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各地民俗文化--技藝篇
古琴，又稱瑤琴、玉琴、絲桐和七弦琴，是中國漢族傳統(tǒng)撥弦樂器，有三千多年歷史，屬于八音中的絲。古琴音域寬廣，音色深沉，余音悠遠。自古“琴”為其特指，19世紀20年代起為了與鋼琴區(qū)別而改稱古琴。上古為五弦，西周定為七弦，且有標志音律的13個徽，為禮器和樂律標準器。琴是漢文化中地位最崇高的樂器，有“士無故不撤琴瑟”和“左琴右書”之說，位列中國傳統(tǒng)文化四藝“琴棋書畫”之首。古琴斫制技藝為房山區(qū)級非物質文化…[詳細]
制塤技藝為房山區(qū)級非物質文化遺產項目，塤是中國最古老的吹奏樂器之一，音色樸拙抱素，獨為天籟，在世界原始藝術史中占有重要的地位，有七千多年的歷史。相傳塤起源于一種叫做“石流星”的狩獵工具，在《詩經·小雅》里有“伯氏吹塤，仲氏吹篪”的記載，秦漢以后，塤在中國的音樂歷史上主要用于歷代的宮廷音樂的演奏，在“金、石、土、革、絲、木、匏、竹”中獨占土音。在種類上分成頌塤和雅塤兩種，頌塤形體較小，音響稍高；雅塤…[詳細]
粉條是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)美食，在我國至少已有1400年歷史，“尹氏粉條”傳統(tǒng)制作技藝流傳于河北省涿州和房山地區(qū)。該項技藝目前的傳人尹志剛，其祖尹文（1837年-1898年）善于制作粉條。民間絕大多粉坊都是添加明礬制作粉條的。而尹文則研制出了一套無明礬粉條的制作方法，后傳于家族子孫，到了第六代尹金寶（1948-至今）始終以粉條制作加工為生，尹志剛為第七代傳人。2009年后，尹志剛在保留“尹氏粉條”…[詳細]
書畫裝裱是我國特有的一門傳統(tǒng)工藝，有著悠久的歷史。從戰(zhàn)國帛畫、繒書上的濫觴到西漢大帛畫軸的基本成形，至今已有2000多年的歷史。隨著書法和繪畫藝術的發(fā)展，裝裱工藝也不斷得到提高和完善。在唐代，唐太宗李世民曾設專職官員褚遂良、王知敬等監(jiān)管“裝褫”使裝裱工藝發(fā)展到較高的水平。到了宋代，徽宗趙佶親自掌管翰林圖畫院，集全國書畫名流于宮內，作書作畫，編纂書譜和畫譜，并設立裝裱書畫的作坊，制定裝裱書畫的格式�！�[詳細]
我國燈籠制作歷史悠久，種類繁多�，F(xiàn)為北京民間文藝家協(xié)會會員的張連友，現(xiàn)年74歲，藝名張明亮，七歲開始跟隨原清宮太監(jiān)董仕薈學習制作傳統(tǒng)燈彩制作，經過七年的學習，能夠制作宮燈以及各類民俗燈籠，人稱燈籠張。燈籠，俗稱燈彩。制作工具主要有：鋸、錘、斧、刻刀等，原材料主要有：木、竹、綢緞等。宮燈制作材料考究、工序復雜、工藝細致、制作嚴謹，主要有木質宮燈和竹扎宮燈，宮燈比例勻稱、樣式美觀大方。民俗燈籠主要用于…[詳細]
劉氏古法手工制香技藝是北京市房山區(qū)非物質文化遺產項目。古法手工制香技藝可追溯至先秦兩漢時期，在《尚書》、《詩經》、《周禮》、《漢官儀》等古籍中均有記載。和香文化始于漢，興于唐宋，綿延明清至今。香既是宗教祭祀或祈禱許愿等民俗活動中的必備之物，也是文人雅士修心養(yǎng)性之雅物，具有調理身心的作用。劉氏古法手工制香技藝發(fā)源于為晚清宮廷加工香料的詹莊劉氏碾坊，經過幾代人的傳承和努力，結合宮廷秘方總結研制出一套“…[詳細]
蘇造肉制作技藝為房山區(qū)級非物質文化遺產項目。為清乾隆年間宮廷蘇造菜中最具代表性的一道，相傳此菜來自于乾隆年間的蘇州名廚張東官。蘇造肉是張東官受蘇州醬肉啟發(fā)，自主研發(fā)的一款菜品。張東官隨侍乾隆十九年后告老還鄉(xiāng)，乾隆朝以后“蘇造菜”在宮中衰落了。清朝末年，民間出現(xiàn)一位制售“蘇造肉”的高手孫振彪，他是滿族人，原名克興阿，光緒十一年（1885）生人，其祖父與叔父皆在御膳房承差，“蘇造肉”制作秘方得自家傳。…[詳細]
