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各地民俗文化--技藝篇
“三陽(yáng)泰”這個(gè)名字，浦東地區(qū)的中老年人都會(huì)清楚地記得，該店生產(chǎn)出來(lái)的糕點(diǎn)馳名江浙滬一帶，特別在奉賢、南匯、川沙三縣，人們都作為高檔禮品慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)、預(yù)訂，其獨(dú)特的制作技藝形成了民眾歡迎的風(fēng)味特產(chǎn)，是歷史上頗有影響的百年老店。地處南匯區(qū)西北部的周浦鎮(zhèn)，是一個(gè)已有1300多年歷史的老鎮(zhèn)，清同治三年（1864年），“三陽(yáng)泰”南貨店開(kāi)設(shè)于此，至今已有140年。上世紀(jì)二、三十年代，是其鼎盛時(shí)期，曾擁有店房4…[詳細(xì)]
錢(qián)塘江板鹽主要利用錢(qián)塘江下游的沙灘白地，在漲潮時(shí)吸儲(chǔ)含鹽分的江水，進(jìn)行曬制而產(chǎn)生的鹽。錢(qián)塘江鹽制作，歷史悠久，工藝獨(dú)特，其傳承譜系繁雜，此為集體項(xiàng)目，在歷史傳承中往往以“帶頭大哥”為主的傳承人。錢(qián)塘江畔的制鹽業(yè)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)錢(qián)塘江板鹽制作技藝，“錢(qián)塘江板鹽”在全國(guó)所有制鹽業(yè)中獨(dú)具特色，其特點(diǎn)有：為取鹽泥，以鹽泥為原料，有別于取海水；而是在咸泥堆成坨頭經(jīng)稻草過(guò)濾的淋鹵；是用板曬，不同于在沙地上的鹽…[詳細(xì)]
衢州陶瓷制作技藝歷史久遠(yuǎn)，中國(guó)著名美術(shù)家鄧白先生曾于20世紀(jì)80年代初，將潔白如玉的衢州白瓷命名為“中國(guó)瑩白瓷”。衢州陶瓷制作技藝可追朔到古代衢州印紋陶器。唐代已經(jīng)開(kāi)始燒制乳濁釉瓷（衢縣溝溪上葉窯、龍游縣方坦窯）。這種乳濁釉瓷，釉面滋潤(rùn)、渾厚，增加了瓷器的美感。宋代衢州制瓷業(yè)發(fā)展成熟，產(chǎn)品燒結(jié)程較好，胎質(zhì)堅(jiān)硬，叩音清脆，胎質(zhì)呈灰白色。裝飾紋樣題材極其豐富。元代到民國(guó)衢州瓷業(yè)在衢江及江山港、常山港、…[詳細(xì)]
云和甌江帆船制作技藝歷史悠久，甌江沿岸的造船業(yè)和水上運(yùn)輸業(yè)在幾千年的歷史長(zhǎng)河中不斷發(fā)展，創(chuàng)造了甌江帆船，并孕育了淳樸深厚的船幫文化。據(jù)《云和縣志》記載，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期甌江上游就有木帆船通行。浙江省檔案館有記載：民國(guó)初期，“甌江船只8000艘，每日到達(dá)永嘉終點(diǎn)船只平均250艘”。云和沿江的赤石、龍門(mén)、緊水灘、石浦等眾多村落都有著悠久的帆船制造歷史。一條木帆船的制作完成，要經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)、制材、木工、漆工等…[詳細(xì)]
盤(pán)扣或稱盤(pán)鈕，是由手工將長(zhǎng)長(zhǎng)的硬條回旋盤(pán)繞成各種造型的，主要運(yùn)用于傳統(tǒng)中國(guó)服飾上固定衣襟或裝飾的一種鈕扣。它是我國(guó)勞動(dòng)人民經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐和生活積累而形成的民間手工藝品，它蘊(yùn)含著勞動(dòng)人民的智慧和創(chuàng)造精神。其制作工藝考究，造型細(xì)膩優(yōu)美，花樣繁多，富有想象力，是一種用來(lái)美化服裝的手段。漕河涇鎮(zhèn)，元代稱王家宅，明正德年間漸聚成市，明末清初建鎮(zhèn)。后為上�？h五大鎮(zhèn)之一。鎮(zhèn)上居民多為上海本地人，聰明、勤勞、…[詳細(xì)]
