fā)出第一代“滿堂紅”高溫顏色釉陶瓷，其顏色鮮紅、色相純正，釉面光潤、細(xì)膩，產(chǎn)品的品質(zhì)是古代的紅色釉瓷和當(dāng)時(shí)市上的紅…[詳細(xì)]
廣州彩瓷又稱織金彩瓷，簡稱廣彩，是在白瓷胎面繪制色彩斑斕的圖案，燒烘而成的瓷器藝術(shù)。廣彩瓷燒制技藝始于清康熙中晚期，雍正時(shí)已初具風(fēng)貌，成熟于乾嘉年間，此后至清末更顯繁盛。清中葉以后，因融入了西洋工藝，廣彩尤受西方青睞。廣州彩瓷始為三彩，到清代發(fā)展為五彩，并在乾隆年間逐步形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，至今已有300多年歷史。廣彩初露崢嶸，就成為清宮貢品，現(xiàn)北京故宮仍藏有乾隆時(shí)的作品《品碗》《凸珠琵琶瓶》。廣州…[詳細(xì)]
走馬燈又稱“跑馬燈”，有的地方稱為“轉(zhuǎn)燈”。是古代節(jié)慶活動的一種比較高雅別致的燈彩類型。常見于元旦、元宵、中秋等節(jié)日慶賀活動場所。此燈彩雖然歷史悠久，但能夠制作的工藝人為數(shù)不多。在江西新建縣昌邑鄉(xiāng)、聯(lián)圩鄉(xiāng)及鄱湖地區(qū)一帶，“走馬燈”雖談不止盛行，但頗受民眾喜愛和青睞�！靶陆ㄗ唏R燈”地域特色比較濃厚，其造型呈圓柱形，多棱多面，其表一般用白紙糊成，點(diǎn)燃燈籠內(nèi)蠟燭或油燈，由于熱氣流的沖擊產(chǎn)生動力，從而帶動…[詳細(xì)]
187、傳統(tǒng)水力機(jī)械和手工技藝制茶 [江西省]
傳統(tǒng)水力機(jī)械和手工技藝制茶(第一批省級)傳統(tǒng)水力機(jī)械是自古以來在江西既皖南山區(qū)形成的一套以水力為動力的傳統(tǒng)制茶工藝，它的起源至少可以追溯到元代江西廣豐山區(qū)用水力推動木質(zhì)聯(lián)磨輾磨茶葉以制作餅茶，至1952年前后，由婺源縣農(nóng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)部門結(jié)合現(xiàn)代機(jī)械原理加以改進(jìn)并在有水利資源的山村茶區(qū)推廣，茶農(nóng)們用它加工毛茶，大大提高了工效。元代農(nóng)學(xué)家王楨《農(nóng)書˙利用門》曾記載：“水轉(zhuǎn)連磨，其制與陸轉(zhuǎn)連磨不同。此磨須用急…[詳細(xì)]
廣昌白蓮生產(chǎn)技藝與習(xí)俗(第二批省級)蓮，屬睡蓮科，又稱荷花，古代亦稱芙蓉、芙蕖、菡萏等。廣昌白蓮種植歷史悠久，有文字記載始于唐代儀鳳年間（公元676-679年），至今已有1300多年。明正德《建昌府志》載：“白蓮池在廣昌縣西南五十里，唐儀鳳間居民曾延種紅蓮，其中數(shù)年變?yōu)榘祝诎咨徶械媒鸱队^音像，后一年，白蓮又變?yōu)楸獭薄Ｇ逋巍稄V昌縣志》也載有“滿縣花枝放呈祥”的描述�！敖犹焐徣~無窮碧，映日荷花別樣…[詳細(xì)]
渾漿豆花是鹽邊縣政府授予的鹽邊名菜之一，源于鹽邊廣大農(nóng)戶，鹽邊人從古代傳承至今，絕大多數(shù)都會制作，普及率很高。先將選好的上等黃豆泡脹，用石磨磨成漿，濾去豆渣，在鍋中燒開，打去散泡，用盆盛少許熟豆?jié){備用，將石膏在火中燒白化成水，適量倒入豆?jié){內(nèi)冷卻，用竹篩緊壓，去掉多余的豆水成豆花，把豆花用刀劃成塊，倒入熟豆?jié){即成。吃時(shí)，用熟油海椒、花椒面、香菜、蔥花、姜、蒜、味精等調(diào)碟，每人一碟蘸調(diào)料食用。渾漿豆花…[詳細(xì)]
