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各地民俗文化--技藝篇
長盛川青磚茶制作技藝由湖北制茶世家何氏家族于公元1368年創(chuàng)立，傳承已20代。該茶經(jīng)過發(fā)酵、拼配等77道工藝，可將120噸茶料官堆陳化、開溝通風(fēng)，保證發(fā)酵過程茶葉不“發(fā)花”，制作成茶磚為緊壓茶中密度最緊，具有化滯去膩、消脂控糖等功效。黑茶制作技藝（長盛川青磚茶制作技藝）發(fā)源于湖北咸寧，流傳至湖北宜昌，是以鄂西南優(yōu)質(zhì)茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、高壓制成茶磚、冠以“川”字商標(biāo)的一種黑茶制作技藝。其工藝復(fù)…[詳細(xì)]
宣威火腿，因產(chǎn)于宣威縣而得名，素以風(fēng)味獨(dú)特而與浙江金華火腿齊名，蜚聲中外。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧�。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。宣威火腿最遲明末產(chǎn)生，清雍正五年（1727）成名。1923年參加廣州名特食品會，獲得優(yōu)質(zhì)獎?wù)隆?0世紀(jì)80年代再度獲獎，90年代…[詳細(xì)]
“提起長安城，常憶羊羹名”，這是古人對長安（今西安）美食的留戀，如今有“不品嘗牛羊肉泡饃就不算到西安”之喻，這是今人對長安美食的贊揚(yáng)�！叭f秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對陜西人的生動寫照。關(guān)于牛羊肉泡饃的來歷，有多個版本，說法不一。本文選其中兩種說法：一說唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊一道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準(zhǔn)下，部分“大食”士兵被獲準(zhǔn)駐兵…[詳細(xì)]
素食制作技藝（綠柳居素食烹制技藝），江蘇省南京市素食烹飪技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。綠柳居素食烹制技藝源于源于南京寺廟素食、宮廷素食和民間素食，以歷代廚師口傳親授為傳承方式，以蔬菜、菌類和豆制品為主要原材料，是綠色健康烹飪技藝的獨(dú)特代表。流布于長江中下游廣大區(qū)域，興盛百年。綠柳居素食烹制技藝采用包、搓、搡、卷、攝、貼等手工技法，以及炒、炸、燒、烤、蒸、煮、拌、熏、熗等多種熟制方法，用全素原料吊…[詳細(xì)]
浙江縉云燒餅是具有浙南民間獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)面食，因采用特殊工具“餅桶”烤制而成，又稱“桶餅”。它源于軒轅黃帝，盛于元末明初。說起縉云燒餅的起源，有一個流傳度比較高的傳說。據(jù)說在古時候，軒轅帝在縉云仙都的石筍上用大鐵鼎煉仙丹，當(dāng)?shù)氐拇迕駷榱饲蟮瞄L生不老，紛紛效仿，動手制作土鼎，上山采藥煉制仙丹。后來村里一個婦人在家中烙餅，看見她的兒子剛煉好丹藥，土鼎里面還有沒完全熄滅的炭火而且內(nèi)壁光滑，就順手把餅貼到…[詳細(xì)]
西安是羊肉泡饃之都,其中以老孫家羊肉泡饃最為有名，百余年來，經(jīng)過幾代老孫家人的精心打造，使其贏得了“天下第一碗”的美譽(yù)。同時，老孫家又是全國知名的大型清真餐飲企業(yè)，其經(jīng)營的清真菜品系列和羊肉泡饃一樣，聞名海內(nèi)外，許多外地游客來西安的首選食品就是老孫家羊肉泡饃和清真菜品，“到西安，看兵馬俑，吃老孫家羊肉泡饃，品西部清真美食”已成為西安旅游業(yè)的口頭禪，它是古城飲食文化的標(biāo)志之一。老孫家羊肉泡饃有著極其…[詳細(xì)]
