上海市民俗文化介紹第4頁(yè)
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 | 上海老飯店于1875（清光緒元年）開業(yè)，原設(shè)于舊校場(chǎng)路，1965年遷至福佑路老城隍廟西側(cè)。老飯店由川沙人張煥英創(chuàng)辦，原名“榮順館”，因字號(hào)老牌故市民又稱其為“老榮順”。遷址時(shí)，改名為“上海老飯店”，以經(jīng)營(yíng)上海本地風(fēng)味菜為特色。老飯店是上海本幫菜的發(fā)祥地，故有“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”之美譽(yù)，供應(yīng)的本幫特色菜肴，在新老同業(yè)中堪稱翹楚。該店十分講究菜肴特色，進(jìn)料強(qiáng)調(diào)鮮活，取料注重精細(xì)。非鮮不取……[詳細(xì)] |
 | 黃酒是我國(guó)最古老的發(fā)酵酒，它與葡萄酒、啤酒并稱“世界三大古酒”。黃酒一般只含15%的酒精度，相當(dāng)白酒的四分之一，具有香氣濃郁、酒體甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是人們所喜愛的一種低度酒，含有7種人體必需而體內(nèi)不能自行合成的氨基酸，適量常飲，可增進(jìn)食欲，解除疲勞。黃酒也可以用作烹飪調(diào)味，它能解除腥味增加香氣，使菜肴更為鮮美。黃酒還可以用作藥引，黃酒泡藥，能使藥性入于酒內(nèi)而增強(qiáng)療效，起到舒筋活血、養(yǎng)……[詳細(xì)] |
| 清真菜是中國(guó)信仰伊斯蘭教民族飲食菜肴的統(tǒng)稱，穆斯林稱伊斯蘭教為清真教，稱其飲食菜肴為清真菜。清真菜所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主，其烹調(diào)方法早先以炮、烤、涮為主，后來(lái)大量吸收漢族風(fēng)味菜點(diǎn)的烹調(diào)技法，如涮羊肉就采用漢族涮鍋?zhàn)拥姆椒�，成為北方清真菜的代表菜。早期傳入我�?guó)的清真菜，主要是由阿拉伯人和后來(lái)逐漸形成的回族人經(jīng)營(yíng)。清真菜有三種形式，即：清真寺院菜(教席菜)、小型商業(yè)菜和民間家庭菜。一心齋清真……[詳細(xì)] |
 | 古代家具是中國(guó)傳統(tǒng)工藝中不可或缺的組成部分。中國(guó)古代家具以木材制作為主，現(xiàn)在傳世的多為明清兩代所作。上海博物館古代家具修復(fù)的師傅可以追朔到陸產(chǎn)良先生。他經(jīng)營(yíng)紅木小件，為古玩商和收藏家制作、配制紅木底座、匣盒，兼及古舊家具的修配，手藝精湛，在行內(nèi)享有盛譽(yù)。之后有他的兒子陸興興，擅長(zhǎng)紅木小件制作，所配的文物底座結(jié)構(gòu)合理、造型流暢。同時(shí)還有林富生，善于大件（紅木家具）制作，手藝高超，特別擅長(zhǎng)根據(jù)工藝需要……[詳細(xì)] |
 | 古籍修復(fù)技藝在中國(guó)歷史上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。最早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，絹帛上即有修改挖補(bǔ)的痕跡。這是最早的古籍修復(fù)技藝的雛形。北巍《齊民要術(shù)》中，已出現(xiàn)對(duì)古籍字畫修復(fù)的文字記載。唐代，隨著書畫分離，形成了各自的裝幀形式，古籍修復(fù)隨之成為一門獨(dú)立的技術(shù)。宋代印刷術(shù)的發(fā)展進(jìn)入高速期，古籍修復(fù)技藝也變得更加成熟。晚清至民國(guó)，由于中國(guó)地域廣闊，自然地理?xiàng)l件與人文環(huán)境的差異，全國(guó)形成滬派、蘇派、揚(yáng)派、京派、蜀派、徽派、嶺南……[詳細(xì)] |
