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各地民俗文化--技藝篇
定南客家酸酒鴨制作技藝(第三批省級)具有食用、藥用、瘦身、可預(yù)防常見疾病價(jià)值、定南客家“第一菜”美譽(yù)的“定南客家酸酒鴨”（又名酸辣鴨），其制作技藝在定南縣域內(nèi)傳承了800多年歷史，成為了定南客家民間手工技藝的一枝獨(dú)秀。定南客家酸酒鴨的制作技藝分為以下幾個步驟：1、選取當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的瘦肉型菜鴨，殺后凈毛清膛洗凈；2、將鴨放入鍋里煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全；3、起鍋后，將熟鴨切成塊狀，擺放…[詳細(xì)]
大余南安板鴨制作技藝(第三批省級)南安板鴨是大余縣大眾化的傳統(tǒng)食品，是江西省名優(yōu)特產(chǎn)品和江西省傳統(tǒng)出口農(nóng)副產(chǎn)品。始產(chǎn)于明萬歷年間，因出產(chǎn)地在南安而得名，距今已有500余年生產(chǎn)加工歷史，有100余年外貿(mào)出口歷史。它采用傳統(tǒng)而特有的加工方法生產(chǎn)，以色、香、味、形四特色而享譽(yù)古今，馳名中外。南安板鴨主要選取大余特產(chǎn)“大粒麻鴨”和“大余白鴨”為主原料，經(jīng)特有的加工工藝腌制而成。最初的加工方法是將自養(yǎng)的毛鴨…[詳細(xì)]
大余核微雕技藝(第三批省級)核雕工藝的極致為核舟。明代學(xué)者魏學(xué)伊著《核舟記》，向世人介紹了明天啟年間常熟藝人王毅雕刻創(chuàng)作的《蘇東坡泛舟赤壁》，并使核舟雕刻成為獨(dú)特的民間工藝美術(shù)種類。明、清時(shí)期，核舟風(fēng)行于世，成為王室、官吏、商賈們的偏好之物，當(dāng)時(shí)有“一舟十金”之說。然而，耗時(shí)費(fèi)神的核舟微雕、微刻技術(shù)要求極高，其技術(shù)非常人可繼承，故清康、乾盛世以后，精品核舟雕刻名家子弟絕大多數(shù)不愿習(xí)傳核雕技藝，核雕…[詳細(xì)]
崇義龍燈制作技藝(第三批省級)龍是中華民族的圖騰。耍龍是老百姓所喜愛的傳統(tǒng)文娛活動之一。龍燈的制作是整個舞龍活動的重要環(huán)節(jié)，龍燈一般分為龍頭燈、龍身節(jié)燈、龍尾燈、龍皮及珠燈五個部分，以竹、木、紙、布為原材料。崇義縣楊眉鎮(zhèn)楊眉寺村廟背組王孝亮的龍燈制作，以其工藝奇特，造型生動，而贏得龍燈愛好者的肯定，所制的“龍燈”暢銷鄰近50多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。王孝亮扎制的龍燈上、下腭較長，龍口大，虎牙突出，口含彩珠，能靈活…[詳細(xì)]
崇義黃姜豆腐制作技藝(第三批省級)崇義黃姜豆腐制作技藝是流傳于江西省崇義縣思順鄉(xiāng)境內(nèi)的一種傳統(tǒng)手工技藝。由思順鄉(xiāng)李姓家族祖?zhèn)髁粝�，以本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，經(jīng)清洗、去殼、浸泡、磨漿、去渣、燒制豆?jié){、熬好酸姜水，然后加開水連續(xù)澆開三次，邊燒邊游，用酸姜水替代傳統(tǒng)石膏的制法，將形成的豆腐腦用勺舀出，用小方布塊代替模具單獨(dú)包成的一個個小四方形豆腐，經(jīng)緊壓后再一塊塊拆開，然后用被譽(yù)為姜中上品、“藥中黃金…[詳細(xì)]
九江桂花茶餅制作技藝(第三批省級)潯陽史稱江州，她南倚廬山，北瀕長江，東望鄱湖，是一座具有2200多年歷史的文化名城，也是贛北政治、經(jīng)濟(jì)、文化和交通的中心。名勝古跡、自然景觀，美不勝收，得天獨(dú)厚的地理位置和人文環(huán)境，孕育了及其豐厚深邃的包括非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在內(nèi)的文化遺產(chǎn)。自古以來，潯陽人民以其勤勞和智慧，創(chuàng)造了無數(shù)與生活息息相關(guān)，具有鮮明地方特色的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式和傳統(tǒng)手工技藝，九江桂花茶餅就是其中…[詳細(xì)]