“鏤象于木，印之素紙”的傳統(tǒng)木版水印藝術(shù)源于中國(guó)古老的雕版印刷術(shù)，是中國(guó)古代文明和傳統(tǒng)文化的重要組成部分。早在唐代，木版水印技藝就已經(jīng)相當(dāng)成熟，從流傳于世的中國(guó)唐代咸通九年（868年）雕版印制的《金剛般若經(jīng)》插圖扉頁(yè)來(lái)看，無(wú)論刻版還是印制都已有相當(dāng)?shù)乃健Ｋ卧詠?lái)，用木版水印作書(shū)籍插圖，極為流行，到了明代更盛極一時(shí)。特別是到了明末，“饾版”和“拱花”等復(fù)雜的套版疊印工藝被廣泛采用，木版水印在工藝上…[詳細(xì)]
三林刺繡是上海三林地區(qū)特有的地方刺繡形式，是上海地域文化中最具代表性的繡藝流派之一。三林刺繡古稱“筠繡”，是一種用繡針引彩線，按設(shè)計(jì)的花紋在紡織料上刺繡運(yùn)針，以繡跡構(gòu)成花紋圖案的傳統(tǒng)民間手工技藝。它在本土繡的技藝基礎(chǔ)上，集中國(guó)傳統(tǒng)四大名繡之精華，融明朝上海露香園的顧繡之精髓，并在此基礎(chǔ)上注重時(shí)尚元素，開(kāi)創(chuàng)出了與其它繡法所不同的流派風(fēng)格，以線細(xì)、針密、針?lè)ǘ鄻�、色彩豐富、精制細(xì)膩不留針線痕而著稱，其…[詳細(xì)]
三伏老油亦即三伏醬油，亦稱三伏老油，因其需經(jīng)“三伏”曝曬醬坯后壓榨而出，它是美食中不可缺少的調(diào)味品。章恒升醬園產(chǎn)的三伏老油，運(yùn)用黃豆、小麥等為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡、炊蒸、發(fā)酵、天然曝曬等過(guò)程，經(jīng)三伏即從夏至后第三庚為初伏（庚為天干中的第七位），第四庚為中伏，立秋后的第一庚為末伏，謂之“三伏”。釀制醬油，先將大豆蒸熟拌入面粉，置竹匾內(nèi)，使之發(fā)酵，然后入缸加鹽水。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)三伏老油，需要經(jīng)過(guò)三伏的曝…[詳細(xì)]
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)杭州邵芝巖筆莊毛筆制作技藝系純手工，制作工藝精湛，品質(zhì)優(yōu)良，享譽(yù)海內(nèi)外。主要工序有筆料、水盆、結(jié)頭、裝套、蒲墩、鑲嵌、擇筆、刻字等十二道，大小工序達(dá)120余道，每道主要工序分別由技工專司，制作選料精細(xì)，工藝精湛，講究峰穎尤顯其獨(dú)特之處，所以邵芝巖筆莊生產(chǎn)的“芝蘭圖牌”毛筆以“尖、齊、圓、健”四德具備而著稱。目前，邵芝巖毛筆制作技藝傳承后繼乏人，面臨瀕臨狀態(tài)�！�[詳細(xì)]
八珍糕是一種夏令防病食品，以糕內(nèi)有八味中藥成分而得名，產(chǎn)自嘉善縣西塘鎮(zhèn)。原西塘鐘介福藥店是百年老店，所產(chǎn)八珍糕是創(chuàng)始人鐘稻蓀在1885年參考明代陳實(shí)功所著《外科正宗》內(nèi)八仙糕處方，結(jié)合臨床經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用本地優(yōu)質(zhì)糯米和八味中藥研制而成。八珍糕口感香甜松脆，蘊(yùn)藥理于食療之中，食之無(wú)藥味，既是藥物，又是糕點(diǎn)佳品，成為嘉善特色藥膳名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏?ài)。目前，西塘八珍糕制作技藝被列入第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)…[詳細(xì)]