傳統(tǒng)面食制作技藝（西安賈三灌湯包子制作技藝），是西安“回坊”代表性的清真小吃之一。國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。西安賈三灌湯包子制作技藝，起源于北宋時期，流行于中國各地。賈三灌湯包子創(chuàng)始人賈志亮繼承賈家祖上傳承140多年的面點(diǎn)制作手藝，于1884年創(chuàng)立了賈三灌湯包子店。西安賈三灌湯包子制作技藝，獨(dú)具風(fēng)味，它“皮薄如紙，筋韌柔穰，餡嫩含湯，佐汁鮮濃”。西安賈三灌湯包子制作工藝主要由熬湯、絞餡、搟皮、包餡…[詳細(xì)]
傳統(tǒng)面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝），甘肅省蘭州市傳統(tǒng)技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。蘭州牛肉面湯汁清爽，諸味和諧，牛肉爛軟，滋味綿長，品種多樣，是甘肅獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃，最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，后經(jīng)其第三代嫡孫馬杰三不斷創(chuàng)新，發(fā)展成為一清（清湯）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）的色、香、味、形俱全的清湯牛肉面。據(jù)說蘭州牛肉面是由河南省懷慶府清化鎮(zhèn)“…[詳細(xì)]
寧夏農(nóng)村有吃“長面”的習(xí)慣，“長面”也叫“長壽面”，通過吃面以祈求長壽。寧夏中衛(wèi)市中寧縣的“長面”制作與眾不同，和面的時候要摻上適量的野生植物沙蒿籽兒磨成的“蒿面子”，讓面柔韌爽嫩，香筋可口，佐以羊肉臊子食用，別有一番風(fēng)味。蒿子面采用純手工制作，從用料、和面、搟面、切面、炒臊子到沏湯等程序均講究精細(xì)。據(jù)史料記載，明朝朱元璋的十六子朱旃在寧夏做官時，他的親鄰有一部分也隨之遷移到寧夏，后定居到中寧恩和…[詳細(xì)]
中國傳統(tǒng)紡織技藝歷史悠久，自7世紀(jì)棉花從印度傳入后，中國紡織業(yè)即由麻紡轉(zhuǎn)為棉紡。到了元代，在黃道婆紡織技術(shù)改革的影響下，用土布裁制的衣被成為人們生活中的必需品。運(yùn)城市永濟(jì)市，地勢平坦，土壤肥沃，較好的自然環(huán)境是棉花種植的理想之地。長久以來，棉織品加工一直是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)手藝。在永濟(jì)市開張鎮(zhèn)一帶，是“三晉植棉第一鎮(zhèn)”、全國著名的22個優(yōu)質(zhì)棉生產(chǎn)基地之一，惠暢土布制作技藝就在這里。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民春育棉籽、夏管棉…[詳細(xì)]
新塍小月餅制作技藝嘉興秀洲新塍月餅當(dāng)?shù)厝朔Q“小月餅”，拿在手里，比手掌略小，為蘇式月餅。根據(jù)餡料的不同，一般分為百果、椒鹽、玫瑰、豆沙等品種，口感甜而不膩，口碑極好，深受嘉興及周邊消費(fèi)者喜愛。有著一百多年歷史的新塍小月餅價廉物美，在制作工藝上也有一定的獨(dú)特性。其主要特點(diǎn)：（1）全部是手工制作，保持傳統(tǒng)原料、傳統(tǒng)口感，不含任何添加劑，包裝簡樸、自然，保留一種懷舊的食品消費(fèi)習(xí)慣。（2）采用本地自產(chǎn)優(yōu)良…[詳細(xì)]
陽城縣是山西省東南部的一個偏僻山區(qū)，而本縣南部山區(qū)則是生產(chǎn)犁鏡的廠家，分布于橫河、李圪塔、桑林、東冶、三窯、西交等地，離縣城所在地百里之外的東冶鎮(zhèn)則是出產(chǎn)鐵礦的地方，其礦石質(zhì)軟純潔，含磷高、含硫低，南部山區(qū)堅硬木料為料燒制的三寸茬、七寸炭的生熟木炭也是鑄件的必要原料，為鑄犁鏡創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。勤勞善良的人們在長期的生活斗爭中，不斷創(chuàng)造出許多工藝產(chǎn)品，構(gòu)成了傳統(tǒng)工藝的特殊地理環(huán)境。陽城犁鏡鑄…[詳細(xì)]
