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各地民俗文化--技藝篇
傳統(tǒng)建筑修復(fù)和裝飾技藝是指對(duì)中國古典和近代建筑遺存進(jìn)行修繕復(fù)原的技藝。中國歷代建筑修復(fù)主要依靠技師或工匠的口傳心授，對(duì)于古建修繕的規(guī)范用材制度、工料費(fèi)用等相關(guān)記載散見于少數(shù)文獻(xiàn)宋代李誡《營造法式》，清代《工程做法則例》少數(shù)古籍中。系統(tǒng)的研究和整理直至二十世紀(jì)三十年代才開始，梁思成在1932開辦了中國營造學(xué)社，這是中國人第一次開始系統(tǒng)地研究整理自己的建筑歷史。梁思成的《中國建筑史》為中國古代建筑研究…[詳細(xì)]
高淳陶瓷制作技藝，第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。高淳陶瓷制作歷史悠久，唐代在高淳與安徽宣城接壤的水陽江流域，就有大規(guī)模的陶瓷窯。在這漫長的歷史進(jìn)程中，高淳陶瓷制作集各地名窯之大成，形成了獨(dú)具地域特色的高淳陶瓷器。新中國成立后，高淳陶瓷制作技藝得到了長足發(fā)展，1958年，制陶技藝傳承人張銘金先生在秀山腳下成立了高淳陶瓷廠，生產(chǎn)多種生產(chǎn)、生活陶瓷制品。改革開放以來，高淳陶瓷廠生…[詳細(xì)]
青銅鑄造技藝（泥范青銅），第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。我國自新石器晚期，就進(jìn)入銅石并用時(shí)代。河北等地出土的早期銅器，有鍛打成形的，也有熔鑄成形的，說明范鑄技術(shù)在我國源遠(yuǎn)流長，很早就發(fā)展起來。從近年考古發(fā)掘來看，夏代已經(jīng)能熔鑄青銅。最初的鑄型是使用石范，由于石料不容易加工，又不耐高溫，隨著制陶術(shù)的發(fā)展，很快就改用泥范。在此后長達(dá)三千多年的時(shí)間里，在近代機(jī)器制造業(yè)的興起采用砂…[詳細(xì)]
本幫菜，指的是用上海本地烹制技術(shù)制作的菜肴，傳統(tǒng)風(fēng)味特色可以用“濃油赤醬”（油多、味濃、糖重、色艷）來概括。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糟為主，口味咸中帶甜，油而不膩。在130多年發(fā)展歷史中，上海本幫菜已經(jīng)積累了諸如蝦籽大烏參、八寶鴨、油爆河蝦、糟缽頭、青魚禿肺等一大批具有鮮明上海地域特色的著名菜肴，獨(dú)有的上海味道使其成了上海文化傳統(tǒng)中的重要有機(jī)組成部分。20世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、常、寧、徽等1…[詳細(xì)]
京幫點(diǎn)心就是北京風(fēng)味的點(diǎn)心，亦稱“京式點(diǎn)心”。其可分成兩類，大眾口味京式點(diǎn)心油厚味重，就是油用得更多，面皮較厚，常常是皮厚餡少，烹飪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法，常用素餡，咸味較多；而宮廷式點(diǎn)心則特別講究造型精美，常常是形式大于內(nèi)容。兩者均源遠(yuǎn)流長，工藝獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的青睞。移植滬上的京幫點(diǎn)心則除了秉承上述特色外，還具有做工精細(xì)，造型美觀，富于藝術(shù)性的地域特點(diǎn)。位于上海城市坐標(biāo)原點(diǎn)的國際飯店…[詳細(xì)]
山楂酒釀造技藝，連云港市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。據(jù)洪昭光《食物是最好的醫(yī)藥》介紹：山楂有很多的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，常吃山楂制品能開胃消食，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長壽食品”。以山楂為主要原料制成的山楂酒，使山楂的營養(yǎng)充分釋放，更易被人體所吸收，是一種天然健康的生物飲品，既保持了山楂原有的營養(yǎng)成分，使其色澤鮮麗、營養(yǎng)豐富、酒體豐滿，又具有防止疾病的功能…[詳細(xì)]