鄱陽灌芯糖制作技藝(第三批省級)鄱陽草本灌芯糖是一種經(jīng)手工技藝精制而成的傳統(tǒng)食品，外形為圓柱形，長短可自由截取，形似香煙。外層為一層薄薄的麥芽糖皮，里層包著主要由：糯米、小麥、植物油、黑芝麻以及姜、陳皮、桂花、茴香等多種材料制作而成的芯料，是一種古老傳統(tǒng)低糖生態(tài)食品。鄱陽灌芯糖自西漢創(chuàng)制以來，在歷代傳承演變過程中，漫長時(shí)期的家家戶戶制作，制作藝人的不斷創(chuàng)作改進(jìn)和發(fā)展，工藝逐步趨于完善，并流傳到鄱陽…[詳細(xì)]
南康天車制作技藝(第三批省級)天車是客家農(nóng)村一種科學(xué)的且最古老的灌溉農(nóng)具，章江古為水上要道、后沿江修筑天車陂壩、河道淤現(xiàn)僅能運(yùn)竹木排筏。上個世紀(jì)六、七十年代以前，章江兩岸的南康境內(nèi)的農(nóng)村常用天車，尤其是遇上天旱，天車更是大派用場。南康天車是由木質(zhì)車軸支架，藤輪箍篾織葉片等組成。大的直徑有幾十米，中型的有10來米左右，小的也有3—5米，直立于河溪旁用石筑起的隘上，受上游流來的快水速度的沖擊而轉(zhuǎn)動，其…[詳細(xì)]
徽州地區(qū)自古以來不僅文風(fēng)昌盛，而且盛產(chǎn)文房四寶�；展P，又名“汪伯立筆”“新安筆”徽州文房四寶之一，因產(chǎn)于徽州（今黃山市）而得名。始創(chuàng)于北宋年間，據(jù)《新安志》記載：北宋年間，汪伯立在歙州府治創(chuàng)辦“四寶堂”，四寶俱產(chǎn)，尤以毛筆著稱于世。至南宋理宗時(shí)，謝暨知徽州，又曾以汪伯立筆與澄心堂紙、李廷珪墨和婺源棗心硯一同入貢。至此，徽筆多以上供，歷代產(chǎn)量極少，雖然曾有多種套筆，但均深藏于宮廷內(nèi)府，鮮為人知，流傳…[詳細(xì)]
南豐蜜桔栽培技藝(第一批省級) 南豐蜜桔源出乳桔，因南豐地處亞熱帶季風(fēng)氣候，冬暖夏涼，雨量豐沛，土質(zhì)松軟，是南豐蜜桔栽培得以周而復(fù)始的理想地理?xiàng)l件。唐代以前，南豐已出產(chǎn)朱桔。唐宋以來，南豐蜜桔被歷代朝廷列為貢品，故有“貢桔”之稱。經(jīng)過千年培育，雖出自乳桔，南豐蜜桔卻具有新的性狀，味更甜美，高糖低酸，香氣濃郁，在桔中獨(dú)具特色，因此稱為“蜜桔””。作為一種優(yōu)良的柑桔品種，南豐蜜桔長勢強(qiáng)勁，樹高3.5—…[詳細(xì)]
早在宋代，泉州民間就已有釀酒。乾隆《泉州府志》卷十九“物產(chǎn)”記載：“泉中常飲，唯醇酒，即宋之醇酬及今老醞，其釀法極多，名果佳花皆供糟，最勝者為金蒲五月春�！薄度菔兄尽份d：道光年間（1821~1850），永春人郭信春秘制“春生堂”藥酒。清代，春生堂秘制酒成為閩南地區(qū)著名的藥酒，至今已180多年�！按荷谩泵刂凭撇捎命h參、川芎、沉香、原豆叩、砂仁、肉桂、當(dāng)歸、熟地等三十余味名貴藥材經(jīng)浸、熬、煮提煉組…[詳細(xì)]
梓潼片粉是有名的梓潼名特小吃，和梓潼酥餅、鑲碗一起，被稱為“梓潼三絕”。梓潼片粉為清光緒年間梓潼名廚仇寶祥所創(chuàng)。傳說他在為人做菜時(shí)，不小心把欠粉倒入蒸籠里，凝結(jié)成了片狀，從中得到啟發(fā)，發(fā)明了片粉。后來作為一道獨(dú)具風(fēng)味的地方名特小吃逐漸在梓潼興起，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，食者甚眾，直至現(xiàn)在。梓潼片粉的制作需選用上好的優(yōu)質(zhì)綠豆、碗豆或紅苕淀粉，其中以綠豆為最佳。其做法是：按照民間傳統(tǒng)工藝，配以清甜井水，充分浸泡后，…[詳細(xì)]
原料加工工具：粉碎機(jī)3臺、攪拌機(jī)4臺、冷風(fēng)設(shè)備4臺、排氣設(shè)備2臺、大型工作臺2臺、紅外線烘烤爐3臺、電子度量設(shè)備6臺、刀模具25省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——梓潼酥餅制作技藝梓潼酥餅歷史悠久。傳說唐天寶年間，唐玄宗李隆基避安史之亂幸蜀，來到梓潼上亭鋪，夜雨聞鈴，非常思念已死的楊貴妃，以致茶飯不思，肝腸寸斷。這時(shí)當(dāng)?shù)毓賳T便向他敬上地方特產(chǎn)—酥餅。他一見了圓而可愛的酥餅，頓生快意。一品嘗，果然甚佳，便對酥餅大…[詳細(xì)]
