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各地民俗文化--技藝篇
古田紅曲制作技藝歷史悠久。據(jù)史料記載，唐開元二十八年（公元740年）古田民間就已盛行紅曲制作技藝。清乾隆版《古田縣志》中記載：古田地瘠民貧，歲歲收米制曲，易銀完糧原米有稅。明萬歷年間《古田縣志》中也有“田家多制曲，畬客少租山”的記載。古田紅曲制作技藝先是流傳于民間，由農(nóng)家自制，后來逐步發(fā)展成小作坊生產(chǎn)的形式。1915年，古田商幫在福州建立“古田會館”，組成“紅曲幫”，將古田紅曲銷往全國各地和東南亞…[詳細]
“坦洋工夫”屬全發(fā)酵茶，因發(fā)祥于福安市白云山下清虹溪畔的坦洋村，故而得名。坦洋村以白云山脈為其天然屏障，自然環(huán)境得天獨厚，非常適宜茶樹生長。清咸豐、同治年間，坦洋村有個胡姓的人家，采用手工搡揉、發(fā)酵、烘培精研紅茶獲得成功，其產(chǎn)區(qū)逐漸遍及閩東諸縣，坦洋工夫紅茶聲名鵲起。最鼎盛時期，村中一條不足一公里的街道，就有茶行36家并設(shè)洋行，年雇3000余人，年產(chǎn)茶5萬多件，產(chǎn)值100多萬銀圓。自光緒六年至民國…[詳細]
清以前，安溪官橋一帶居民逢節(jié)日喜慶便制作一種以糯米為主要原料的糕點。成珍桔紅糕的傳統(tǒng)制作技藝，系家族式傳承，清初至民國，均在安溪官橋赤嶺大路街發(fā)展。清雍正年間（1723-1735年），因欽差陳萬策奉旨到安溪賑災(zāi)而有機會讓雍正帝品嘗并賜名桔紅糕。清光緒年間（1875-1908年）林光武嗣孫林維扁對其加以精心改進，形成一套獨特的手工制作技藝，其流程包括研磨、配制、切塊三個部分。制作成珍桔紅糕首先要挑選…[詳細]
泉州錫雕技藝主要分布于泉州、臺灣等地，其始于唐宋，盛于明清，有悠久的歷史。從明代起，泉州市區(qū)中心就有一條集中開設(shè)大量打錫商鋪的巷道，即“打錫巷”，這個名字一直沿用至今（現(xiàn)名“打錫街”），它見證了泉州錫雕技藝的興衰。錫雕藝術(shù)可分為花雕和素雕南北兩大派系。素雕以北方為主，花雕以江南為代表，主要用于制作祭祀宮燈等用品。其中，泉州楊氏錫雕技藝是江南花雕的代表。在其錫雕藝術(shù)中，“天宮”、“東西塔”、“拱斗蓮…[詳細]
永春漆籃制作技藝歷史悠久，至今已有近500年歷史。據(jù)乾隆《泉州府志》載：唐代龍紀元年（公元889年）永春等地已有竹制家具、竹編農(nóng)具生產(chǎn)。據(jù)《永春縣志》記載：“明正德年間（1506—1522），西向龍水的油漆匠，把傳統(tǒng)產(chǎn)品竹籃和竹盤的胚件放在石灰水中煮后，晾干抹上桐油灰，表以夏布，涂上生漆，制成漆籃，使之堅固耐用，以后逐漸改進，在漆籃的提柄、籃蓋、籃體上精心裝飾圖案，雕花繪畫，經(jīng)過30幾道工序制作，…[詳細]
據(jù)史料記載，我國的制鼓技藝伴隨著我們的祖先最早的狩獵、戰(zhàn)爭、祭祀等活動，誕生于遠古時期的黃河流域。洛陽位于黃河流域的中心地帶，有著得天獨厚的地理優(yōu)勢。洛陽陳家制鼓技藝與文化，對研究我國鼓文化的起源及發(fā)展演變有著非常重要的歷史價值。洛陽陳家制鼓技藝歷史悠久，據(jù)不完整的陳氏家譜記載，陳家制鼓歷史至少可追溯到明代，其制鼓傳人至今已至第十九代。經(jīng)過歷代傳人的研究探索，形成了純手工制作、用料講究、工序精細、…[詳細]
唐氏標本制作技藝包括動物剝制標本、浸制標本、動物內(nèi)部解剖標本、骨骼標本等技術(shù)，集歐式技法與其他流派精髓于一體，其中動物剝制標本制作技藝最具特色，采用獨特的化學工藝處理毛皮，以棉花、木屑等作為填充物，方法省時簡便，更好的適應(yīng)野外工作的需要和南方溫暖濕潤的氣候環(huán)境，制作的生態(tài)標本形象逼真、保存時間長，能夠還原動物生活時的自然生態(tài)。唐氏標本制作技藝的起源要追溯至19世紀末，“開山鼻祖”唐春營協(xié)同他的兒子…[詳細]
