常州市民俗文化介紹第2頁(yè)
 | 蝦餅最早流行于江南地區(qū)，蝦餅作為江蘇省常州市的傳統(tǒng)小吃，最為有名。由于蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺，又被常州人稱為“銅鼓餅”。清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透�！庇纱丝梢酝茢�，蝦餅距今已有近200多年的歷史。在常州，蝦餅這道以生蝦肉、面粉等為主要材料的美食特色傳統(tǒng)小吃，以青果巷最為有名。青果巷是常州市區(qū)保存最為完好、最負(fù)盛名的古街巷，是……[詳細(xì)] |
| 飯稻羹魚(yú)，是江南飲食亙古未變的基本狀態(tài)。司馬遷《史記·貨殖列傳》曰：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚(yú)，或火種而水耨，果隋嬴蛤。”在豐收時(shí)刻、農(nóng)閑之余，焦溪人往往會(huì)制作各種點(diǎn)心、食品招待親友，既是犒勞自己一年來(lái)的辛勤勞作，也是祭祀先祖，感恩大自然的饋贈(zèng)。油酥餅就是其中一道典型的時(shí)令美食。因其香氣濃郁、又酥又脆，且制作工藝簡(jiǎn)單而廣為流傳。其最早出現(xiàn)于什么時(shí)候，因何而起，已無(wú)從可考，但據(jù)常州焦溪老一輩人們……[詳細(xì)] |
| “鮮”是人們孜孜以求的特殊的味覺(jué)體驗(yàn)，焦溪鎮(zhèn)上的羊肉，闡釋的便是這一份“鮮”。這“鮮”味不僅僅是羊的味道，也是山的味道，水的味道，和當(dāng)?shù)鼐用竦娜饲槲兜馈＝瓜姝h(huán)山，北有舜山、牛腿山、長(zhǎng)山、觀山、箬帽山、丁果山、獅子山、焦山，東有烏龜山、鶴山、秦望山，南有雞籠山、石堰山、鳳凰山、清明山、芳茂山、陳墩山等。大大小小的山頭為羊群生長(zhǎng)提供了理想的環(huán)境。明朝時(shí)期，生活在這里的先民就有不少以養(yǎng)羊?yàn)樯S富而……[詳細(xì)] |
| 焦溪地處江南平原的魚(yú)米之鄉(xiāng)，土壤肥沃，質(zhì)地疏松，加上氣候溫潤(rùn)，降水充沛，稻米品種十分優(yōu)質(zhì)，這些自然條件為米酒釀造提供了天然材料。據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，自唐代，焦溪人家就有在冬至以后釀米酒的習(xí)慣。唐代“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩(shī)句，也描述了當(dāng)時(shí)農(nóng)家自釀自飲和用米酒待客的風(fēng)俗。舊時(shí)，米酒一般都是家庭釀造，其釀法也是代代相傳。首先，要挑選顆粒飽滿，無(wú)蟲(chóng)無(wú)秕、色澤鮮亮的糯米，去除米中雜質(zhì)，確保原料米純……[詳細(xì)] |
| 手工制作的焦溪臘腸,因焦溪古鎮(zhèn)得名,具有悠久的歷史。獨(dú)特的原輔料配方、制作工藝、盤(pán)腸形狀、醬香風(fēng)味等，賦予其江南水鄉(xiāng)濃郁的地域色彩，也使它在江南香腸品類中占據(jù)一席之地。如同許多不經(jīng)意間的偉大創(chuàng)造一樣，臘腸誕生的起初并不是為了追求別樣的滋味。在食物儲(chǔ)存條件并不完善的曾經(jīng)，進(jìn)入臘月，以殺豬迎接新年后，為防止鮮肉腐壞變質(zhì)，人們用鹽等調(diào)料腌制豬肉，裝入腸衣中風(fēng)干儲(chǔ)存。干冷的空氣和充裕的時(shí)間賦予了肉類意外的……[詳細(xì)] |
