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各地民俗文化--技藝篇
藍(lán)印拷花頭巾制作技藝藍(lán)底白花拷花頭巾是海寧東片地區(qū)婦女服飾的重要標(biāo)志，頭巾色彩單純，由簡(jiǎn)單、原始的藍(lán)白兩色相互交錯(cuò)成各種圖樣，既可遮陽(yáng)，又可做毛巾擦汗揩灰，美觀實(shí)用，具有鮮明的民族民間特色。藍(lán)印拷花頭巾在海寧地區(qū)的流行與當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)、生活習(xí)俗密不可分。自明朝以來(lái)，海寧的棉紡及印染業(yè)一直領(lǐng)先于周邊地區(qū)。這一地區(qū)土質(zhì)優(yōu)良，適宜種棉，當(dāng)?shù)貗D女收起棉花后經(jīng)翻曬、軋花、紡紗、經(jīng)布、織布等各項(xiàng)工序，織成優(yōu)質(zhì)土布…[詳細(xì)]
平湖杜經(jīng)布制作技藝平湖的棉花生產(chǎn)歷史悠久，東漢時(shí)生產(chǎn)的“越布”曾受光武帝的青睞，成為貢品。平湖杜經(jīng)布（“杜”，吳越方言，手工制作、土制之義，“杜經(jīng)布”即土布）受松江黃道婆紡織技術(shù)的影響，生產(chǎn)技藝獨(dú)特。1993年版《平湖縣志》載：“最初為土布業(yè)，早在明代，農(nóng)家多以織布為副業(yè)，所產(chǎn)小布是平湖一大特產(chǎn)�！泵駠�(guó)時(shí)期銷路以上海為中心，轉(zhuǎn)銷福建等地。到20世紀(jì)60年代，杜經(jīng)布一直是平湖人民服飾的主要原料，形成…[詳細(xì)]
陽(yáng)新純谷酒釀制工藝歷史久遠(yuǎn)，具有鮮明的地方特色，歷經(jīng)幾百年的傳承和發(fā)展，形成了一套完整的工藝流程。陽(yáng)新純谷酒原材料主要是以稻谷釀制而成，制作工藝大致可以分六個(gè)步驟：一、浸谷。稻谷以冷水浸泡，浸泡時(shí)間以季節(jié)而定，稻谷米粒浸透95%以上。二、蒸谷。將浸泡稻谷裝入甑內(nèi)加蓋蒸，使稻谷受熱膨脹。整個(gè)蒸谷過(guò)程中大概每2小時(shí)加冷水并翻動(dòng)稻谷一次，使之受熱均勻蒸透，無(wú)硬心。三、攤晾。蒸熟原料用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使…[詳細(xì)]
傳統(tǒng)紐扣制作技藝傳統(tǒng)紐扣制作是嘉善縣西塘鎮(zhèn)和大云鎮(zhèn)一帶民間世代傳承的技藝。傳統(tǒng)紐扣主要有兩種：一種是貝殼紐扣，一種是布條編織的盤香紐扣。貝殼紐扣生產(chǎn)主要是在西塘鎮(zhèn)大舜村，盤香紐扣制作分布面較廣、制作技藝傳承較好的是西塘鎮(zhèn)和大云鎮(zhèn)。貝殼紐扣制作初創(chuàng)于1921年，其原材料主要是產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐暮影�、三角蚌、麻麻蚌和香蕉蚌等。貝殼紐扣有六道生產(chǎn)工序：落料，按照貝殼的大小和殼的厚薄分別落下大型號(hào)、小型號(hào)（稍薄的…[詳細(xì)]