定南客家灰水粄制作技藝(第三批省級)定南客家灰水粄制作技藝歷史久遠。早在宋元時期就有制作食用灰水粄的習俗。由于其香脆可口，柔軟而有韌性，在制作過程中加入了韭菜、大蒜，食用時佐以米酸酒、姜末、辣椒，因而吃后能起到壯陽補腎、健胃消食、軟化血管、驅(qū)除風寒感冒之功效。故成為定南客家民間最常食用的特色小吃及走親訪友饋贈之佳品。定南客家灰水粄制作技藝源自南宋時期。當時，中原地區(qū)戰(zhàn)火連天，大批北方、江淮難民遷徙…[詳細]
永修楊氏彈花技藝(第三批省級)彈花，又稱彈棉、彈棉花、彈棉絮，是一門傳統(tǒng)的謀生手藝。我國早在宋元時期就有此行業(yè)。彈花師傅俗稱彈匠，彈匠使用的工具很簡單，主要有木質(zhì)彈弓（上面蹦著一根牛筋做的弦），木槌、鏟頭和磨盤等。據(jù)元代王楨《農(nóng)書、農(nóng)器、纊絮門》記載，當時彈棉用的彈弓，用竹制成，四尺左右長，兩頭拿繩弦繃緊，用懸弓來彈皮棉。楊氏彈花在城鄉(xiāng)尤其是農(nóng)村市場潛力很大，是人們冬季御寒保暖的必需品，手工彈出的…[詳細]
興國魚絲制作技藝(第三批省級)興國這片古老的土地，青山連綿，河網(wǎng)密布，“七山一水一分田”的自然環(huán)境，饋贈我們豐富的山珍水產(chǎn)。中國有名的珍貴魚種“金獅紅鯉”即產(chǎn)在興國。興國紅鯉體型大、全身紅色，背部鮮艷美觀，兩則金黃，肉厚骨細，食味鮮美，營養(yǎng)豐富，即可食用、藥用，也可觀賞。興國的草魚同樣產(chǎn)量豐富，肉質(zhì)鮮美�！芭d國魚絲”即是以草魚和鯉魚為主要原料。興國魚絲有個別名—“與你相思”。很久很久以前，興國縣有…[詳細]
石城肉丸制作技藝(第三批省級)石城肉丸，是石城客家人做生日喜慶，紅白筵宴款待賓客的禮儀方式，在客家人的傳統(tǒng)宴席中，肉丸、魚丸為二道享有盛名的主菜，也是傳統(tǒng)特色菜。石城肉丸源于宋代，盛于明代，迄今有千百年和文化歷史。石城肉丸是通過在特別制作的石質(zhì)料缽中加工的，石城肉丸品種繁多，按主料、烹飪等方法分，有豬肉丸，魚肉丸，羊肉丸，牛肉丸，煮肉丸，蒸肉丸，油燒肉丸以及肉餅，肉糕，獅子頭、冬筍肉丸，肉拙子，魚…[詳細]
瑞金魚圓制作技藝(第三批省級)魚圓是贛南一種傳統(tǒng)美食，原產(chǎn)地在瑞金，享譽一千多年。傳統(tǒng)的魚圓制作歷史悠久，早在唐開元三年，即公元715年，就由當時的魚販子首創(chuàng)而成，當?shù)剞r(nóng)諺曰：“先有魚圓湯，后于瑞金縣”，足見源遠流長。瑞金魚圓由初創(chuàng)時期的“魚團”，經(jīng)過市場的推銷，工藝的改進，選料的獨特，配料的精細，加工的嚴密，口感、色澤近乎完美的程度。1776年秋，乾隆皇帝下江南經(jīng)潯陽（今江西九江），賴同慶被征調(diào)…[詳細]
瑞金岡面車燈制作技藝(第三批省級)上田蔡屋車燈是有歷史人物赴任演變而成的瑞金客家燈彩。它融匯了歷史故事、贛南民間采茶曲調(diào)而成，其中的車燈、采茶調(diào)是車燈表演的基本特色，是中國民俗文化的一支奇葩。據(jù)明朝萬歷二年《蔡氏前修族》記載，上田蔡屋的先祖是北宋朝庭的端明殿大學士、大書法家蔡襄，即贛南民間采茶戲《洛陽橋》中的蔡狀元。蔡姓人為標榜先祖的榮光而創(chuàng)作了車馬燈，后因馬燈不便在農(nóng)家小廳堂表演，逐漸演變成只有…[詳細]