| 糍團(tuán)的制作源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具體年代已不可考。相傳農(nóng)歷八月有“稻稿日”和“稻生日”，吳人煮新糯米和赤豆作團(tuán)祀灶，謂之“糍團(tuán)”。焦溪糍團(tuán)的源頭，出自天寧區(qū)東北部的焦溪、鄭陸等地。這里地勢(shì)低平，雨量充沛，粳、秈、糯等稻米品種齊全優(yōu)質(zhì)，瓜果蔬菜種類豐富，豐饒的物產(chǎn)為糍團(tuán)制作提供了不竭的原料。清末民初，焦溪糍團(tuán)已形成其特有的配方和制作技藝。主料有優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)糯米，餡料分甜、咸兩種，甜餡料有芝麻餡、赤豆餡、紅糖餡等，咸……[詳細(xì)] |
| 二花臉豬是太湖豬的一個(gè)地方品系，屬江海型豬種。有生物考古學(xué)者推斷，此豬最初應(yīng)是生長(zhǎng)于長(zhǎng)江中下游南部雨林中野豬與沙獾的雜交馴養(yǎng)進(jìn)化物。這從二花臉豬的體型、食性和肉質(zhì)的依稀相似，大致可以印證。史料記載，明清以來(lái)二花臉在民間的養(yǎng)殖區(qū)域范圍屬今常州市天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)的焦溪、三河口，以及附近的江陰申港、利港、西石橋等地區(qū)，其中，尤以焦溪為主要的集散地。1954年，國(guó)家養(yǎng)豬專家張照教授將此豬定名為“焦溪豬”，并根……[詳細(xì)] |
| 地處常州、無(wú)錫、江陰三市交界處的焦溪古鎮(zhèn)，完整地保留了江南古鎮(zhèn)風(fēng)貌，粉墻黛瓦、青磚大屋比比皆是，封火墻、馬頭墻、女兒墻隨處可見(jiàn)，各種木雕、石雕、花格子窗點(diǎn)綴其中，形成豐富的建筑文化。這其中，不能不提的當(dāng)然還有“黃石半墻”。這種當(dāng)?shù)鬲?dú)有的建筑風(fēng)格，使焦溪呈現(xiàn)出區(qū)別于其他江南古鎮(zhèn)的“南地北風(fēng)”特色。焦溪古鎮(zhèn)上的黃石半墻老房子，絕大部分建于明清和民國(guó)，小部分建于上世紀(jì)50年代至70年代。這些老房子有個(gè)與……[詳細(xì)] |
| 戈裕良是我國(guó)清代嘉慶年間著名的疊石造園大師，一生造園眾多，疊山不計(jì)其數(shù)，在家鄉(xiāng)常州，亦造有西圃、橫山西崦楊氏宗祠園林等。最為突出的是蘇州環(huán)秀山莊，現(xiàn)今被列入世界文化遺產(chǎn)名錄。戈裕良（1764—1830）字立山，常州武進(jìn)人，出生于常州東門(mén)外東岳廟首（今石柱弄南臨河）。自幼家境貧寒，年少時(shí)便隨父親及兄長(zhǎng)外出疊山造園，辛勤勞作，歷史上曾多有記載。據(jù)史志記載，戈裕良年少時(shí)曾隨人學(xué)畫(huà)，掌握一定畫(huà)技，后隨父親……[詳細(xì)] |
| 卜弋、泰村地處江南水鄉(xiāng)，周邊水網(wǎng)密布，淡水魚(yú)資源豐富，每到夏天，村內(nèi)眾多河塘中荷花綻放、紅菱滿塘。20世紀(jì)初期，泰村小杏魚(yú)圓的創(chuàng)始人，出生廚藝之家的陳岳明根據(jù)水鄉(xiāng)特產(chǎn)“元寶菱”菱腹下凹，兩角翹起，形似腰狀的特點(diǎn)，以本地優(yōu)質(zhì)青魚(yú)、草魚(yú)肉為主要原料，模仿制作腰形魚(yú)圓，取得初步成功。從20世紀(jì)30年代起，其子陳志林繼承父業(yè)，從外形及制作工藝上進(jìn)一步完善，在當(dāng)?shù)刂饾u創(chuàng)出名氣。陳志林之子陳國(guó)方從20世紀(jì)60……[詳細(xì)] |