海州中藥炮制技藝，連云港市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳統(tǒng)醫(yī)藥類項(xiàng)目。海州中藥炮制技藝的主要特征是具有沿海就地取材的特點(diǎn)。在傳統(tǒng)切制方面，海州地區(qū)南北刀并用，反映海州地區(qū)是近百年來南北交流的沿海通道之;炮炙方面清炒王不留行等種子類藥習(xí)用炊帚，黃瓜制霜為國內(nèi)獨(dú)有，人中白用煆法炮制亦為地方特色，固體輔料炒法如象皮用砂燙，阿膠用蛤粉炒或蒲黃炒等，液體輔料炒法除現(xiàn)在通行的酒、醋、鹽、姜汁、蜂蜜、麻油…[詳細(xì)]
蒸餾酒釀造技藝擴(kuò)展（高溝酒釀造技藝）歷史沿革高溝釀酒，始于西漢。《高溝鎮(zhèn)志》載：楚漢相爭時(shí)，劉邦兵敗于高溝一帶，曾到高溝酒坊喝酒壓驚，并留下了“佳釀兮解憂，壯志兮填胸”的古風(fēng)。立朝后，他又派人取酒高溝宴請(qǐng)文武，并列之為貢品，于是高溝酒馳名中原�？梢娫跐h初，高溝就已有了上規(guī)模的釀酒業(yè)。到了明代，隨著商業(yè)的長足發(fā)展，曾有七省商人云集高溝建立會(huì)館，其中多與酒業(yè)經(jīng)營有關(guān)。當(dāng)時(shí)高溝鎮(zhèn)有釀酒糟坊數(shù)十家，芳香濃…[詳細(xì)]
南通扎染技藝扎染，古稱“絞纈”�！袄i”者，指有花紋的織物。染纈的用料多為絲綢、棉布。操作程序精細(xì)至極，耗工耗時(shí)甚多，加上用于染纈的絲綢底價(jià)甚高，整體價(jià)格昂貴。舊時(shí)，產(chǎn)品多為大內(nèi)嬪妃宮娥、皇親國戚及官宦富戶仕女穿戴服飾之用料。南通扎染大師創(chuàng)造性地運(yùn)用了扎染工藝的由點(diǎn)及線、由線及面和點(diǎn)、線、面結(jié)合編組的技…[詳細(xì)]
聞名遐邇的百年老店——永青假發(fā)店始創(chuàng)于清光緒三十四年，創(chuàng)始人為褚元興，歷經(jīng)百年，發(fā)展至今已然成為假發(fā)制造行業(yè)的龍頭，而且也是上海唯一的一家老字號(hào)假發(fā)特色商店。永青假發(fā)的制作起源可追溯到清光緒三十四年（1908年）。當(dāng)時(shí)是城隍廟西首殿前路的一家梳篦店，多為戲曲演員裝飾所購或按所需定制。隨著城隍廟集市的興旺和廟會(huì)演出的繁榮，定制假發(fā)量的增多，其制作工藝也同時(shí)得到了更大的發(fā)展，開始從帽子制作上得到借鑒，…[詳細(xì)]
“不吃六味齋，不算到太原”的俗語在民間流傳已久，六味齋是山西太原著名的老字號(hào)，生產(chǎn)的醬肉以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口著稱。六味齋醬肉傳統(tǒng)制作技藝已有二百余年的悠久歷史，是中國第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。六味齋始創(chuàng)于清朝乾隆三年，承襲了二百余年的傳統(tǒng)手工生產(chǎn)工藝，從選料、分割，到加入多種藥材和調(diào)味料，傳統(tǒng)配方中有幾十味中藥材，再加上用文火慢慢燉煮。經(jīng)化驗(yàn)，飽和脂肪酸減少了30％至…[詳細(xì)]
菊花，多年生菊科草本植物。其花瓣呈舌狀或筒狀，是經(jīng)長期人工選擇培育的名貴觀賞花卉，品種達(dá)三千余種。菊花是中國十大名花之一，在中國有三千多年的栽培歷史。中國人愛菊花，從宋朝起民間就有一年一度的菊花盛會(huì)，歷代詩人畫家以菊花為題材吟詩作畫眾多，因而歷代歌頌菊花的大量文學(xué)作品和栽培經(jīng)驗(yàn)，給人們留下了許多名譜佳作。趙家花園有著悠久的花卉種植歷史，據(jù)《彭浦鄉(xiāng)志》記載：“南境趙家花園又是彭浦花木生產(chǎn)基地，最早清…[詳細(xì)]
老正興本幫菜起源于清同治元年（1862年），當(dāng)時(shí)由祝正本和蔡仁興兩人開設(shè)在上海九江路大陸商場內(nèi)，經(jīng)營大眾飯菜，很受商店店員、相關(guān)職員和運(yùn)輸工人歡迎。不久便以價(jià)廉物美著稱于市，后來在原地找了一間兩層樓的房子，樓下經(jīng)營大眾菜肴，樓上另辟“雅座”供應(yīng)中檔炒菜。一經(jīng)開出顧客盈門，為了表明始于同治年代的最老的“老正興館”，改為“同治老正興館”，也就是上海稱其為“本幫菜之王”的老正興菜館。百余年來，老正興以太…[詳細(xì)]
