鹽城市民俗文化介紹第3頁
 | 小海香肚，第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。已有百余年歷史。清朝中期，小海的手工業(yè)作坊就已有加工香肚的小作坊。小海香肚是一種以豬肉為原料的鹵制品。外形如葫蘆狀，球狀，顏色深赭色，買之即可食用。其制作過程大致為首先將豬肉利用切肉機(jī)切成肉塊，然后用鹽腌制，再與配料攪和，裝入豬尿泡，用紗布包裹，最后放入鍋中燒煮，形成香肚。……[詳細(xì)] |
| 松花蛋制作技藝（堤西松花蛋制作技藝），第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。創(chuàng)辦于1808年。挑選新鮮無破損干凈的麻鴨蛋，并按大小等級分開；用獨(dú)特配方腌制鴨蛋，在配好的料泥中浸泡一段時(shí)間后，取出后放入宜興陶土缸中封存一月有余；腌制成熟后再經(jīng)過清洗、挑選、蒸煮、真空包裝、裝箱等一系列的流程�！�[詳細(xì)] |
| 松花蛋制作技藝（翔鴻松花蛋制作技藝），第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目�？伤葜�600多年前，以沿海濕地散戶養(yǎng)殖場優(yōu)質(zhì)鮮鴨蛋為原料，經(jīng)“四層篩選、下缸腌制、出缸清洗、質(zhì)量檢驗(yàn)、滾糠包泥、封缸儲藏”等工藝工序，腌制翔鴻系列松花皮蛋。腌熟剝殼后，蘸醋即食，味美無比。光潔圓潤，蛋體晶瑩剔透，蛋白內(nèi)有松針狀結(jié)晶簇?fù)�，自然天成、形似琥珀。入口則香甜獨(dú)特，尤其是綿爛細(xì)糯的“溏心”�！�[詳細(xì)] |
| 鹽城八大碗制作技藝，第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。相傳起于東漢末年。鹽城民間菜的代表，是鹽城人民在長期的生產(chǎn)活動中，利用當(dāng)?shù)卦希谱鞯姆消}城人民口味菜肴的總稱。包括燴土膘、大雞抱小雞、糯米肉圓、漲蛋糕、蘿卜燒淡菜、芋頭蝦米羹、紅燒肉、紅燒刀子魚。最初就地取材，制作簡樸，半湯半菜，半葷半素，以燴為主，口味平和，咸鮮為主。后隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，揚(yáng)州、淮安鹽商活動，受淮揚(yáng)菜影響，逐步……[詳細(xì)] |
| 大岡脆餅，第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。已有200多年歷史，當(dāng)初是為了方便農(nóng)民在田間勞動食用和家庭接待來客的需要而發(fā)明制作的一種物美價(jià)廉的大眾化食品。清乾隆九年（1754年）乾隆南巡路經(jīng)大岡曾品嘗過大岡脆餅，并贊美不絕。1940年大岡脆餅又成為鹽阜地區(qū)的八路軍、新四軍部分的軍用干糧�！�[詳細(xì)] |
| 葛武嫩姜片，第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。春秋時(shí)代已常食用姜，葛武嫩姜片制作已有60年的歷史，后由一家一戶制作變成集體作坊制作。葛武供銷醬制品廠建成于五十年代初，是遠(yuǎn)近聞名的醬制品生產(chǎn)企業(yè)。精選寒露前三天收獲嫩生姜為原料，腌制切片，再用上等鮮甜醬乳泡制而成�！�[詳細(xì)] |
| 里下河糖塑（阜寧糖畫），第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。糖畫最早起源于400多年前。以糖為材料來進(jìn)行造型。所用工具一勺一鏟，糖料一般是紅白糖加上少許飴糖放在爐子上用文火熬制，熬到可以牽絲時(shí)即可用來澆鑄造型了。由藝人用小湯勺舀起糖汁，在石板上飛快地回澆鑄畫出造型，隨即用小鏟刀將糖畫鏟起粘上竹簽，稍后凝結(jié)即成。受南北文化沖擊影響，在這里形成了地區(qū)性風(fēng)格作品，清澈透明、形象逼真、色……[詳細(xì)] |
| 醉螺制作技藝（巴斗黃泥螺制作技藝），第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。東臺自古就有這一地方傳統(tǒng)名吃，明代《食物本草》記載了黃泥螺的腌、藏、糟、浸等技藝。東臺黃泥螺瑩若水晶，民間以酒漬食，味道鮮美，清香脆嫩，咸中藏鮮，風(fēng)味獨(dú)特，可久藏，是佐餐的佳肴，有補(bǔ)肝腎、潤沛、明目、開胃生津之功能。黃泥螺主材料選于東臺沿海灘涂的優(yōu)質(zhì)黃泥螺，體大殼薄，腹足肥厚，體內(nèi)經(jīng)過吐沙，足紅肉黃，成品優(yōu)質(zhì)……[詳細(xì)] |
