哈爾濱市民俗文化介紹第3頁
 | 老湯精配方項目保護單位：黑龍江省調(diào)味品工業(yè)協(xié)會代表性傳承人：王軍阿城是金代開國都城，當時皇宮御廚調(diào)味主要依靠老湯。老湯精心熬制遂成宮廷秘方，歷經(jīng)幾代人傳承發(fā)展，成為除味精、雞精外的第三代鮮味料。老湯精配方以動物骨髓精粉為主要原料，加入植物香料，其生產(chǎn)過程主要包括選料、配料、制作成品3道工序。老湯精省時方便，味香濃郁，味鮮突出，味厚持久。老湯精配制是2014年經(jīng)國務(wù)院批準列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺……[詳細] |
| 滿族盤醬制作技藝項目批次：省級第2批項目保護單位：阿城區(qū)滿族聯(lián)誼會代表性傳承人：關(guān)書凱蘇繡芝滿族盤醬制作技藝是滿族用豆制醬的傳統(tǒng)技藝，由于多在營盤中食用，故稱“盤醬”。制作方式：用上好的黃豆烀熟做塊，開春做醬引子一齊下缸，攪動成粥狀，加水、搋、揉至醬中插根筷子不倒即可。缸口蓋上紗布或蓋簾，適當晾曬，3-5天翻攪一次，不需打耙撇沫，10天左右即可食用。盤醬似紅糖，色澤暗紅，自然無豆瓣，香味撲鼻。……[詳細] |
| 老廚家·濱江官膳傳統(tǒng)廚藝項目批次：省級第4批項目保護單位：哈爾濱市老廚家道臺食府代表性傳承人：鄭樹國老廚家·濱江官膳傳統(tǒng)廚藝發(fā)祥于清恭親王府，形成于哈爾濱濱江關(guān)道，已逾120年歷史。其沿襲了宮廷菜的基本架構(gòu)，以滿族傳統(tǒng)菜為基礎(chǔ)，京魯風格為主體，吸納南方名吃與西餐精華，歷經(jīng)四代名廚承揚，中俄合壁，做工精湛，獨具哈爾濱官膳文化特征�！�[詳細] |
| 老都一處傳統(tǒng)飲食制作技藝項目批次：省級第2批項目保護單位：哈爾濱老都一處餐飲有限責任公司代表性傳承人：馮平老都一處始建于1929年，是哈爾濱市首創(chuàng)的以經(jīng)營三鮮餃子和京味醬菜的“中華老字號”餐飲企業(yè)。三鮮水餃海鮮量大、皮薄餡勻、湯滿汁足、松散軟嫩、鮮而不膩。餃子餡選用中等肥瘦前槽肉，配置上等海參、干貝、中海米等，加以貝湯、雞湯精心調(diào)制成餡，再撒鮮菜，選用精制面粉，面皮成薄厚均勻的“吃碟皮”，開水下鍋……[詳細] |
 | 老鼎豐中式糕點制作技藝項目批次：省級第2批項目保護單位：哈爾濱老鼎豐食品有限公司代表性傳承人：郝宏莊老鼎豐始創(chuàng)于浙江紹興，1911年由紹興王阿大在哈爾濱創(chuàng)建“哈爾濱南味點心貨棧”。在近百年發(fā)展過程中，老鼎豐幾代傳人已將南派糕餅與東北糕餅技術(shù)精華融合為一，其配方獨到、工藝獨特、色香味形俱佳，形成“哈式糕餅”。老鼎豐糕點用料考究，制作精良，口味獨特，品種繁多，其質(zhì)、形、色、香、味都屬百年秘制技藝�！�[詳細] |
| 哈爾濱紅腸制作技藝項目批次：省級第1批項目保護單位：哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司代表性傳承人：仲兆敏“里道斯”是俄語紅腸的意思。秋林“里道斯”紅腸原產(chǎn)于東歐立陶宛，1919年在哈爾濱開始生產(chǎn)。其用豬精肉和牛子蓋(牛后臀，三扒一林)為主料，添加各種香辛料，經(jīng)腌制、制餡、灌腸、烤、煮、熏等傳統(tǒng)工藝精制而成，獨到之處是經(jīng)兩次水煮、兩次硬雜木柈熏烤。紅腸外觀呈棗紅色，皺紋均勻有彈性，有煙熏芳香氣味，腸……[詳細] |
| 秋林大面包(大列巴)制作技藝項目批次：省級第1批項目保護單位：哈爾濱秋林食品廠代表性傳承人：侯勇秋林大面包(大列巴)制作技藝始于1900年，由俄國人伊萬·雅闊洛維奇創(chuàng)建的哈爾濱秋林食品廠的俄羅斯傳統(tǒng)工藝。其以精粉、酒花、白糖、食鹽等為主要原料，經(jīng)鼓醪子、發(fā)酵、揉面、成型、烘烤等工藝制作而成。該技藝有三個特點：一是用硬雜木燒爐，面包烘烤1小時左右外殼微焦而脆，內(nèi)瓤松軟可口；二是用酒花發(fā)酵，可使面包具……[詳細] |