陽(yáng)新折子粉制作技藝是蘊(yùn)含特定歷史信息，展現(xiàn)了中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳統(tǒng)地方食品的制作方法。其歷史價(jià)值主要體現(xiàn)在民俗文化和飲食文化的完美結(jié)合上。陽(yáng)新折子粉享譽(yù)鄂贛邊區(qū)，距今已有300多年的歷史。從明朝起，在陽(yáng)新就有人從事折子粉的手工制作，民國(guó)時(shí)期至今也有很多人在民間傳承折子粉制作技藝。據(jù)當(dāng)?shù)刂谱髡圩臃鄣睦先酥v，歷史上折子粉是進(jìn)貢朝廷的“貢粉”。解放前，折子粉是招待貴客、孕婦催乳的佳品，有錢人家才能吃…[詳細(xì)]
造船技藝嘉興市秀洲區(qū)油車港鎮(zhèn)勝豐村的圣堂港，是嘉興地區(qū)特有的造船小村莊，其造船技藝在嘉興水鄉(xiāng)頗具代表性。張作明（1941年出生）家庭是圣堂港名副其實(shí)的造船世家。一百五十多年前，張作明的曾祖父、祖父都是造船能手，張作明十五歲起就跟父親張玉林學(xué)造船，五十多年來(lái)練就了精湛的手藝�，F(xiàn)在，他與族兄弟張來(lái)生、張志新、張金泉及兒子張建平、張建華能造農(nóng)船、漁船、小劃船、游船、絲網(wǎng)船、龍船等十來(lái)種船。嘉興船博物館中…[詳細(xì)]
浙東古建筑以木材、磚瓦為主要建筑材料，以木構(gòu)架結(jié)構(gòu)為主要的結(jié)構(gòu)方式。此結(jié)構(gòu)方式，由立柱、橫梁、順檁等主要構(gòu)件建造而成，各個(gè)構(gòu)件之間的結(jié)點(diǎn)以榫卯相吻合，構(gòu)成富有彈性的框架。古代木構(gòu)架有抬梁、穿斗、井干三種不同的結(jié)構(gòu)方式。抬梁式是在立柱上架梁，梁上又抬梁，所以稱為“抬梁式”。宮殿、壇廟、寺院等大型建筑物中常采用這種結(jié)構(gòu)方式。穿斗式是用穿枋把一排排的柱子穿連起來(lái)成為排架，然后用枋、檁斗接而成，故稱作穿斗…[詳細(xì)]
海寧三把刀制作技藝海寧三把刀，即藥刀、片刀和糕刀。以“海寧三把刀”著稱的周順興鐵店開業(yè)于清同治四年（1865年）。1888年，周順興鐵店第二代傳人周富亭鍛制成藥刀、片刀和糕刀。1945年，三把刀創(chuàng)始人周富亭將制作技藝傳給長(zhǎng)子周壽松。1956年公私合營(yíng)后，周順興鐵店改為鹽官刀具生產(chǎn)合作社。20世紀(jì)80年代，三把刀制作技藝傳給第五代傳人周祺僧。現(xiàn)在，周祺僧聯(lián)手第六代傳人周明（周祺僧之子），使這項(xiàng)傳統(tǒng)制…[詳細(xì)]
糖糕板是制作花糕的印模，用米粉和紅糖磕印出各種圖案的花糕，經(jīng)蒸熟后食用，當(dāng)?shù)厝朔Q“糖糕”。在嘉興秀洲農(nóng)村，每逢過(guò)節(jié)，利用各種糖糕板制作糖糕的傳統(tǒng)習(xí)俗一直沿襲至今。塑制和品食這種精巧的糕餅，一是為了祀神辟邪，二是寓意吉祥，“糕”與“高”諧音，古人有“百事皆高”之說(shuō)。無(wú)論逢年過(guò)節(jié)，婚喪嫁娶，還是為長(zhǎng)者祝壽，給小孩慶滿月，慶賀考中或造屋上梁，家家戶戶都用糯米粉做糕。按照當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗，人們結(jié)合節(jié)令的不同…[詳細(xì)]
章園茗茶茶園位于嘉興經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)塘匯街道茶園村顏馬浜，是嘉興平原地帶唯一的產(chǎn)茶地。清朝初年，塘匯顏馬浜有一位品學(xué)兼優(yōu)的章先生，為上八府一家私塾慕名相邀，在那里任教多年，深得當(dāng)?shù)匕傩蘸蛯W(xué)生的尊敬。章先生年老返鄉(xiāng)時(shí)，學(xué)生問(wèn)他需要何種物品，先生答道：“鐘愛貴地之茶也�！睘楦兄x先生，學(xué)生以山地茶樹敬贈(zèng)，并設(shè)法用紹興農(nóng)船連泥帶土運(yùn)到章家，并移植在顏馬浜，經(jīng)章家數(shù)代人精心培植，茶樹郁郁蔥蔥。章園茗茶的制作工具主…[詳細(xì)]