| 常州銀絲面，“色白如玉、條細(xì)似弦”，常州銀絲面整齊如梳，呈傳統(tǒng)蘇式面造型“鯽魚(yú)背”，配以蛋皮絲，微露湯面，讓人垂涎欲滴；其面輕盈爽滑，配以二、三十種澆頭，“面以澆變，澆以碗襯”，湯濃味美，令人回味無(wú)窮。常州銀絲面注重選料，秉持“0添加”，綠色、新鮮、安全、品質(zhì)的手工制作標(biāo)準(zhǔn)，制作工藝精致而復(fù)雜。以蛋清、油、堿和入高筋面粉，揉搓成雪花狀，間隔15分鐘，反復(fù)搋揉均勻，放置1小時(shí)。搟成面片，再軋制5次，……[詳細(xì)] |
| 孟河鱔絲面，是孟河地區(qū)特有的以鱔魚(yú)絲為材料或湯料的面種。鱔絲面大約是在南北朝時(shí)代形成的。那時(shí)北方的大量貴族遷來(lái)，他們習(xí)慣食面食，所食的面食主要是饅頭、包子，但在南方天氣炎熱，饅頭不能長(zhǎng)置，便改食面條，這就使面條逐漸的進(jìn)入了民間的飲食習(xí)慣中。蘇南的一些文人食客，便在吃面條的面湯和拌料中下了功夫，逐步的把肉、魚(yú)、各種蔬菜、豆制品作為拌料或制成湯料引入了面條，當(dāng)然先引入的是肉類，各種豆制品和蔬菜，但肉類……[詳細(xì)] |
 | 孟河中藥香囊發(fā)源于常州孟河古鎮(zhèn)，是孟河醫(yī)派中醫(yī)理論與傳統(tǒng)香囊文化相結(jié)合的一種兼具防病治病、保健養(yǎng)生和裝飾作用的傳統(tǒng)中醫(yī)藥產(chǎn)品，現(xiàn)由常州廣益中醫(yī)門(mén)診部有限公司（孟河醫(yī)派名醫(yī)堂）進(jìn)行傳承和保護(hù)。孟河醫(yī)派延綿傳承至今已有近400年，是我國(guó)目前傳承歷史最長(zhǎng)、傳人最多、學(xué)科最齊全、影響力最大的中醫(yī)流派之一。在孟河醫(yī)派的中醫(yī)治療體系中，一直有使用中藥香囊防疫治病的傳統(tǒng)，香囊與中醫(yī)藥的結(jié)合，使得香囊成為一種防治……[詳細(xì)] |
| 寨橋老鵝是寨橋地區(qū)的一道傳統(tǒng)絕技，因烹飪方式獨(dú)特，味道鮮美而聞名南北。制作原料主要有鵝，老湯，蒜，醬油，辣醬，糖等。味道鮮香口感純正，肉質(zhì)軟嫩，受南北兩地居民喜愛(ài)。不同于其他的鵝，“寨橋老鵝”主要有三大特色：“老”是其特 一，越老越鮮，也越香，一般養(yǎng)殖5年的最佳；二是養(yǎng)殖環(huán)境好，寨橋鵝以散養(yǎng)為主，平時(shí)吃的都是稻殼和湖邊的天然飼料，正宗的綠色食品；三是品種有特色，所養(yǎng)的都是太湖鵝，雖然個(gè)體并不大，但……[詳細(xì)] |
| 山芋又稱紅薯，在江南種植歷史悠久，據(jù)考證至少已有400多年的歷史。其粉絲的制作技藝則隨山芋的種植和食用而自然生成，其起源尚缺明確的文字記載。清代文人徐宗勉有詩(shī)曰：“何堪薪桂米如珠，疐龁還留菜色無(wú)。篝滿爭(zhēng)如收黍稷，藤抽果爾敏蒲廬。翻匙雪共齏成粉，切玉香同筍入廚。風(fēng)雨調(diào)和疆場(chǎng)辟，蒼生長(zhǎng)飽海東隅”，就是對(duì)山芋食用制法的贊美。在金壇茅山地區(qū)，制作山芋粉絲的歷史記載和民間記憶至少有100年以上，且技藝至今被……[詳細(xì)] |