豐城洪州窯碗泥嶺制陶技藝(第四批省級)豐城市洪州窯碗泥嶺“古法制陶”技藝是一種有著千年悠久歷史的傳統(tǒng)手工藝。碗泥嶺陂下村手工制作的日用陶器，品種繁多、質(zhì)地堅(jiān)硬、器形優(yōu)美、古樸醇厚，是“唐代六大名窯”之一的洪州窯制陶工藝的現(xiàn)實(shí)翻版和“活化石”。其技藝流程為：取土、手工搗碎、和泥、揉碾、搓條、盤條、加固胎壁、拍花、晾曬、上釉、裝燒。整個(gè)流程從取土開始至成品件為期一周。主要產(chǎn)品有：缸、壇、盆、盤、罐、擂…[詳細(xì)]
湖口豆豉制作技藝(第三批省級)湖口豆豉是以優(yōu)質(zhì)純黑豆為原料，采用傳統(tǒng)工藝制作而成。它起源于明朝萬歷年間，以其獨(dú)特的傳統(tǒng)手工技藝和“味美香幽、香而不膩，肉松皮酥，入口即化，久煮不爛，久儲不霉”之獨(dú)特風(fēng)味稱具于市，屢獲市、省、國家級多項(xiàng)殊榮，上世紀(jì)八十年代以來，各地（級）新聞煤體不斷宣傳報(bào)導(dǎo)，八六年六月“人民日報(bào)”海外版還發(fā)表了《湖口豆豉——中華一絕》的專題贊譽(yù)文章等影響力，而馳名中外�！爸腥A一絕——…[詳細(xì)]
橫峰葛粉制作技藝(第三批省級)葛源葛粉加工技藝歷史悠久，系采自山中豆科藤本植物葛的根莖，經(jīng)水磨而澄取的淀粉。根據(jù)《橫峰縣志》記載：“隋末唐初，蘇、馮二姓定居于盛產(chǎn)野葛的溪水源頭，就開始采掘葛粉�！币驒M峰葛粉具有潔白晶瑩、消暑祛火、潤喉清肺、清熱解毒等特點(diǎn)，明、清兩朝葛源葛粉曾作為貢品貢奉朝廷。葛根易種，易加工，又是納涼佳品，有著豐富的藥用價(jià)值�！侗静菥V目》卷七記載：“（葛根）味甘、辛，性平無毒。主…[詳細(xì)]
鉛山柳木蒸籠制作技藝(第三批省級)河口鎮(zhèn)歷史上被稱為江西“四大名鎮(zhèn)”之一，素有“八省碼頭”之稱，先人曾用“貨聚八閩川廣，語雜兩浙淮揚(yáng)”、“舟車馳百貨，茶楮走群商”來描述河口鎮(zhèn)當(dāng)年經(jīng)濟(jì)之發(fā)達(dá)、市場之繁榮的盛況。河口鎮(zhèn)在歷史上，曾對江西乃至江西諸省的工商業(yè)產(chǎn)生過廣泛影響。河口鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的繁榮，吸引了四面八方有傳統(tǒng)手工藝技能的手藝人前來落腳謀生。清道光年間(1821－1850年)，福建省崇安縣(今武夷山市)…[詳細(xì)]
鉛山河紅茶制作技藝(第三批省級)河紅茶全稱河口紅茶，其得名是因明清時(shí)期，中國的茶葉對外貿(mào)易進(jìn)入增長期，而產(chǎn)品多以集散地命名，由于閩贛皖各地名茶俱在鉛山河口鎮(zhèn)包裝集散，然后分銷各地，故統(tǒng)聚武夷山脈各產(chǎn)茶地而精制的紅茶又名曰“河紅”。河紅茶是中國最早出口的紅茶，受到歐洲上流社會以及皇室的喜愛。河紅茶色澤烏潤，高山韻香明顯、十泡過后會出現(xiàn)薄荷清香；滋味醇厚、甘甜爽滑；湯色紅亮、濃郁、清澈、有光圈；杯底香…[詳細(xì)]
玉山羅紋硯制作技藝(第四批省級)玉山縣位于江西省東北部，東臨浙江，西接安徽，南連福建，素有“兩江鎖鑰”、“八省通衢”、“豫章第一門戶”之稱，交通通訊很發(fā)達(dá)。懷玉山脈橫貫縣境西北部，是贛、皖、浙三省的天然屏障。主峰云蓋峰海拔1538米。山高谷深，云遮霧罩，林木蔥蘢，潭瀑濺玉。這里因古代江右四大書院之一的懷玉書院和方志敏清貧故事發(fā)生地而聞名于世。人文底蘊(yùn)深厚，人杰地靈。在這莽莽崇山峻嶺中蘊(yùn)藏著豐富的優(yōu)…[詳細(xì)]