嘉善風(fēng)箏制作技藝嘉善縣陶莊、汾湖一帶集鎮(zhèn)上都有粘紙齋商店，專門從事紙貼業(yè)，做各種冥紙和鷂子出售。陶莊制鷂人陳明觀的手藝就是從粘紙齋商店學(xué)來(lái)的，并流傳至今。嘉善風(fēng)箏中的陶莊蜈蚣鷂一般都在三十節(jié)至一百節(jié)不等，用綿紙粘貼在竹架上而成，并用棉線串起來(lái)，放飛起來(lái)要三至五人操作。1930年8月出生的陶莊蜈蚣鷂制作人陳明觀，十來(lái)歲就在集鎮(zhèn)上做學(xué)徒，學(xué)會(huì)制作各色鷂的手藝，1983年曾制作過(guò)一只五十節(jié)和一只一百節(jié)的…[詳細(xì)]
桐鄉(xiāng)風(fēng)箏制作技藝桐鄉(xiāng)風(fēng)箏的制作比較講究。將竹劈成篾，每根約0.3厘米粗，磨光，按風(fēng)箏形狀所需剪成不同長(zhǎng)短。將竹篾用棉紗線結(jié)扎，彎曲部位用燈火熏熱，慢慢使其彎曲，結(jié)扎成形。動(dòng)物頭用篾扎成，部分部位用少量泡沫塑料。鷹風(fēng)箏分幾個(gè)部位分別結(jié)扎，最后制作好再插在一起，龍箏用線連。用綿紙（大風(fēng)箏用仿真絲）兩面糊在竹篾上，再用國(guó)畫顏料按要求將風(fēng)箏畫上色彩。大型風(fēng)箏制作較為復(fù)雜，如制作龍箏必須講究整體造型，選用較…[詳細(xì)]
打年糕習(xí)俗在嘉興地區(qū)由來(lái)已久。每到農(nóng)歷年底，農(nóng)村都有打年糕、吃年糕的習(xí)俗，每家每戶都會(huì)用糯米磨成粉打成年糕，并作為新年中送親戚的傳統(tǒng)禮物。過(guò)春節(jié)時(shí)，用石臼手工打年糕在桐鄉(xiāng)是傳統(tǒng)習(xí)俗�！澳旮狻迸c“年高”諧音，過(guò)大年打年糕是民間的好口彩，寓意年年高。年糕又是過(guò)年祭拜桌上不可缺少的供品，也是鄉(xiāng)下人送給城里親戚的最佳禮物之一。在桐鄉(xiāng)農(nóng)村，春節(jié)前幾乎每家都要淘米磨粉打年糕，這也成了農(nóng)戶過(guò)年要做的一件大事，有…[詳細(xì)]
高橋糕是桐鄉(xiāng)著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，主要有滿桃片、椒桃片、小桃片、麻片糕等，其中最有名的是滿桃片。由于原料優(yōu)質(zhì)，做工精良，味美可口，深受青睞。為了有別于其他產(chǎn)品，人們把高橋沈家生產(chǎn)的米粉系列糕點(diǎn)統(tǒng)稱為“高橋糕”。據(jù)獨(dú)家生產(chǎn)高橋糕的沈華學(xué)師傅介紹，他的父親顏永泉出生于1908年，海寧人，20世紀(jì)30年代入贅高橋沈家（沈華學(xué)隨母姓），十五歲即開始跟師傅孫財(cái)發(fā)學(xué)習(xí)制糕技藝，后在海寧硤石、斜橋和桐鄉(xiāng)高橋等地開設(shè)糕…[詳細(xì)]