復(fù)茂綠豆餅是傳統(tǒng)的漢餅，發(fā)展至今已有百年歷史。該產(chǎn)品幾經(jīng)改良，才有了如今“綠豆味濃，外皮香酥”的特色。從清末民國(guó)初，復(fù)茂首創(chuàng)人郭誠(chéng)猷就開(kāi)始開(kāi)發(fā)此產(chǎn)品。復(fù)茂百年大禮餅不僅是福建地區(qū)（閩東南地區(qū)）男女訂婚的聘禮之一，同時(shí)也是出嫁女兒、外甥女每年中秋節(jié)孝敬母親、舅母的特色禮品。禮餅重糖、重油，是能長(zhǎng)期保存的高能量食品，是閩東南沿海地區(qū)的漁民出海打魚(yú)常帶的點(diǎn)心。禮餅殼薄如紙，餡飽味香。主要是用白膘肉制餡，…[詳細(xì)]
傳說(shuō)明末清初，浦東清溪鎮(zhèn)上家家都會(huì)做各類(lèi)塌餅招待親友，后清溪鎮(zhèn)毀于倭寇焚掠，此種點(diǎn)心及習(xí)俗便傳至浦東高橋鎮(zhèn)，約光緒二十六年（1900年）前后，鎮(zhèn)上一大戶趙小其之妻為做塌餅高手，所做之餅，小巧可口，又松又脆，入口即化；后趙家敗落，為謀生計(jì)，趙妻將自制松餅，提籃小賣(mài)于茶坊煙鋪，深受食客歡迎，被美稱為“松餅”。1925年，高橋鎮(zhèn)張家弄婦女黃金娣，精心學(xué)習(xí)松餅制作技藝，并改進(jìn)配料，以家庭小作坊方式生產(chǎn)，銷(xiāo)…[詳細(xì)]
旗袍由滿族女裝演變而來(lái)，因滿族曾被稱為“旗人”而得名。原本只是滿族婦女和宮廷中女性服裝樣式，到了20世紀(jì)20年代，才開(kāi)始被漢族的婦女模仿穿著。到了三十年代，成為中國(guó)女裝的典型代表。由于上海得風(fēng)氣之先，受歐美服裝影響，改制旗袍的式樣，顯示了“曲線美”的特點(diǎn)，突破了傳統(tǒng)的中國(guó)婦女忽略人體曲線的著裝風(fēng)格，使這一時(shí)期的上海成為旗袍新款的策源地�！叭巳硕紝W(xué)上海樣，學(xué)來(lái)學(xué)去學(xué)不像，等到學(xué)到三分像，上海已經(jīng)變了…[詳細(xì)]
云和木玩具制作技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在宋、元時(shí)期，大批木匠就已掌握了嫻熟的木作技藝。當(dāng)時(shí)，木匠師傅在為戶主制作家具、農(nóng)具等生產(chǎn)生活用品時(shí)，也要為孩子們添置幾件木制玩具，象踏碓童車(chē)、魯班鎖、七巧板、木砣螺等。據(jù)《云和縣志》記載：清末民初，隨著木偶戲的盛行，民間利用小雜木制作木偶的技藝也開(kāi)始發(fā)展起來(lái)。云和木制玩具制作技藝鼎盛于改革開(kāi)放后，傳統(tǒng)木制玩具制作技藝得到更好地傳承發(fā)展。明清時(shí)期的兒童玩具款式和制作技…[詳細(xì)]
江山西硯制作距今已有一千多年的歷史。唐代咸通年間江山屬西安府，出現(xiàn)硯石的大陳鄉(xiāng)硯山前有一溪流名“西溪”，用此石制成的硯臺(tái)稱“西硯”。宋代起，江山龍硯、紫袍玉帶硯即為貢品�！墩憬ㄖ尽罚ㄓ赫荆┹d，明初采石制硯規(guī)模已逐漸擴(kuò)大。清代時(shí)地方官常將優(yōu)質(zhì)西硯獻(xiàn)給皇帝。道光年間，所產(chǎn)的紫金硯為貢硯，《貢箋》有記載。王安石曾收藏江山產(chǎn)“紫袍玉帶硯”一方。江山西硯雕刻細(xì)膩，形象生動(dòng)，利用自然的紋理構(gòu)圖狀物，構(gòu)思奇…[詳細(xì)]