 | 珂羅版是英文名collotype的音譯，珂羅版印刷又稱玻璃板印刷，它是照相平版印刷工藝的一種，它是一種舶來(lái)的印刷技術(shù)，距今已有150年的歷史。珂羅版印刷是光緒初年通過(guò)上海土山灣印書館傳入中國(guó)。直到十九世紀(jì)末20世紀(jì)初，此項(xiàng)技術(shù)在上海、北京等地的印刷行業(yè)中才陸續(xù)引進(jìn)并應(yīng)用。清末及民國(guó)時(shí)期在上海珂羅版印刷方面具有代表性的有正書局、商務(wù)印書館、文明書局碧梧山莊、神州光社等。引進(jìn)后的珂羅版印刷是以工業(yè)化的……[詳細(xì)] |
| 蠟箋，亦作“蠟牋”，始創(chuàng)于唐代，鼎盛于清朝，是一種曾被用于書寫圣旨的手工紙箋。乾隆時(shí)又大量繪制冰梅紋以為裝飾，名“梅花玉版牋”，其他有“描金云龍五色蠟箋”、“描金云龍彩蠟箋”，以及繪有花鳥、折枝花卉、吉祥圖案等五色蠟箋。此外尚有灑金銀五色蠟箋，在彩色蠟紙上現(xiàn)出金鈤箔的光彩，多為宮廷殿堂寫宜春帖子詩(shī)詞、供補(bǔ)壁用。書畫古法蠟箋技藝的要點(diǎn)，是采用優(yōu)質(zhì)宣紙為胚，經(jīng)過(guò)天然植物、礦物染色，拖粉、加蠟、砑光、再……[詳細(xì)] |
 | 江南園林營(yíng)造技藝是建筑工匠在長(zhǎng)期實(shí)踐中形成了一套完整的、具有嚴(yán)格形制的園林古典建筑施工技藝，包括了古建筑木作、泥瓦作、漆作、假山作等多個(gè)工種。江南園林古典建筑有許多典型特點(diǎn)，它是以木構(gòu)架為主要結(jié)構(gòu)方式，承重結(jié)構(gòu)與圍護(hù)結(jié)構(gòu)分開，建筑物的重量全由木構(gòu)架承托，墻壁只起圍護(hù)和分隔空間的作用，便于適應(yīng)不同的氣候條件，同時(shí)有較高的抗震性能；其次有著獨(dú)特的單體造型，單體建筑的平面形式多為長(zhǎng)方形、正方形、六角形、……[詳細(xì)] |
| 玫瑰花栽培技藝，是從清晚期至今承繼有序，主要在江南一帶流傳的玫瑰花栽種、培育技藝。其包括選地整地、土壤改良、品種篩選、田間管理、修枝剪葉、花期調(diào)控、整治蟲害等一整套經(jīng)驗(yàn)心得之總結(jié)。玫瑰花栽培在中國(guó)分可分為四大時(shí)期：唐宋興起期、明清全盛期、西風(fēng)東漸期、本土反撥期。玫瑰在中國(guó)的栽培歷史悠久。民國(guó)時(shí)期，上海人對(duì)玫瑰的深厚感情卻一直沒(méi)有改變，玫瑰乳腐、玫瑰露酒這些中華傳統(tǒng)美食也一直滋養(yǎng)著上海人的脾胃。崇明……[詳細(xì)] |
| 中國(guó)鳥籠制作技藝有“北圓南方”之說(shuō)，是指以京津冀地區(qū)為代表的北派圓形鳥籠，和以長(zhǎng)三角地區(qū)為代表南派方型鳥籠的北、南兩派技藝傳承，上海的繡眼籠制作源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、工藝精湛，曾執(zhí)南籠制作之牛耳。南派鳥籠制作技藝源于蘇州、常州為代表的江南地區(qū)，但上世紀(jì)三十年代上海的錢鳳林、張根寶是目前有據(jù)可查的，確立南籠下方上收，與傳統(tǒng)官印形態(tài)相仿構(gòu)架設(shè)計(jì)規(guī)制的元?jiǎng)�。根�?jù)鳥籠制作工藝的不同，可劃分為南派鳥籠和北派鳥籠。北籠較……[詳細(xì)] |