“姑嫂一條心，巧做小酥餅。白糖加椒鹽，又糯又香甜。”這是贊美桐鄉(xiāng)特產(chǎn)姑嫂餅的一首民謠。姑嫂餅是桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，據(jù)《烏青鎮(zhèn)志》記載，距今已有一百多年的歷史。姑嫂餅的形狀酷似棋子餅，比棋子餅略大。它所用的配料跟酥糖相仿，有面粉、白糖、芝麻、豬油等，但味道比酥糖可口，且有“油而不膩，酥而不散，既香又糯，甜中帶咸”的特點(diǎn)。據(jù)傳一百多年前烏鎮(zhèn)有一家名叫“天順”的夫妻糕餅店，因?yàn)楸惧X微薄，開不起作坊，只能…[詳細(xì)]
勒馬回又名斬龍劍、蜈蚣草、追風(fēng)草、一支香，味苦，性微寒，有清肺，化痰，止咳，解毒作用，系多年生草本植物，主產(chǎn)于山西南部黃河?xùn)|岸�！度f(wàn)泉縣志》藥類欄目中記載一種草藥名“勒馬回”，長(zhǎng)尺許，尖葉、紫花、性寒、味苦、山（孤山）中多有，能治諸瘡。勒馬回學(xué)名水蔓菁，基原為玄參科植物婆婆納屬水蔓菁的全草，秋季穗狀花序呈藍(lán)紫色，穗狀花序頂生，種子細(xì)小，以地上全草入藥，民間廣泛用其治病防病，對(duì)于熱火內(nèi)盛、癰腫、無(wú)名…[詳細(xì)]
斜橋榨菜制作技藝是一種傳統(tǒng)菜肴制作技藝。海寧斜橋腌制榨菜已有七十多年的歷史。1931年，斜橋地區(qū)開始種植榨菜。1938年，斜橋一帶的菜農(nóng)開始將榨菜裝壇運(yùn)到上海，在上海加工成辣榨菜，銷路甚好。1938年8月，陳春榮、許百糠和陳和生三人成立斜橋榨菜股份有限公司，在上海銷售榨菜。由于斜橋榨菜價(jià)格低于四川榨菜，而且質(zhì)量上乘，風(fēng)味獨(dú)特，在上海名聲大震。榨菜是大葉莖菜的一個(gè)變種，屬圓形莖用芥菜，經(jīng)腌制后可以生…[詳細(xì)]
汪恕有滴醋是江蘇連云港市古鎮(zhèn)板浦汪氏以手工技藝釀制的烹飪佐料。其創(chuàng)始人汪一愉于清康熙十四年（1675）開始以制醋為業(yè)，取宋蘇軾為汪氏宗譜所題“恕心能及物，有道自生財(cái)”一聯(lián)的首字，掛牌“汪恕有醋坊”。汪氏釀醋時(shí)，采用大缸發(fā)酵，醋從缸壁的底部孔中滴出，且該醋味濃，酸度亦高。烹飪時(shí)，特別是伴涼菜時(shí)，只須數(shù)滴，便使菜肴酸中透出綿甜香郁，所以稱為“滴醋”，在醋品中獨(dú)樹一幟。故清代學(xué)者袁枚在《隨園食單》中盛贊…[詳細(xì)]
歸仁綠豆餅也稱“歸仁小豆餅”，是宿遷市泗洪縣歸仁鎮(zhèn)手工制作的豆制副食品。該制作技藝在本縣有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和歸仁周邊地區(qū)有廣泛流布。明萬(wàn)歷四年（1576年），當(dāng)?shù)匾?豆制品作坊在加工綠豆粉絲時(shí)，磨出尚好的綠豆糊，因天氣連續(xù)陰雨，無(wú)法制作粉絲。家主便把家中的鐵鏊子燒熱，涂上油，把綠豆糊一滴一滴滴到鏊子上，形成圓形的小餅，鏟起冷卻后，炒菜食用，非常適口，一時(shí)在同行中廣為流傳，民眾廣泛接受。經(jīng)過(guò)后期加工改進(jìn)，增添…[詳細(xì)]
泗陽(yáng)膘雞，又稱“泗陽(yáng)表雞”。泗陽(yáng)膘雞的配料和制作方法極為講究。先用瘦豬肉糊（回民用雞肉）、雞蛋黃、饅頭屑（用以提喧）、淀粉、鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等材料放一起攪拌均勻，攤在蒸籠里的千張（百葉）上，約一寸厚，作為底層，然后再用絞碎的肥豬肉糊與去皮的熟山藥糊、雞蛋清、淀粉、鹽、蔥、蒜、姜（生姜最好取汁，蔥、蒜用白不用青葉，以保持純白色為佳）等材料攪拌均勻，攤在上層。上為白玉色，下為紅褐色，兩層相加約…[詳細(xì)]