上海市民俗文化介紹第3頁
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 | 老大同香糟制作技藝，起源于1854年，至今已有160年的歷史，清咸豐四年（1854年），在如今的廣東路327號，大同酒店開張，初以堂吃為主，兼零拷外賣調(diào)味料。而自制的酒糟（后稱為香糟），是其主要經(jīng)營特色。1930年，大同酒店更名為老大同醬園，醬園經(jīng)營油、鹽、醬、醋等調(diào)味品和香糟、糟油。老大同堅持經(jīng)營特色，聘請技師對香糟進(jìn)行深度研究，調(diào)整配方，將工藝與江南地區(qū)的氣候特征及上海人的口味特性向結(jié)合，最終……[詳細(xì)] |
| 精制花茶制作技藝是扎根于上海，世代相傳，具有鮮明的上海地方特色的制茶手工藝技能。1926年鴻怡泰茶號的雙獅地球牌精茶代表上海走進(jìn)美國費(fèi)城世博會，為上海捧回茶葉類甲等大獎。鴻怡泰茶莊由婺源商人在滬創(chuàng)辦，其精制花茶制作技藝由上海制茶工人借鑒南宋古法和鴻怡泰提香譜訣，兼顧出口需求和上海口味研發(fā)，傳承百年，是上海地區(qū)屈指可數(shù)的既有歷史淵源、又有海派獨(dú)特文化特點(diǎn)，體現(xiàn)上海工人高超水平，凝聚上海勞動人民智慧，……[詳細(xì)] |
| 金銀玉石鑲嵌是用貴金屬，如黃金、鉑金、白銀和珠寶鉆石等對玉雕物件進(jìn)行點(diǎn)綴、裝飾和局部包裹，改變玉石單一的素體態(tài)象，達(dá)到放大、去瑕、增美、鑲飾的目標(biāo)。它在琢玉工藝上的學(xué)名叫做“金銀錯嵌寶石玉器”，這種特殊的加工工藝，古已有之。在中國傳統(tǒng)文化中，金鑲玉寓意“金玉良緣”，制作精美，堪稱尊貴吉祥與超凡脫俗的完美結(jié)合。作為一門歷史悠久的傳統(tǒng)技藝，金銀玉石鑲嵌以其精巧細(xì)密的工藝和功用，占據(jù)著特種工藝中的重要位……[詳細(xì)] |
 | 晚清時海派絨線編結(jié)藝術(shù)形成于上海，是一種在中國民間傳統(tǒng)結(jié)線藝術(shù)中融入西方鉤針編結(jié)并利用機(jī)制羊毛絨線的服飾編結(jié)藝術(shù)。十九世紀(jì)中葉，西風(fēng)東漸，開埠之初的申城感受世界風(fēng)潮，孕育了易得風(fēng)氣之早、善開風(fēng)氣之先的城市文化個性。在由政局變動而發(fā)生的“易服”運(yùn)動中，新的服飾時尚出現(xiàn)。一批深受古典女紅藝術(shù)熏陶、經(jīng)受了時代洗禮的中上層家庭的知識女性，嘗試著采用英商洋行的機(jī)制羊毛絨線，運(yùn)用棒針和鉤針工具，進(jìn)行服裝編結(jié)活……[詳細(xì)] |
 | 京幫點(diǎn)心就是北京風(fēng)味的點(diǎn)心，亦稱“京式點(diǎn)心”。其可分成兩類，大眾口味京式點(diǎn)心油厚味重，就是油用得更多，面皮較厚，常常是皮厚餡少，烹飪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法，常用素餡，咸味較多；而宮廷式點(diǎn)心則特別講究造型精美，常常是形式大于內(nèi)容。兩者均源遠(yuǎn)流長，工藝獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的青睞。移植滬上的京幫點(diǎn)心則除了秉承上述特色外，還具有做工精細(xì)，造型美觀，富于藝術(shù)性的地域特點(diǎn)。位于上海城市坐標(biāo)原點(diǎn)的國際飯店……[詳細(xì)] |
 | 菊花，多年生菊科草本植物。其花瓣呈舌狀或筒狀，是經(jīng)長期人工選擇培育的名貴觀賞花卉，品種達(dá)三千余種。菊花是中國十大名花之一，在中國有三千多年的栽培歷史。中國人愛菊花，從宋朝起民間就有一年一度的菊花盛會，歷代詩人畫家以菊花為題材吟詩作畫眾多，因而歷代歌頌菊花的大量文學(xué)作品和栽培經(jīng)驗，給人們留下了許多名譜佳作。趙家花園有著悠久的花卉種植歷史，據(jù)《彭浦鄉(xiāng)志》記載：“南境趙家花園又是彭浦花木生產(chǎn)基地，最早清……[詳細(xì)] |
| 鏨刻工藝是我國一項獨(dú)立的傳統(tǒng)手工技藝，鏨既可以指鑿金石用的工具，也可以指在金石上雕刻，始創(chuàng)于夏周、興盛于大唐，距今已有3000多年歷史。由于鏨刻工藝歷史悠久、表現(xiàn)力強(qiáng)、應(yīng)用范圍廣，可被應(yīng)用于包括骨、木、石、金、銀等加工工序中，通過捶打鏨子，使鏨子在金屬素坯上走形，用錘子打鏨子，邊走邊打，形成各種紋樣圖案。然后再經(jīng)過精細(xì)加工，使其凹凸分明，錯落有致，明暗清晰。鏨刻手法主要有鍛、錘、刻、整、勾、串、點(diǎn)……[詳細(xì)] |