微型建筑制作技藝是集木雕、石刻、骨雕、瓷塑工藝于一體的綜合技藝。主要分布在上海市楊浦、閘北和徐家匯等地區(qū)。上海地區(qū)自清代以來(lái)就有玉石、象牙和木器雕刻。全盛時(shí)期是1923-1928年，從業(yè)人員有一千多人。自上世紀(jì)五十年代起，楊浦地區(qū)民間石雕、木雕、微雕、剪紙等都有優(yōu)秀的人才和不俗的成績(jī)。上世紀(jì)八十年代，楊浦區(qū)職工書(shū)畫(huà)工藝美術(shù)協(xié)會(huì)匯聚了一大批如黃征和、印新生、闞三喜、吳根華、董金富等雕刻藝術(shù)家，形成了…[詳細(xì)]
老鳳祥金銀細(xì)金制作技藝?yán)哮P祥金銀細(xì)工（俗稱擺件）制作技藝是我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)金屬手工技藝，它是以金銀為主要材料制成的供室內(nèi)陳設(shè)欣賞或兼具實(shí)用功能的傳統(tǒng)金屬手工藝品。創(chuàng)始于清道光二十八年（公元1848年）的老鳳祥，是“中華老字號(hào)”中著名的金飾品牌，位列中華老字號(hào)百?gòu)?qiáng)榜前十名。她融匯了中國(guó)傳統(tǒng)的金銀細(xì)工制作技藝精華，歷經(jīng)清朝、民國(guó)、新中國(guó)至今數(shù)代人的傳承，其中的抬壓、鎏金、扳金、拗絲、鑲嵌和雕琢等各種技法…[詳細(xì)]
功德林素食制作技藝功德林素食起源與寺廟，后發(fā)展到社會(huì)。功德林是上海第一家社會(huì)素菜館。主要特點(diǎn)是用料精細(xì)、制作考究、手工藝術(shù)、品種繁多、素菜葷燒、形態(tài)逼真、色象味象、以假亂真。手工操作主要關(guān)鍵有以下五點(diǎn)：一、挑選上好的原料原料主要以豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、魔芋類(lèi)、大豆蛋白類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、蔬菜類(lèi)、深海植物類(lèi)，選料采取這些原料的精華處，用料講究。二、手工工藝制作根據(jù)葷菜的不同菜名用精細(xì)刀工、手工制作成象形菜、成型…[詳細(xì)]
古人云：治史之功，莫尚于筆，能取萬(wàn)物之形，序自然之情，即圣人之志，非筆不能宣，實(shí)天地之偉器也�？滴跞辏ü�1694年）周虎臣在蘇州開(kāi)設(shè)周虎臣筆墨莊。上海開(kāi)埠后，同治元年（公元1862年）筆墨莊由蘇州遷移到上海興圣街68號(hào)。1958年和1964年，周虎臣筆墨莊前后合并了上海近十家筆墨莊，成立了老周虎臣筆墨莊，設(shè)立在河南中路90號(hào)。1987年成立了上海老周虎臣筆廠，廠址乳山路136號(hào)。周虎臣集湖…[詳細(xì)]
杭州菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，當(dāng)時(shí)臨安作為繁華的京都，南北名廚濟(jì)濟(jì)一堂，各方商賈云集于此，杭菜達(dá)到鼎盛時(shí)期。據(jù)了解，杭州菜歷史上分為“湖上”“城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚(yú)蝦和禽類(lèi)為主，擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類(lèi)居多，烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的…[詳細(xì)]