中國烹飪，由于原材料生產(chǎn)、烹調(diào)方法、風(fēng)味特點(diǎn)的差別，歷史上形成“四大菜系”，即：魯菜、川菜、粵菜和淮揚(yáng)菜(蘇菜)。黃河流域產(chǎn)生了北方的代表菜“魯菜”；長江流域產(chǎn)生了長江上游的“川菜”和下游的“淮揚(yáng)菜”；珠江流域產(chǎn)生了南方的代表菜“粵菜”。四大菜系中，形成最早和影響最大的當(dāng)屬“魯菜”。魯菜是山東菜的簡稱，是膠東福山菜與濟(jì)南歷下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹飪海鮮為代表的福山風(fēng)味菜肴。在今邱家…[詳細(xì)]
廣豐洋口海參餅制作技藝(第四批省級)洋口海參餅，又名排餅，大約于清道光年間(1821---1851)已有大規(guī)模生產(chǎn)，歷來是廣豐糖坊業(yè)的知名品牌，家喻戶曉的平民食品。海參餅原料，以面粉為主，有白糖、面粉、麥芽糖、堿粉等數(shù)樣，其制作工序，科學(xué)而講究，經(jīng)過和面、發(fā)酵、攪拌、揉勻、切形、蒸烤、成品、熏干、包裝即可出售。洋口海參餅是一種傳統(tǒng)的民間糕點(diǎn)。以洋口鎮(zhèn)為中心，全縣各地都有餅爐作坊，而且長期生產(chǎn)不衰，…[詳細(xì)]
弋陽大禾米粿制作技藝(第三批省級)弋陽大禾米粿（又名“弋陽年糕”）制作的歷史久遠(yuǎn)，據(jù)咸豐元年版《弋陽縣志》記載：“弋陽大禾谷米白長大”。1991年版記載：“弋陽大禾米粿制作始于明代，至今已有500多年歷史。系選用優(yōu)質(zhì)純正、潔白、質(zhì)軟的弋陽特產(chǎn)大禾米，經(jīng)過三蒸二百錘加工而成，具有潔白如霜、透明似玉、油質(zhì)發(fā)亮、韌性可口的特點(diǎn)”。弋陽人每逢新春來臨之際，必有三事：殺豬、打粿、煎米糖。打粿就是打大禾米粿，…[詳細(xì)]
樟樹四特酒制作技藝(第三批省級)樟樹四特酒制作技藝歷史悠久，它是在明清時(shí)代的“清江（樟樹前稱）土燒”工藝基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種白酒制作技術(shù)，是以整粒大米為原料、中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“續(xù)米查混蒸、三進(jìn)四出”操作，老窖固態(tài)發(fā)酵的獨(dú)特釀造工藝。此工藝釀制出來的四特酒口感“幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和、悠長回甜”，香味獨(dú)特，是特香型白酒的代表。1959年，在廬山召開的八屆八中全會期間，1總理在…[詳細(xì)]
余干縣古埠鎮(zhèn)盆栽煙花制作技藝(第四批省級)余干縣古埠鎮(zhèn)“盆栽煙花”是一種大型煙花組合，綜合了炮竹與煙花的多種技術(shù)精華。古埠盆栽煙花系清末民初由第一代傳人黃啟明發(fā)掘傳承，至今有一百多年的歷史。上世紀(jì)六十年代，第二代傳人黃啟明之子黃科喜曾被請到南昌燃放，轟動省城。后來第三代傳人黃深泉又進(jìn)行了改進(jìn)，成了當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名，獨(dú)樹一幟的煙花。盆栽煙花制作融合了建筑造型、扎架工藝、雕刻美術(shù)、化工火煙等多門工藝技巧�！�[詳細(xì)]