四川盆地西北部向藏東高原過度的高山峽谷地帶的北川羌族自治縣，是我國羌族最主要的聚居地，是全國唯一的羌族自治縣。羌語稱碉樓為“邛籠”。早在2000年前《后漢書西南夷傳》就有羌族人“依山居止，壘石為屋，高者至十余丈”的記載。碉樓多建于村寨住房旁，高度在10至30米之間，用以御敵和貯存糧食柴草。碉樓有四角、六角、八角幾形式。有的高達(dá)十三四層。建筑材料是石片和黃泥土。墻基深135米，以石片砌成。石墻內(nèi)側(cè)與…[詳細(xì)]
羌笛是秦漢戰(zhàn)亂年間，由南遷的羌族人民從西部地區(qū)攜帶而來的。據(jù)史載，西漢前，羌笛面上有四孔，公元一世紀(jì)由京房加一高音按孔，為五孔。東漢馬融在《長笛賦》就曾有“近世雙笛從羌起”的記述，發(fā)展到近代羌笛已成六孔。由此推之，羌笛的存在至少有兩千多年的歷史了。羌笛是一種由兩根長約15—20厘米，筒孔大小一致的竹管并在一起，用絲線纏繞，管頭插著竹簧的民間豎吹樂器。它最常見為獨(dú)奏的形式,有十余首古老的曲牌，表達(dá)的…[詳細(xì)]
羌族碉樓營造技藝”產(chǎn)生并流傳于平武。古羌人的民居大多以眾皆依山居止、壘石為室，其住房就地取材，以塊石砌成，謂之碉樓，兼有居住和防御之功能。羌寨的碉樓墻體都很厚，不但外墻厚，房間之間的隔墻也很厚。砌墻所選用的石頭，必須是又薄又寬的塊石，第一層如果豎著鋪，第二層就必須橫著鋪，這樣可以讓石頭與石頭之間形成抓力。砌墻時(shí)必須兩面都整齊，中間還要用大石頭填心。此外，黏土也是不可或缺的一環(huán)。修建羌寨的房屋都是采…[詳細(xì)]
“鹽邊油底肉制作技藝”是在遠(yuǎn)古時(shí)期，居住在“笮都夷”的笮人，為在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質(zhì)而研制出的一種肉食保鮮儲藏方法。鹽邊油底肉的制作不受時(shí)間和氣候的限制，任何季節(jié)都可以加工。鹽邊油底肉采用精選跑山豬五花肉，經(jīng)燒皮、清洗后，切成邊長約10cm左右的大方塊，用鹽、青花椒、白酒等腌制入味，入鍋用豬油炸透、炸干水分撈出備用。炸好的肉自然放涼，裝入土壇子內(nèi)，鍋中剩下的豬油也倒入其中，沒過肉塊，再歷經(jīng)三…[詳細(xì)]
章貢區(qū)客家菜制作技藝(第三批省級)贛州是客家飲食文化的發(fā)祥地之一。章貢區(qū)作為贛州政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，是贛州客家菜主要代表性地區(qū)，歷史上餐飲業(yè)就很發(fā)達(dá)，唐、宋設(shè)有驛站、伙店，清末民國時(shí)期發(fā)展很快。贛州市章貢區(qū)客家菜源遠(yuǎn)流長，它源于中原，更是中原傳統(tǒng)文化與贛州當(dāng)?shù)赝林幕蝗诘慕Y(jié)果，還有著在借鑒中創(chuàng)新的時(shí)代特征。史料證明，春秋戰(zhàn)國時(shí)為贛州飲食文化的萌芽期，明、清時(shí)期得到進(jìn)一步發(fā)展，在中原飲食習(xí)慣與百…[詳細(xì)]
壽縣八公山鄉(xiāng)位于安徽省中部，淮河中游南岸，八公山南麓，西漢時(shí)為淮南國都。山下泉水流光溢彩，清冽甘甜。自古其地盛產(chǎn)大豆，山民就有用山中泉水磨豆、喝豆?jié){的習(xí)慣�；茨贤鮿踩豚l(xiāng)隨俗，并在長期的修道煉丹中，發(fā)明了豆腐。明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安�！薄吨x綽拾遺》也記載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞，此物至漢淮南王劉安，始傳其術(shù)于世�！标懹卧娫疲骸笆帽P推連展，洗釜煮黎祁”。描述了當(dāng)時(shí)…[詳細(xì)]
修水貢硯制作技藝(第三批省級)修水中國貢碩是留存至今為數(shù)不多的純手工制作，它有實(shí)用、欣賞、藝術(shù)、收藏價(jià)值，其制作繁瑣，選料精細(xì)，造石料、畫圖、打坯、造型、精雕細(xì)刻，最后打磨、上臘或封油，工具之多，制作過程時(shí)間長，增添了傳統(tǒng)色彩的厚重。貢硯又名赭硯，產(chǎn)于江西修水。據(jù)《義寧洲志》記載：“紫石出武鄉(xiāng)潭家埠紫石潭，石出水中者，良而堅(jiān)，發(fā)墨，琢為硯，類端溪新巖石”。赭硯早在唐朝時(shí)期就以作坊問世，至北宋時(shí)，大…[詳細(xì)]