陜西省民俗文化介紹第17頁
 | 白云章餃子館位于東大街273號，創(chuàng)辦于民國27年(1938年)。營業(yè)面積500平方米，職工78人，其中三級以上廚師6人。主要經(jīng)營傳統(tǒng)的手工羊肉水餃、蒸餃、系列套餐水餃、清真餃子宴，以及清真川味炒菜、涮羊肉、麻辣燙川味火鍋，風(fēng)味獨(dú)特，在西安享有盛名�！�[詳細(xì)] |
| 德發(fā)長餃子館位于西安市鐘樓西北側(cè)，是1935年由河北保定人商人趙繼武聘請著名烹飪技師創(chuàng)辦的�，F(xiàn)營業(yè)面積8700平方米，職工390人，其中技術(shù)人員76人。主要經(jīng)營餃子宴、北京風(fēng)味水餃等。德發(fā)長餃子用料嚴(yán)格，制作精細(xì)，餡足皮薄，味道醇厚鮮美，其中奧秘關(guān)鍵在于餡料：一是豬肉餡中加生鮮牛肉，肥而不膩，味鮮嫩，二是選用老姜取其辣而出味，三是打餡分?jǐn)?shù)次投放調(diào)料，使肉茸充分吸收，既松軟又有凝聚力。餃子宴融烹飪技……[詳細(xì)] |
| 聚豐園飯店位于解放路北段。20世紀(jì)30年代創(chuàng)建于上海，1956年支援西北建設(shè)遷至西安。1965年因火災(zāi)停業(yè)，1970年重新修建，恢復(fù)營業(yè)，改名西安川菜館，1983年進(jìn)行全面整頓和改建，恢復(fù)原名聚豐園飯店。營業(yè)面積1600平方米，職工150人，其中一、二、三級廚師21名。除繼承其原有的傳統(tǒng)名菜點(diǎn)外，又試制引進(jìn)、創(chuàng)新菜肴360種，面點(diǎn)20種。名菜有干燒排翅、鍋巴魷魚、豆瓣鯉魚、泡椒雞片、川味什錦火鍋、……[詳細(xì)] |
| 清雅齋飯莊位于東大街84號。創(chuàng)建于民國23年(1934年)，由回族白福素、田慎修和漢族高沛然3人集資興辦，原址端履門，起初經(jīng)營炒餅、燴餅、羊肉水餃等。民國26年(1937年)聘請北京涮羊肉技師梁振鐸主廚，增加供應(yīng)品種。民國33年(1944年)遷至東大街現(xiàn)址。職工84人，其中特級廚師3人，三級以上廚師、服務(wù)師17人。主要經(jīng)營清真炒菜及風(fēng)味小吃，清真烤鴨、烤羊腿、芝麻里脊、抓炒魚、烤全羊、扒牛舌、涮鍋……[詳細(xì)] |
 | 樊記臘汁肉店位于竹笆市56號。民國14年(1925年)由樊炳仁、樊風(fēng)祥父子創(chuàng)辦，1956年公私合營后成為國營企業(yè)。營業(yè)面積35平方米，職工25人。專營臘汁肉和白吉饃夾肉，風(fēng)味獨(dú)特，有“肥肉吃了不膩，瘦肉無渣不含油，不用牙咬肉自爛，食后濃香久不散”的美譽(yù)。1989年獲國家商業(yè)部金鼎獎。1990年，該店代表西安市飲食界參加北京亞運(yùn)會美食節(jié)。……[詳細(xì)] |
| 春發(fā)生飯店位于南院門19號，創(chuàng)建于20世紀(jì)20年代初期。營業(yè)面積400平方米，職工84人，其中三級以上廚師6人。主要經(jīng)營葫蘆頭泡饃，以選料精細(xì)、湯鮮肉嫩、異香滿口而聞名。除有海味、時鮮、蝦仁、雞片、大肉等系列葫蘆頭泡饃外，又研制出具有食療效果的“五行菜”，深受顧客贊譽(yù)。相傳，盛唐時期，祖籍陜西耀縣的著名醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在京都長安(今西安)一家專賣豬雜羔的小店里吃煎白腸，食后覺腥味大，油膩多，詢及店家……[詳細(xì)] |
| 東亞飯店位于騾馬市。民國5年(1916年)創(chuàng)建于上海，1956年支援西北建設(shè)遷至西安。營業(yè)面積500平方米，職工284人，可接待800多人同時就餐�？膳腼�50余款菜肴和60余種南北小吃、細(xì)點(diǎn)。傳統(tǒng)名菜有糖醋排骨、紅燒劃水等，名點(diǎn)有四喜蒸餃、奶油開花包等，其中蝦肉燒麥、水磨年糕榮獲國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。1990年?duì)I業(yè)總額341萬元，實(shí)現(xiàn)利稅63萬元�！�[詳細(xì)] |
 | 曲江春酒家位于解放路中段，創(chuàng)建于民國元年(1912年)，原址鐘樓東南角。創(chuàng)始人李芹溪系清末西安名廚，曾參加西安辛亥起義，被譽(yù)為“鐵腿銅胳膊”的“火頭軍”。其興辦的曲江春得到當(dāng)時軍政界的資助，資金雄厚，名廚薈萃，陳設(shè)高雅，酒席質(zhì)量和服務(wù)水平均居古城之首。李芹溪去世后，該店因失火一度停業(yè)。1984年由國家商業(yè)部和西安市飲食公司投資重建，遷于現(xiàn)址。曲江春的餐廳布局設(shè)計參照唐代長安飲食市肆、曲江園林和曲江……[詳細(xì)] |
