江西省民俗文化介紹第10頁
 | 定南客家酸酒鴨制作技藝(第三批省級)具有食用、藥用、瘦身、可預防常見疾病價值、定南客家“第一菜”美譽的“定南客家酸酒鴨”（又名酸辣鴨），其制作技藝在定南縣域內傳承了800多年歷史，成為了定南客家民間手工技藝的一枝獨秀。定南客家酸酒鴨的制作技藝分為以下幾個步驟：1、選取當地飼養(yǎng)的瘦肉型菜鴨，殺后凈毛清膛洗凈；2、將鴨放入鍋里煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全；3、起鍋后，將熟鴨切成塊狀，擺放……[詳細] |
 | 瑞獅(第二批省級)瑞獅是定南客家每逢年節(jié)喜慶家家戶戶都盼望瑞獅登門送瑞納祥的民間傳統(tǒng)文藝表演形式，距今900多年歷史，該文藝形式早已成為我縣客家民間文化習俗。明·隆慶三年,我縣歷市鎮(zhèn)砂頭村舞獅藝人、武秀才張贊香對“定南瑞獅”表演形式進行了較大改進，以《西游記》中“沙和尚引獅”為故事情節(jié)，以“進門獅、會獅和“四大引”（即：單引、雙引、三大引、四大引）為表演形式，以“三下丟、七星板”等曲目為節(jié)奏，增添……[詳細] |
 | 大余旁牌舞(第四批省級)旁牌舞是抗倭名將戚繼光創(chuàng)造的練兵和實踐中的戰(zhàn)斗隊形和戰(zhàn)術動作（見戚繼光《練兵實紀》），后傳入民間經演繹編排成為武術健身和表演的一種軍事舞蹈。旁牌舞主要模擬敵我雙方步騎兩軍對壘破陣作戰(zhàn)情形。舞蹈表演所使用的道具是實戰(zhàn)兵器。兵器分防御性兵器和進攻性兵器。防御性兵器由旁牌（圓形、燕尾形盾牌）組成；進攻性兵器由刀、棍、槍、斧、鉤鐮、雙锏、花耙等組成。旁牌舞表演形式分為陣式表演和擊刺……[詳細] |
 | 大余南安板鴨制作技藝(第三批省級)南安板鴨是大余縣大眾化的傳統(tǒng)食品，是江西省名優(yōu)特產品和江西省傳統(tǒng)出口農副產品。始產于明萬歷年間，因出產地在南安而得名，距今已有500余年生產加工歷史，有100余年外貿出口歷史。它采用傳統(tǒng)而特有的加工方法生產，以色、香、味、形四特色而享譽古今，馳名中外。南安板鴨主要選取大余特產“大粒麻鴨”和“大余白鴨”為主原料，經特有的加工工藝腌制而成。最初的加工方法是將自養(yǎng)的毛鴨……[詳細] |
 | 大余核微雕技藝(第三批省級)核雕工藝的極致為核舟。明代學者魏學伊著《核舟記》，向世人介紹了明天啟年間常熟藝人王毅雕刻創(chuàng)作的《蘇東坡泛舟赤壁》，并使核舟雕刻成為獨特的民間工藝美術種類。明、清時期，核舟風行于世，成為王室、官吏、商賈們的偏好之物，當時有“一舟十金”之說。然而，耗時費神的核舟微雕、微刻技術要求極高，其技術非常人可繼承，故清康、乾盛世以后，精品核舟雕刻名家子弟絕大多數不愿習傳核雕技藝，核雕……[詳細] |
 | 大余南安羅漢舞(第三批省級)南安羅漢舞俗稱羅漢送喜，是大余縣僅有的祈神求子的民間舞蹈。南安羅漢舞的形象塑造和表演形式都是很奇特：由羅漢頭、猴子、羅漢崽三種形象組成，共二十多人表演，表演者大多是少年兒童。羅漢頭由一成年人扮演，他象征神靈，并集男女兩性于一身：如羅漢頭頭帶假面具，假面具上畫有雪白的眉毛、胡子、壽須，是一個大慈大悲、笑容可掬的男性形象；但體態(tài)肥碩，特別是腹部和臀部隆起，又擬女性懷孕狀。在……[詳細] |
 | 崇義三節(jié)龍(第四批省級)三節(jié)龍是光緒年間便盛行在崇義縣關田鎮(zhèn)田心村的一種民間燈彩，至今已有一百多年的歷史。當地農民把這種三節(jié)龍稱為“泥鰍沾灰”，亦即形容三節(jié)龍舞動起來猶如肥短的泥鰍沾了香灰一般活蹦亂跳�！叭�(jié)龍”比較突出的特點是：龍由3節(jié)組成，分龍頭、龍身、龍尾三部分，由紅綢串成，龍頭上繪有八仙、灶神等圖案。4人執(zhí)牌燈，牌燈上寫明姓氏堂名。３個舞龍者站在僅有0.64平方米的八仙桌上，動作可分兩種：……[詳細] |
 | 崇義龍燈制作技藝(第三批省級)龍是中華民族的圖騰。耍龍是老百姓所喜愛的傳統(tǒng)文娛活動之一。龍燈的制作是整個舞龍活動的重要環(huán)節(jié)，龍燈一般分為龍頭燈、龍身節(jié)燈、龍尾燈、龍皮及珠燈五個部分，以竹、木、紙、布為原材料。崇義縣楊眉鎮(zhèn)楊眉寺村廟背組王孝亮的龍燈制作，以其工藝奇特，造型生動，而贏得龍燈愛好者的肯定，所制的“龍燈”暢銷鄰近50多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。王孝亮扎制的龍燈上、下腭較長，龍口大，虎牙突出，口含彩珠，能靈活……[詳細] |