傳統(tǒng)瓷刻技藝，淮安市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。歷史沿革傳統(tǒng)瓷刻技藝，據(jù)考證，興于乾隆時(shí)期。乾隆末年，乾隆意識(shí)到瓷器裝飾，過于格式化，斥之為“俗樣”、“俗式”，下旨要求瓷器的制作…[詳細(xì)]
西湖龍井茶主要產(chǎn)于杭州西湖區(qū)原西湖鄉(xiāng)和龍塢鎮(zhèn)等山區(qū)，因盛產(chǎn)茶葉的龍井風(fēng)景名勝而得名，西湖區(qū)現(xiàn)有龍井茶保護(hù)區(qū)面積12027畝。杭州產(chǎn)茶，始于唐代之前，唐陸羽《茶經(jīng)》講到杭州天竺、靈隱產(chǎn)茶。唐末宋初，杭州有寶云庵產(chǎn)的寶云茶、天竺香林岡產(chǎn)的香林茶、上天竺白云峰產(chǎn)的白云茶。明初，龍井茶產(chǎn)量已漸增，明萬歷年間（1573－1620）《錢江縣志》載：“老龍井其地產(chǎn)茶為兩山絕品�！鼻宕�，乾隆皇帝六次巡游江南，四次…[詳細(xì)]
晚清時(shí)海派絨線編結(jié)藝術(shù)形成于上海，是一種在中國民間傳統(tǒng)結(jié)線藝術(shù)中融入西方鉤針編結(jié)并利用機(jī)制羊毛絨線的服飾編結(jié)藝術(shù)。十九世紀(jì)中葉，西風(fēng)東漸，開埠之初的申城感受世界風(fēng)潮，孕育了易得風(fēng)氣之早、善開風(fēng)氣之先的城市文化個(gè)性。在由政局變動(dòng)而發(fā)生的“易服”運(yùn)動(dòng)中，新的服飾時(shí)尚出現(xiàn)。一批深受古典女紅藝術(shù)熏陶、經(jīng)受了時(shí)代洗禮的中上層家庭的知識(shí)女性，嘗試著采用英商洋行的機(jī)制羊毛絨線，運(yùn)用棒針和鉤針工具，進(jìn)行服裝編結(jié)活…[詳細(xì)]
陶刻技藝，無錫市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。在中華文明上千年的歷史長河中，陶刻起到了決定性的作用。自古到今，陶刻是用來記錄歷史較有效的一個(gè)途徑，最早的文字記錄便是以刻的方式在甲骨上表現(xiàn)出來的。陶刻與眾多陶刻載體的發(fā)展是相輔相成的，如硯臺(tái)、均陶、精陶、紫砂等等。從陶刻裝飾的文化來看。首先，陶刻裝飾的本身是不可替代的；其次，對(duì)諸類文化的發(fā)展起到?jīng)Q定性的作用。在諸類載體的發(fā)展史上，…[詳細(xì)]
醬油釀造技藝（華士冰油釀造技藝），江蘇省省級(jí)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目，由江蘇省無錫市江陰市申報(bào)。正如醋有陳醋，酒有陳釀，冰油也算是傳統(tǒng)醬油中的“老醬油”。冰油的制作周期較長，“春準(zhǔn)備，夏造醬，秋露曬，冬成醬”，同時(shí)，冰油在醬醅成熟之后，還要經(jīng)過長達(dá)兩年的曬制過程。因?yàn)樗植粩嗾舭l(fā)，所以鹽晶會(huì)源源析出來，醬油的比重較大，就會(huì)浮在醬缸表層�？雌饋砗汀氨币粯�。夏天時(shí)，水分蒸發(fā)越…[詳細(xì)]
799、張一元茉莉花茶制作技藝 [北京市]
從古至今，飲茶文化一直在中國人的生活中占據(jù)著重要地位�；ú枋俏覈赜械牟桀�，起源于宋朝，始于明朝，成于清朝。茉莉花茶是綠茶經(jīng)多次與茉莉鮮花窨制而成的，張一元茉莉花茶制作技藝是我國第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。清朝末年，張昌翼開辦的茶莊，賣的茉莉花茶在京城出了名，世代傳承間就到了第三代張世顯身上。1956年公私合營，在當(dāng)時(shí)統(tǒng)購統(tǒng)銷的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)背景下，張一元失去自己的特色。1992年王秀蘭到張一元…[詳細(xì)]
闕氏膏藥制作技藝闕氏膏藥制作技藝源于清乾隆年間，闕尚志（1790年—1861年），邳州人氏，18歲從軍，拜師學(xué)醫(yī)，專治八旗士兵搏擊時(shí)的跌打損傷，離開軍隊(duì)后在民間開設(shè)醫(yī)館，以行醫(yī)為業(yè)。闕尚志之子闕廣庭，常年奔波于山東、安徽、江蘇、上海等地，從1856年開始，在山東曲阜等地區(qū)“放藥3年，免費(fèi)治病”，使闕氏膏藥名聲大振。第四代傳人闕永杭（1859年—1928年）繼承祖業(yè)，13歲隨祖父習(xí)醫(yī)，23歲獨(dú)立行醫(yī)…[詳細(xì)]