贛南客家擂茶制作技藝(第四批國家級)相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，是客家先民在遷徙、生產(chǎn)、生活積累形成的一種飲食習慣。據(jù)史料記載：客家擂茶由漢魏的粥茶和唐宋的點茶衍變而成，始于黃河以北，客家祖先南遷時把它帶到贛南。因其歷史悠久，以古樸見奇趣，以保健見奇效，故而獨樹一幟。贛南客家擂茶的制作技藝很是獨特。制作時，先將所配置好的材料，按比例放置擂缽內(nèi)，用擂杵沿缽內(nèi)壁順溝紋走向頻頻舂搗、…[詳細]
全南藍巾帕制作技藝(第三批省級)藍巾帕是客家先民為了御寒防濕、更由于客家“男主外女主內(nèi)”的傳統(tǒng)習慣，在長期的生活實踐中發(fā)明了一種便于拆洗的圍裙“攔身帕”和同時在外出時可戴在頭上御寒保暖的頭巾，一物兩用。在客家語系里面“身”讀成xin,“身”“巾”諧音，加之攔身帕是以藍色為主色調(diào)，久而久之就把戴在頭上的頭巾稱為“藍巾帕”（因冬天使用較頻繁又稱為冬頭帕），當作圍裙用的稱為攔身帕、檔身帕。藍巾帕主要分布…[詳細]
全南客家熏雞制作技藝(第三批省級)客家熏雞起源于全南縣大吉山鎮(zhèn)田背村一帶的一種古老的客家民俗手工技藝。流傳于大吉山鎮(zhèn)的田背、斜溪、烏桕壩、馬安等村及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。相傳明朝末年，天下大亂，民不聊生，連年的戰(zhàn)火逼迫民眾走上了饑餓的邊緣。一天，一位村民把這唯一的0雞殺了，把米糠放在鍋底，雞放在米糠上，一起燒著雞，出乎意外的，雞燒煨得特別好，香味四溢，口味別致的。后來，每到過年過節(jié)，他都著手烹制熏雞以祭拜上天…[詳細]
臨川篾編技藝(第三批省級)臨川篾編技藝是源自民間竹編技術(shù)的民間手工技藝。它集傳統(tǒng)的的竹編技術(shù)和工藝美術(shù)為一體，制作工藝復(fù)雜，編織技術(shù)要求高，因畫面多以吉祥的文字或圖案為主，深受群眾喜愛；且篾編作品以獨特的竹編用具為載體，以獨特的手法編織文字圖畫，是非常珍貴的工藝美術(shù)品。臨川篾編技藝作品的畫面以吉祥的文字（如；福、祿、壽、禧等）和傳說故事（如桃園結(jié)義、八仙過海、老子對弈、蟠桃獻壽等）為內(nèi)容，色調(diào)以竹…[詳細]
贛縣田村花燈制作技藝(第三批省級)田村花燈歷史悠久，它始于唐，盛于宋，鼎于明清。田村花燈秉承了中原燈彩藝術(shù)之精華，隨著時代的發(fā)展，經(jīng)過歷代藝人的實踐創(chuàng)作，集剪紙、紙雕、彩繪、填繡、擠粉、染片、硬化等眾多民間藝術(shù)于一體，造型奇特，制作細膩，裝飾精巧，堪稱“江南一絕”。作為一種民間藝術(shù)，當時是客家先民在節(jié)日喜慶的一種形式，其源流可追溯到漢代�；蕦m和一些達官貴人，正月十五晚上便在自家門口掛上幾盞宮燈，借…[詳細]
金溪雕版印刷手工技藝(第二批省級)金溪滸灣雕版印刷始于明，盛于清，并形成了前、后書鋪街。清朝乾隆、嘉慶、道光年間（公元1736～1850），凡經(jīng)、史、子、集，所有江西省讀本皆出自此地。當時北京、南京、南昌、長沙、安慶、蕪湖等地書商都在滸灣鎮(zhèn)設(shè)立分號書店，滸灣的木刻印書通過這些渠道銷遍全國，影響極大。全盛時，滸灣有大文堂、兩儀堂、三讓堂、文信堂、忠信堂、舊學山房等60余家書店堂號，刻字和印書工匠上千…[詳細]
定南客家酸菜制作技藝(第三批省級)“定南客家酸菜（俗稱‘擦菜’）的制作技藝”始于南宋。由于定南氣候因素，決定了當?shù)厝讼渤詨A性米制食品，而定南客家酸菜具有開胃、消食、生津止渴、價廉味美、經(jīng)濟實惠價值等特征，故對人體腸胃能起到酸堿中和作用，有利于健康。因此，客家酸菜早已成為了定南客家人一日三餐的主要小吃精品。該制作技藝在當?shù)刈孑呄鄠髁?00多年歷史，早已成為了當?shù)孛袼住Ｈ缃襁h銷贛、粵、閩、港、澳、臺等…[詳細]