李調(diào)元是清代著名詩人、學(xué)者、戲曲理論家和藏書家，又是一位美食家；他在《函�！ば褕@錄》“石亭文集”中，錄有明末清初2OO余種食品制作技藝。李調(diào)元養(yǎng)生飲食屬川菜系列的一種藥膳，據(jù)傳，因其善于烹飪而得名。川菜的形成可以上溯到兩千多年以前，楊雄《蜀都賦》云：“調(diào)夫五味，甘甜之和…五肉七菜，朦壓腥臊……”。可見早在西漢，川菜就已趨于成熟。李調(diào)元養(yǎng)生飲食仍以豬肉為主要原料，但其配料、烹飪方法和食用目的又不同于…[詳細(xì)]
長面是寧波一帶產(chǎn)婦必備的面食，鄞州高橋鎮(zhèn)蘆港村的長面，是寧波聞名的特產(chǎn)，其將面和好后掛在架子上用筷子拉到長約6尺。一般以兩筷為一束，稱為一絞。長面制作工藝十分講究，選用精白面粉、植物油、食鹽等純手工制作，經(jīng)過揉粉、悶缸、切粗條、搓細(xì)條、盤缸、應(yīng)筷、悶箱、上架、拉長、分面、曬面、收面裝桶等步驟，具有細(xì)、白、韌、滑等特點(diǎn)，口感好，極易消化。在寧波風(fēng)俗中，家里生了小孩，就要到鄰里分長面。一碗碗盛好，用桶…[詳細(xì)]
寧波位于東海之濱，長江三角洲南翼，東臨大海，背倚四明山、天臺山，氣候溫和，特產(chǎn)豐富，古有“四明三千里，物產(chǎn)甲東南”之稱。寧波人民不論是日常飲食，或是歲時、禮儀方面的各種米類食品都十分豐富。寧波地處“魚米之鄉(xiāng)，文化之邦”，既受賜于大自然得天獨(dú)厚的地理條件，又得力于歷代點(diǎn)心師對前賢糕團(tuán)制作技藝的傳承和發(fā)展，漸成風(fēng)格迥異、自成一體的寧式糕團(tuán)。梅龍鎮(zhèn)寧式糕團(tuán)發(fā)揮了江南食品資源豐盛的優(yōu)勢，以米面為主料，運(yùn)用…[詳細(xì)]
草紙，又稱土紙�！栋部h志》(91年版)記載：“安縣生產(chǎn)土紙已歷時數(shù)百年”。舊時，草紙上品多用于點(diǎn)火與保存火種；粗紙用于包裝，如包鹽、糖果、包中藥等，還用于祭祀，做焚化品；粗紙殼制成盒子，可裝衣服、鞋帽等物，也有人用于制造紙殼、紙板；改革開放以來，主要用于祭祀。民國年間，河清、花荄、永安等地辦先后辦有多家草紙生產(chǎn)作坊。2008年，全縣僅有桑棗仍有土紙生產(chǎn)作坊；此外，沸水鎮(zhèn)三合村尚有十年內(nèi)亂期間大集體…[詳細(xì)]
五子衍宗丸是采用傳統(tǒng)炮制及制作技藝生產(chǎn)的著名補(bǔ)腎良藥，由菟絲子、五味子、枸杞子、覆盆子和車前子五味名貴藥材組成，稱之為種子方。該方劑最早記載于唐代的道教《懸解錄》一書，即張果獻(xiàn)于唐玄宗的圣方。755年，“安史之亂”爆發(fā)，唐玄宗于756年六月逃離長安，南下四川，駐留綿州數(shù)月。五子衍宗丸的秘方就此流落民間，為普通老百姓所用，其炮制及制作技藝輾轉(zhuǎn)被走方郎中蔡行恭傳承，1926年蔡行恭在江油中壩鎮(zhèn)開設(shè)“同…[詳細(xì)]
黃石港餅的傳說：三國時期，劉備到東吳招親，當(dāng)他在黃石港碼頭過江時，當(dāng)?shù)匾环N叫“龍鳳餅”的食品讓他大飽口福。這種圓餅外有龍鳳呈祥圖案，內(nèi)有芝麻、桂花、香油、糖等原料做成的甜餡，色澤金黃、松酥爽口、香味濃郁，劉備覺得非常獨(dú)特，在補(bǔ)充食物、采購禮品時，他特地讓手下帶了幾擔(dān)“龍鳳餅”上路，隨后送給吳王和母后并分撒給將士們。據(jù)說，郡主孫尚香嘗過“龍鳳餅”后，油然對劉皇叔產(chǎn)生了七分好感，后來孫權(quán)進(jìn)妹聯(lián)姻，劉備…[詳細(xì)]
神曲茶制作技藝溝口村制作“溝口神曲茶”又名“百草丹”，以師承和家傳的形式流傳至今已有180多年的歷史，是舊時潮汕民間四季皆宜的健康藥飲，故亦有“四季平安茶”之稱。在清代已經(jīng)十分有名。溝口神曲茶的主要原材料是山蒲姜，配搭山甘草、山薄荷、鳥踏麻、山楂、雞骨藤、藿香、陳皮、蓮葉等二十多味草藥精制而成。這種由二十多味中藥，一般要經(jīng)過六道工序：一是將原材料切成一顆顆谷粒般大小的碎塊，按配方將其它輔料湊齊，堆…[詳細(xì)]