368、維藥傳統(tǒng)炮制技藝 [新疆]
維吾爾醫(yī)藥是維吾爾族人民的傳統(tǒng)醫(yī)藥。它是在積累和發(fā)展本民族醫(yī)學的基礎上﹐汲取東西方不同地區(qū)和民族醫(yī)藥文化之精華﹐從而形成了具有維吾爾民族特點的傳統(tǒng)醫(yī)學體系。維吾爾醫(yī)藥學是以愛爾康（四大物質）學說、密雜吉（氣質）學說、合立體（體液）學說等為基礎，以辯證論治，按整體對個人、對癥候的一整套診治疾病原則、治療技術和用藥方法為主的傳統(tǒng)醫(yī)藥。維藥（維吾爾藥）傳統(tǒng)炮制技藝是根據維吾爾醫(yī)藥學基礎理論，按照醫(yī)療、調…[詳細]
“皇城四醬”制作技藝為房山區(qū)級非物質文化遺產項目。老北京炸醬歷史悠久，追源溯流，春秋時期始有大醬，皇太極時有醬坯（干醬）。皇太極舉兵南下，欲問鼎中原。滿族士兵長驅入關，身為主帥的皇太極深知保障大軍飲食的重要性，軍中缺鹽更是大忌。為此，皇太極一再下令，各級將領務必在行軍途中，向民間廣為征集豆醬，曬成醬坯，隨軍攜帶，始有批量化醬坯出現(xiàn)。清兵進入北京城后，軍中食醬的習俗被沿襲了下來，食醬文化被帶入皇宮。…[詳細]
青山活水出好茶，君山銀針是中國十大名茶之一，主要生長在洞庭湖君山島。生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，茶品綠色健康，茶文化底蘊深厚，見于文字記載已逾1200多年。君山銀針的聞名得益于黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）“一芽一葉”獨精制作，歷經攤晾、殺青、攤涼、初烘、初包、復烘、復包、足火、精選等九道工序，悶中取寶，酵中取精。其中“九不采要求”“雙式復烘”、“雙式悶黃”是君山銀針芽身金黃，滋味鮮醇爽口、回味悠長的重要工…[詳細]
鄂州青銅鏡修復及復制技藝，2016年入選第五批湖北省非遺代表作名錄，是以鄂州出土的戰(zhàn)國至唐代銅鏡為模本，經制模、泥范造型、泥范焙燒、合金配制及熔煉澆鑄、鑄后加工、透光等十八道工序，制作而成的可照容的銅鏡工藝過程。其技藝可追溯到商代，傳承至今已有3000多年的歷史。鄂州市地處江南，早在商代，鄂縣（今鄂州）所轄的大冶銅錄山就有青銅鑄造業(yè)。三國時吳王孫權引進浙江鑄鏡匠師，利用轄區(qū)礦產資源，開展大規(guī)模青銅…[詳細]
鳳凰涅槃——白水洋豆腐前世今生：她采用當?shù)胤N植的優(yōu)質六月豆；她以大雷山的天然泉水為水質；她以當?shù)鬲毺氐摹胞u冰”來點鹵；從大豆到豆腐，她——“是一只火中的鳳凰，一只新生的鳳凰，它在大火之中涅槃，卻又從灰燼里新生”。豆腐的華麗轉身：她是一個柔弱的美女子，盈盈的、款款的，穿越時空而來；她貌若天仙，膚如凝脂，潔白如雪。從大豆到豆腐，她經歷了原料處理、磨豆?jié){、濾漿、撈豆腐皮、點漿、豆腐成形的重生。她的華麗轉…[詳細]
葉子的驕傲：我是一瓣平凡的葉子，因為有了自身的價值，因為有了陸羽，因為有了歷代的文人雅士，我的葉脈正反兩面都寫滿了詩，隨便一品都會讀出唐代的白居易，宋代的陸游、范仲淹。從而使我變得不平凡。我驕傲。好山好水孕好茶：羊巖山，巍峨雄奇、古樹參天、林蒼竹翠，泉水叮咚、山花遍野，經年云霧翻騰、低空細雨蒙蒙，曾有“云暗雨來疑是夜，山深寒在不知春”譽稱�！把驇r水”是當?shù)赜忻摹跋伤保艜r，附近方圓百里均有到此…[詳細]
安龍縣萬峰湖鎮(zhèn)壩盤村皮紙制作技藝是在我國古代造紙術基礎上傳承發(fā)展而得。有關造紙術的著作以明代宋應星的《天工開物》中記載得最為詳盡，第13篇《殺青》中關于紙料、竹紙、皮紙的記載，可說是我國傳統(tǒng)造紙術發(fā)展最高峰的總結性敘述，其主要工序與書中記載基本一致。當?shù)卮迕駳v史以來靠皮紙制作技藝為生，長期以來，僅靠父輩口傳身授一代代的傳承下來。以手工舀紙術制作，從選料到成紙共有15個環(huán)節(jié)、72道工序，生產流程完全…[詳細]