 | 崇義米酒釀制技藝(第三批省級)米酒是祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒以大米、糯米為原料，加酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，含酒精量多在10%-20%之間，屬一種低度酒。它香味濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養(yǎng)豐富。米酒保留了發(fā)酵過程中產生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質及少量醛、脂。其營養(yǎng)物質多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。被稱為“液體蛋糕”。崇義縣……[詳細] |
 | 崇義黃姜豆腐制作技藝(第三批省級)崇義黃姜豆腐制作技藝是流傳于江西省崇義縣思順鄉(xiāng)境內的一種傳統(tǒng)手工技藝。由思順鄉(xiāng)李姓家族祖?zhèn)髁粝拢员镜禺a優(yōu)質黃豆為主要原料，經清洗、去殼、浸泡、磨漿、去渣、燒制豆?jié){、熬好酸姜水，然后加開水連續(xù)澆開三次，邊燒邊游，用酸姜水替代傳統(tǒng)石膏的制法，將形成的豆腐腦用勺舀出，用小方布塊代替模具單獨包成的一個個小四方形豆腐，經緊壓后再一塊塊拆開，然后用被譽為姜中上品、“藥中黃金……[詳細] |
 | 崇義舞春牛(第三批省級)我國是農業(yè)國，素來重視農耕。清順治十一年（1654年）朝廷規(guī)定，皇帝和各級1在每年仲春的亥日要行耕作禮，在祈年殿和各官府所在地舉行象征性的耕作活動。崇義“舞春牛”的習俗起源于明末清初，距今已有幾百年歷史。最早的“舞春�！被顒邮窃诿磕甑牧⒋簳r節(jié)，村民們自發(fā)來到河邊，由人裝成河神，在河上裝燈彩，各家各戶把河神請回自己的家中，在家中的牛欄、豬圈等家禽前進行參拜，以保一年太平，五谷……[詳細] |
 | 崇義告圣(第三批省級)告圣是俗稱“茅山道士”的民間法事活動，是“贖魂消災”中的一個片斷。它以歌舞形式表現安壇啟教、祭將搬兵，以求掃除邪神惡鬼，消除災難。舞蹈由一人表演，另四人各持一樂器并為其和唱，地點多在廳堂內，時間為夜晚。場中置一領草席，表演者男扮女裝，右手拿師刀，左手拿錫角。每唱完一小段，隨即擺姿勢念一段道占，并吹錫角助威。舞蹈以扭擺見長，手舞足蹈，緊相配合，迸退轉身，動作細膩連貫而富于韻律�！�[詳細] |
 | 崇義竹洞畬族山歌(第三批省級)竹洞畬族山歌是盛行在江西省贛州市崇義縣聶都鄉(xiāng)竹洞畬族村的民間歌謠，是人們在生產、生活中，為抒發(fā)感情而傳唱的歌謠。以獨唱或對唱形式出現，內容以表現勞動與愛情生活為主。具有比較自由的節(jié)奏，音調高揚，聲音綿長響亮，獨具自己個性真聲假聲靈活運用的特點。竹洞畬族山歌用客家話兼粵語話唱，基本是四句七字體，第一、二句押韻，三、四句相對隨意；用口口相傳的傳統(tǒng)曲調，唱時往往即興即情，脫……[詳細] |
 | 安遠欣山過火煉(第四批省級)“過火煉”又稱“下火�！�，是我國傳統(tǒng)道教文化的一項絕活，源于道教正一派中的混元派紅頭道士（“陽師”）的一種祭祀儀式，一般在民間的廟堂、宮觀進行表演，用來祭祀神靈、驅邪鎮(zhèn)煞，祈保國泰民安、風調雨順。它既吸收了殷周時代的巫祝祭祀鬼神、先秦的方仙之說，又吸納了春秋時代的陰陽五行家、道家、儒家等學派思想，是道教混元派文化遺產的結晶，由于貼近民間群眾生活，不僅流傳于國內，在東南亞……[詳細] |
 | 安遠茶籃燈(第四批省級)茶籃燈起源于安遠縣九龍山，是國家級非物質文化遺產“贛南采茶戲”的原始劇目《大摘茶》的上半段舞蹈表演部分，是反映當時茶農勞動生活的民間歌舞。早在宋朝，安遠九龍山一帶已是江南著名茶區(qū)，茶區(qū)里九株特別好的紅花茶樹遠近聞名。至清康熙、雍正年間最盛，九龍茶被取作貢品，每年陽春三月，贛、粵、閩等各地茶商云集于此。茶女采茶時喜歡聯唱《十二月采茶歌》，受當地馬燈、龍燈等民間燈彩的影響，增加……[詳細] |