| 藕粉圓制作技藝（建湖藕粉圓制作技藝），第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。已有200多年歷史，相傳為清宮御廚還鄉(xiāng)湖垛傳出。選用當(dāng)?shù)靥厣悍蹫橹髁现谱魍馄ぃ蕴�、杏、棗、瓜子等生態(tài)果料為輔料制成餡，經(jīng)制餡、制球、上粉、過水、成型等步驟完成制作，全程純手工制作。……[詳細(xì)] |
| 景泰藍(lán)掐絲琺瑯畫，第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)美術(shù)類項(xiàng)目。制造歷史可追溯到元朝，明代景泰年間最為盛行，又名“銅胎掐絲琺瑯”，是傳統(tǒng)景泰藍(lán)工藝的延伸，借鑒了傳統(tǒng)景泰藍(lán)工藝品中的嵌絲、點(diǎn)藍(lán)技術(shù)，在平板媒介上用金屬絲鑲嵌出各種圖型，用釉料、釉沙等原料點(diǎn)藍(lán)著色。融合各種工藝美術(shù)的手法與技法,由純手工精制而成，用氧化鋁絲作為畫面輪廓，以天然的石英石作為原料，再鑲嵌成各種精美的圖案�！�[詳細(xì)] |
| 鳥書桃符，第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)美術(shù)類項(xiàng)目。至今已有二百余年的歷史，是中國古代桃符、花鳥字、行書的一種結(jié)合的書法藝術(shù)形式，受朝代更迭、地域變化、人文等因素的影響，形成了現(xiàn)在獨(dú)特的鳥書桃符�！�[詳細(xì)] |
| 印石微雕，第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)美術(shù)類項(xiàng)目。至今約有190年左右的歷史，制作時(shí)，放大鏡只能起到協(xié)助作用，刀起之處石粉四起無法用視覺判斷，全憑經(jīng)驗(yàn)與感覺走刀，稍有差池就可能功虧一簣。工藝復(fù)雜，最低需要經(jīng)過選材、打磨、拋光、雕刻、上色、清理、打蠟七道工序�！�[詳細(xì)] |
| 花燈制作技藝，第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。始于清光緒年間。東臺趙氏手工花燈在結(jié)構(gòu)造型等方面善于借鑒文學(xué)藝術(shù)中的夸張變形、對比呼應(yīng)、抽象寫意、象征借喻等表現(xiàn)技巧，突出形式與趣味的探求、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交接，講究豐滿渾厚、簡約夸張等藝術(shù)布局，堅(jiān)持以形寫神，以情動人，以美冶人，由單一的傳統(tǒng)手工工藝發(fā)展為集手繪、剪紙、鏤空、光雕、立體造型、- 等工藝為一體；表現(xiàn)手法集形、色、聲、光、……[詳細(xì)] |
| 馬群棕編，第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)美術(shù)類項(xiàng)目。馬群棕編起源于清末，發(fā)展于當(dāng)代，是一項(xiàng)流行于民間，綜合了草編、竹編等編織技巧，經(jīng)撕、纏、拉、繞、編扣、打結(jié)、收邊等手法進(jìn)行操作，頗具地域特色的傳統(tǒng)手工藝。主要通過截取初長成而尚未展開的棕櫚嫩葉經(jīng)蒸煮、脫水處理得到原材料，編織成青蛙、蜻蜓等動物。……[詳細(xì)] |
 | 烙畫，第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)美術(shù)類項(xiàng)目。始見于西漢末年，又稱火筆畫，即用火燒熱烙鐵在物體上熨出烙痕作畫。烙畫創(chuàng)作在把握火候、力度的同時(shí)，注重“意在筆先、落筆成形”。不僅有中國畫的勾、勒、點(diǎn)、染、擦、白描等手法，還可燙出豐富的層次與色調(diào)，具有較強(qiáng)的立體感，酷似棕色素描和石版畫，因此既能保持中國傳統(tǒng)繪畫的民族風(fēng)格，又可達(dá)到西洋畫嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶憣?shí)效果。……[詳細(xì)] |