2012年入選省級非物質文化遺產。在博大精湛的茶文化藝苑中，客家擂茶以其古樸見奇趣，以保建顯奇效，自古聞名遐邇。相傳，三國時期，劉備領兵駐扎江南，時值酷暑，將士們不服水土，個個上吐下瀉，劉備四處求醫(yī)尋藥卻不濟于事。幸一客家老婆婆聞知此事，走家串戶動員客家鄉(xiāng)親烹制大量擂茶供將士們飲，將士病情大減。從此，客家擂茶盛名遠揚。陸河擂茶是客家擂茶的傳承與異化。據《明海豐縣志》《明一清·陸豐縣志》及陸河多姓“…[詳細]
銅鼓包圓制作技藝（市級非物質文化遺產保護項目）銅鼓包圓是銅鼓客家人的飲食文化的代表，其由來自于大山深處，無污染、綠色健康的香芋、蕃薯粉精制而成，佐以臘肉、冬筍為餡，也有以芝麻、糖為餡。形有如水餃而無褶，體有4—5個水餃之大。銅鼓包圓純手工制作，柔軟爽滑、色澤晶瑩、營養(yǎng)均衡、口感豐富，其富含人體所需的微量元素和蛋白質、聚糖等，能增強人體免疫力，降低血液中的膽固醇。尤其是紅薯粉含人體不能合成抗癌防輻射…[詳細]
豆腐傳統(tǒng)制作技藝（興寧大坪布駱包子豆腐制作技藝）簡介興寧大坪布駱包子豆腐是豆類制品中的珍品，具有悠久的歷史，精巧的制作工藝，營養(yǎng)豐富，美味可口，是幾百年來客家餐桌上的美味佳肴�！澳ザ垢笔强图胰酥谱鞫诡愔破返膫鹘y(tǒng)工藝，具有1000多年歷史，也可以說有客家人就有“磨豆腐”的制作工藝。然而，據《興寧楊氏族譜》記載和傳承人梅清（現(xiàn)年81歲）講，大坪布駱包子豆腐制作工藝源于明嘉靖年間，楊氏86世靖公所創(chuàng)造…[詳細]
汾酒也稱“老白汾酒”，漢族傳統(tǒng)名酒，因產于山西省汾陽縣杏花村，故又稱“杏花村汾酒”。汾酒工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，是清香型白酒的典型代表。釀造汾酒選用的原料是晉中平川的“一把抓高粱”、發(fā)酵劑是用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用的是“清蒸二次清”獨特釀造工藝。在釀造過程中，釀酒師傅的悟性起著至關重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等都是經驗性極強的技能。著名的微…[詳細]
山西釀醋歷史悠久，相傳春秋戰(zhàn)國時期，清徐人便已經以“液態(tài)發(fā)酵”方式，在各家各戶的院子中用缸、甕釀醋；西漢末，清徐境內已出現(xiàn)了商業(yè)性醋作坊；北魏中期，清徐醋行改“液態(tài)發(fā)酵”為“固態(tài)發(fā)酵”工藝，為山西清徐老陳醋釀造工藝風格的形成奠定了基礎。隨后，翻醅供氧工藝、涓缸淋濾工藝、白醅熏制工藝在清徐釀醋匠人中相傳，到明末清初，清徐老陳醋陳釀技藝已經成型。山西清徐老陳醋是以當?shù)丶t高粱為主要原料，以各種皮糠為輔料…[詳細]
道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝為房山區(qū)級非物質文化遺產項目。北京“仁盛聚”道口燒雞傳統(tǒng)制作技藝源于河南滑縣道口鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)是冀魯豫三省交界的重要軍事、交通要沖。北京仁盛聚道口燒雞承傳了滑縣道口燒雞的元寶造型，油炸鹵煮后外皮金黃，故稱元寶雞，契合了中國傳統(tǒng)文化的寓意。“義興張”道口燒雞有350年歷史，《滑縣志》中記載始于清順治十八年（1661）。乾隆五十二年（1787），張家后人張炳得到清宮御廚劉義“八料加老湯”…[詳細]