| 干肉制品加工技藝，起源于上世紀(jì)10年代，由粵籍商人陳光發(fā)首創(chuàng)，至今已有110年，歷經(jīng)六代傳人。干肉制品加工技藝，以粵式食品加工工藝為基礎(chǔ)，通過(guò)不斷深化和改進(jìn)，充分融入本幫飲食文化特點(diǎn)，逐步形成特色鮮明的本幫肉干品的加工工藝，深受廣大消費(fèi)者的歡迎和喜愛。陳光發(fā)制作的肉干選料講究，工藝嚴(yán)格按照粵式食品的傳統(tǒng)方法制作，即使用木炭明火炒制，采用烘箱與自然風(fēng)干相結(jié)合的方法收干水分，用料清淡，力求體現(xiàn)原料本來(lái)……[詳細(xì)] |
| 生煎饅頭簡(jiǎn)稱生煎，又稱生煎包子，是流行于上海、浙江，江蘇及廣州的一種特色傳統(tǒng)小吃，廣受國(guó)人喜愛，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。生煎饅頭為上海土生土長(zhǎng)的品種，流傳將近百年歷史，其由來(lái)已無(wú)從考證，最初原為舊時(shí)茶樓，老虎灶兼營(yíng)點(diǎn)心品種，直至20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)才有了生煎饅頭的專業(yè)店。半發(fā)酵醬湯型生煎饅頭制作技藝為上海傳統(tǒng)生煎饅頭的兩大制作技法之一，其核心是面皮為半發(fā)酵面粉搟成，即是人……[詳細(xì)] |
| 水仙花，歷來(lái)是深受人們喜愛的花中珍品，在我國(guó)以崇明水仙和漳州水仙最為有名，它們同出一源，組成中國(guó)水仙兩大品系。崇明水仙已有五百多年種植歷史，崇明島地理?xiàng)l件非常適合水仙的生長(zhǎng)，早在明朝正德年間（1506-1521），崇明先人就開始在房前屋后種植水仙，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有刻意用來(lái)觀賞聞香，主要是人們割開水仙球莖，拿紗線蘸取它粘稠的汁液，使晾干后的紗線變得更硬實(shí)。上世紀(jì)三十年代初，崇明人開始系統(tǒng)地栽培水仙，并把它……[詳細(xì)] |
 | 酒曲，俗稱酒藥，被稱為“酒之骨”，是釀制崇明老白酒必須使用的酒曲，蒸煮好的大米加入酒曲，從而使其糖化發(fā)酵，才能釀制成崇明老白酒。酒曲制作在崇明已有七百多年歷史，據(jù)口頭傳承，最早的酒曲是用單一的馬鞭草（俗稱酒藥草）制作而成，并將南瓜花作為酒藥糖化發(fā)酵的助劑，因?yàn)轳R鞭草和南瓜花中含有較多的淀粉酶，有利于淀粉起到糖化作用。因?yàn)槌缑鲘u先人很早就掌握了酒藥的制作技藝，所以崇明民間素來(lái)有家家自釀米酒的習(xí)俗，明……[詳細(xì)] |
| 花格榫卯技藝有數(shù)千年歷史，夏、商、周三代已普遍用于建筑中的門窗、長(zhǎng)廊。歷代工匠在傳承中摸索創(chuàng)新，形成了各種風(fēng)格，祖籍南通的陳標(biāo)集前人智慧之大成，將花格榫卯技藝運(yùn)用于工藝品制作。工藝上選小葉紫檀、黃花梨和老紅木為材，以微型的鋸、刨、鑿、刀為工具，純手工打造，以充分使用榫卯技法和廣采博取多種專業(yè)技能為基礎(chǔ)，融入繪畫、雕刻等藝術(shù)手段，作品精細(xì)極致，由成千上萬(wàn)厚度僅0.15cm的小木片拼出人字格、萬(wàn)字格、……[詳細(xì)] |