 | 皮影鏤刻技藝項目批次：省級第3批項目保護單位：雙城市文化館代表性傳承人：韓樹柏黑龍江雙城皮影鏤刻技藝是傳統(tǒng)的皮影鏤刻技藝，刀法犀利剔透，以推刀為主，推、拉、靠、抹等手法并用。其特點是陰陽刻結(jié)合，圖案疏密有致，條理清晰，技藝精細，刀法嫻熟，線條流暢，不斷不亂，連通一氣。上色時多采用黑、綠、紅三純色，作品色正瑰麗，對比強烈，獨具美感。其皮影產(chǎn)品造型生動，形象逼真，行當俱全�！�[詳細] |
| 靰鞡制作技藝項目批次：省級第2批項目保護單位：哈爾濱日炎公司代表性傳承人：王立光李壽發(fā)靰鞡制作技藝是滿族用獸皮或牛、馬皮縫制冬季防寒鞋的傳統(tǒng)手工制作技藝。制作時先“熟皮子”，用炭火將皮張烤軟，其幫和底用一整塊皮子包起，外加一塊皮臉，縫制時皮臉上留有許多褶。穿用時鞋口近腳處填以襯布(即靰鞡腰子)，用不足一指寬的獨根皮條或麻繩穿過耳子，系在腿上。靰鞡鞋后堵有一塊3指寬的皮子叫靰鞡根，是穿鞋時的抓手。靰……[詳細] |
| 枇杷露祖?zhèn)鞣絼╉椖颗危菏〖壍?批項目保護單位：哈爾濱市康隆藥業(yè)有限責任公司代表性傳承人：穆濱枇杷露祖?zhèn)鞣絼┦亲鎮(zhèn)麈?zhèn)咳祛痰中成藥。處方來源于民間驗方止咳枇杷湯，處方組成為枇杷葉、百部、白前、桔梗、桑白皮、薄荷，加入 而制成�，F(xiàn)在應(yīng)用的枇杷露祖?zhèn)鞣絼┙M方是在清朝末年東北有名的老郎中劉珍的組方止咳枇杷湯基礎(chǔ)上，由傳承人結(jié)合北方的地理位置、氣候特征以及用藥習(xí)慣等調(diào)劑而成的，主治止咳、祛痰，治療急慢性氣管……[詳細] |
 | 老王麻子膏藥項目批次：省級第4批項目保護單位：哈爾濱王燕銘中醫(yī)骨傷科診所代表性傳承人：王燕銘中醫(yī)傳統(tǒng)黑膏藥用旺火熬制高溫萃取，配方嚴謹，以其獨特的制作方法和顯著療效為特色，治骨病風濕療效與眾不同，有2000多年的歷史，是中醫(yī)藥的寶貴文化遺產(chǎn)。黑膏藥老王麻子膏藥在中醫(yī)傳統(tǒng)黑色硬膏的基礎(chǔ)上，從1899年至今，通過4代傳人的努力，不斷改良配方，解決了傳統(tǒng)膏藥在使用過程中不方便的弊端，使古老膏藥由過去比較……[詳細] |
| 鄭氏正骨項目批次：省級第4批項目保護單位：哈爾濱市香坊區(qū)文化館代表性傳承人：王偉革鄭氏正骨是一代武醫(yī)宗師鄭懷賢教授及幾代傳承人在長期的臨床實踐中總結(jié)積累起來的一整套診療技術(shù)。其手法獨特，不需要特殊設(shè)備，具有療程短、復(fù)位佳、損傷小、痛苦小、破壞性小、治療收費低、無后遺癥、不易復(fù)發(fā)等優(yōu)點，既免除了手術(shù)給患者帶來的痛苦和損傷，還減輕了患者的經(jīng)濟負擔�！�[詳細] |
| 夏氏正骨項目批次：省級第2批項目保護單位：哈爾濱市夏氏中醫(yī)骨傷科研究所代表性傳承人：夏元鵬項目批次：省級第2批項目保護單位：哈爾濱夏元君中醫(yī)骨科診所代表性傳承人：夏元君哈爾濱市夏氏中醫(yī)有著世代相傳的正骨技術(shù)。夏日泰正骨法在民間源遠流長。清道光年間，夏日泰從云南至北京清政府武庫司任參將，經(jīng)數(shù)年間的傳承后夏日泰、夏日舉、夏文富轉(zhuǎn)至五常拉林地區(qū)牛家鎮(zhèn)廂黃二屯，過起半耕半醫(yī)的生活，從而把夏氏正骨手法、方藥……[詳細] |
| 滿族薩滿神祭項目批次：省級第4批項目保護單位：阿城區(qū)滿族聯(lián)誼會代表性傳承人：關(guān)艷龍每年農(nóng)歷三月三、七月七、九月九辰時，阿城滿族群眾進行薩滿祭祀活動。祭祀場上，眾人在薩滿師帶領(lǐng)下，燃香一柱，雙手舉香立于神龕前，向神廟或神桿、神牌禱告祈求神靈保佑一年風調(diào)雨順、國泰民安等，而后由族人中的青年上饗于神龕前，請神享用后唱薩滿神歌、跳薩滿舞為神助興，之后全體進屋喝酒吃飯，同時觀賞滿族地方戲曲、秧歌、民族舞蹈、……[詳細] |
 | 祭孔大典項目批次：省級第3批項目保護單位：黑龍江省民族博物館祭孔大典是專門用以祭祀孔子的大型廟堂祭祀樂舞活動，亦稱“丁祭樂舞”或“大成樂舞”，是集樂、歌、舞、禮為一體的綜合性、儀式性的藝術(shù)表演形式，產(chǎn)生于孔子故鄉(xiāng)山東省曲阜市。哈爾濱文廟的祭孔大典，承襲了明、清兩代的祭孔儀式辦法，還吸收了民國時期所做的有益改革，集中體現(xiàn)出儒家文化的思想精華�！�[詳細] |