| 老孫家飯莊位于東大街中段。西安回民孫廣賢、孫萬年叔侄創(chuàng)辦于清光緒二十四年(1898年)。主要經(jīng)營牛羊肉泡饃、炒菜、羊肉涮鍋、烤全羊、全羊席等500余種清真菜肴和風(fēng)味小吃。民國時期，張學(xué)良、楊虎城、于右任等曾在此招待賓客。新中國成立后，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人劉少奇、周恩來、鄧穎超、彭德懷、賀龍、陳毅、-、-、-等曾先后在此品嘗牛羊肉泡饃，給予很高評價。1990年新樓重建開業(yè)。新樓具有伊斯蘭典雅的風(fēng)格，營業(yè)面……[詳細(xì)] |
| 天錫樓原名天錫永，位于橋梓口。清順治元年(1644年)由回民馬建行、馬建勛兄弟8人創(chuàng)建。店名牌匾由慈禧太后書。主要經(jīng)營的清真名菜有蔥黃海參、雞米海參、蝦海參、紅燒海參、肉三仙、素三仙、全羊席108樣、滾盤珠(羊眼)、百草關(guān)(羊喉嚨眼)、百嘗草(羊舌)、登云梯(羊蹄)、紅燒云頭(羊腦)、涮羊肉、烤鴨、烤全羊、黃燜雞、苡米鴨子等。民國時期，接待過蔣介石、楊虎城、張鳳翙、馬鴻逵等要人。20世紀(jì)50年代后……[詳細(xì)] |
 | 響水豆腐相傳于清朝早期，盛行于清朝末年,因年代久遠(yuǎn)，首創(chuàng)者已無法考證。這種豆制品的制作工序十分的繁瑣，早期屬于純手工制作。橫山響水豆腐來源響水鎮(zhèn)位于橫山縣北部無定河南岸，東一里無定河上有一天生橋，橋下有一泉眼，取名豆井。相傳王母娘娘過天生橋時內(nèi)急，左看右看沒有可去之處，于是匆匆在橋下一隱蔽處小便。王母娘娘走后，有人發(fā)現(xiàn)此處有一股泉水往外冒，清洌甘甜，泉井形狀似紅豆，故取名豆井。后來人們發(fā)現(xiàn)喝了豆井……[詳細(xì)] |
 | 吳起泥塑藝術(shù)是中國陜西地區(qū)一種古老常見的漢族民間藝術(shù)。它的產(chǎn)生及形成的時間可追溯到兩漢時期，隨著道教的興起和佛教的傳入，以及多樣化的奉祀活動，社會上的道觀、佛寺、廟堂興起，直接促進(jìn)了泥塑偶像的需求和泥塑藝術(shù)的發(fā)展。到了唐代，泥塑藝術(shù)達(dá)到了頂峰。內(nèi)容介紹泥塑的基本用料——泥土需精心準(zhǔn)備，一般選用帶些粘性又細(xì)膩的土，經(jīng)過捶打、摔、揉，有時還要在泥土里加些棉絮、紙或蜂蜜。泥塑的模制一般分為四步：制子兒、……[詳細(xì)] |
 | 子長秧歌的最早形式是廟會秧歌，俗稱老秧歌。每逢春節(jié)，由廟會會長選擇傘頭，組織秧歌排練。正月初二（也有初七、八的）“起秧歌”前，先由會長率領(lǐng)秧歌隊(duì)拜廟，借此驅(qū)惡逐邪，求得當(dāng)年風(fēng)調(diào)雨順，人人平安。經(jīng)千年沿革發(fā)展，它已構(gòu)成以民間舞蹈為主體，集民間音樂、美術(shù)、工藝、戲曲、文學(xué)、雜耍、拳術(shù)等為一爐的綜合民間藝術(shù)。挨家挨戶拜年，俗稱“排門秧歌”或“沿門秧歌”。據(jù)說，秧歌隊(duì)到了哪家，哪家便可除災(zāi)滅禍，可保四季平……[詳細(xì)] |
 | 延長梆子鼓的發(fā)祥地在本縣張家灘鎮(zhèn)的下磐石村和黃河古渡馬頭關(guān)一帶。下磐石村有一座建于明朝永樂元年（1403年）的回音寺，它距今已有600余年歷史了，還有一棵與回音寺同齡的老槐樹，村人多為郝姓，老槐樹所在地是郝姓人家的祖墳；眾所周知，馬頭關(guān)是千年古渡，那雄渾壯觀的黃河水，那蕩氣回腸的船夫調(diào)，那女神曹娘娘的動人傳說，一一這些，足可把馬頭關(guān)撰寫成一部神奇的大書……其余不論，僅從下磐石村歷經(jīng)蒼桑的回音寺、老……[詳細(xì)] |
 | 甘泉蓮花燈，民間舞蹈，陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。甘泉蓮花燈是節(jié)日喜慶秧歌的一種，舞蹈和配樂形式較為固定，有著其獨(dú)特的風(fēng)格和程式，舞蹈者女手持蓮花燈，男手持魚紋燈，以代表女性陰柔的蓮花和代表男性陽剛的魚為吉祥象征。藝術(shù)風(fēng)格頗有漢唐時期的寬廣雄厚，又融合了魚米之鄉(xiāng)的委婉細(xì)膩。在表演形式上，分為“走燈”和“跑燈”兩種。蓮花燈古稱蓮花舞，亦叫舞蓮花，是一種源于隋唐宮廷娛樂的舞蹈。最初在隋煬帝于府村修建……[詳細(xì)] |