 | 聞名遐邇的百年老店——永青假發(fā)店始創(chuàng)于清光緒三十四年，創(chuàng)始人為褚元興，歷經(jīng)百年，發(fā)展至今已然成為假發(fā)制造行業(yè)的龍頭，而且也是上海唯一的一家老字號假發(fā)特色商店。永青假發(fā)的制作起源可追溯到清光緒三十四年（1908年）。當(dāng)時是城隍廟西首殿前路的一家梳篦店，多為戲曲演員裝飾所購或按所需定制。隨著城隍廟集市的興旺和廟會演出的繁榮，定制假發(fā)量的增多，其制作工藝也同時得到了更大的發(fā)展，開始從帽子制作上得到借鑒，……[詳細(xì)] |
 | 小紹興地處云南南路美食街南端，創(chuàng)始于1943年，創(chuàng)辦人是章潤牛、章如花兄妹�！靶〗B興”這個店名是顧客喊出來的，最早為粥攤，攤主章潤牛，16歲時與妹妹章如花隨父從浙江紹興逃荒來滬，在西新橋附近（即現(xiàn)在的云南南路）棲身，后兄妹倆省吃儉用，積攢了點(diǎn)錢，于1946年在云南南路61號茶樓底下的弄堂口，用兩條長凳、三塊鋪板擺了個雞粥攤，因老板和主要操作師傅均系紹興人，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”，經(jīng)過幾年……[詳細(xì)] |
| 香囊制作技藝是以中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論為核心，運(yùn)用五行學(xué)說，采用純中藥配方制作香囊的傳統(tǒng)手工技藝。香囊又名香袋、花囊，也叫荷包，以絲綢或布帛制成，以各色彩線刺繡為飾，色彩絢麗，圖案美麗，有裝飾衣著、把玩欣賞之審美功用；又因填有特殊的中草藥，兼有驅(qū)邪、除菌、醒神等功效。佩戴香囊的習(xí)俗，最早可上溯到先秦。到了唐宋，香囊是男女皆用的佩掛飾物，囊中所塞的香料也從一般的香草發(fā)展到名貴的檀香、沉香等。端午之際佩戴香……[詳細(xì)] |
| “下沙燒賣”制作技藝，歷史悠久，經(jīng)歷代制作者的經(jīng)驗積累，從面粉到成品，形成了“和（粉）、軋（坯料）、按（坯）、搟（皮）、揭（皮）、配（餡料）、包（餡）、蒸（熟）、吃（法）”的一整套完整技藝，贏得了市民的贊譽(yù)，成為當(dāng)?shù)仫嬍趁傈c(diǎn)品牌。下沙燒賣制作技藝，始出于浦東新區(qū)西南部航頭鎮(zhèn)的下沙社區(qū)，目前加工基地在下沙集鎮(zhèn)、南匯古城、虹口區(qū)等地。輻射銷售區(qū)域有下沙鎮(zhèn)南邊的千年古鎮(zhèn)新場、西鄰閔行區(qū)的召樓、北邊的“小……[詳細(xì)] |
 | 海派犀皮漆髹飾技藝誕生于上海十九世紀(jì)末上世紀(jì)初。上海自1843年開埠后西風(fēng)漸進(jìn)，東西文化交融碰撞，形成了開放包容的海派文化。傳統(tǒng)的犀皮漆髹飾技藝受到了這種文化的影響，在傳統(tǒng)的配料、紋理、色彩和髹飾工藝諸方面有個很大的發(fā)展，形成了獨(dú)特的海派犀皮漆髹飾工藝。海派犀皮漆髹飾工藝最主要的特點(diǎn)是大膽的融入了西方油畫色彩的造型手法，豐富了傳統(tǒng)的犀皮漆紅黑黃基本色調(diào)。使作品的色彩更加多色和斑斕。海派犀皮漆髹飾工……[詳細(xì)] |
 | 自古江南民間就有“秋來品菊嘗蟹”的風(fēng)俗，上海人對品蟹的情有獨(dú)鐘更是全國知名。品蟹，實際上品的是一種文化、一種氛圍，嘗的不僅是美味，更是一種風(fēng)情。王寶和歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，成為上海制作蟹宴的集大成者。清乾隆九年（公元1744年）上海小東門咸瓜街開出一家名叫王寶和的酒館，是滬上最早的酒家之一，咸豐二年（公元1852年）遷至今天的南京路山西路一帶。1936年又遷至福州路浙江路口現(xiàn)址，更名為王寶和酒家，以�！�[詳細(xì)] |
 | 石庫門里弄兼容了江南傳統(tǒng)民居合院式格局和歐洲聯(lián)排式住宅毗連形式，是上海地區(qū)特有的一種中西合璧的民居建筑樣式，主要分布在上海市中心的盧灣、黃浦、虹口、閘北、靜安、徐匯等區(qū)，其中以盧灣區(qū)數(shù)量最多，種類最全。石庫門里弄營造誕生于19世紀(jì)中葉的上海租界，是由中國傳統(tǒng)匠幫營建，專供華人居住的聯(lián)排簡屋，取名為“里”。隨著租界外商建筑洋行進(jìn)入，營造方式發(fā)生變化，1880年誕生了第一批上海近代營造廠，標(biāo)志了石庫門……[詳細(xì)] |
 | 白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。按香型分，上海神仙酒屬于濃香型白酒，是上海目前唯一的地產(chǎn)白酒。白酒制作大致以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，但各地制酒技藝又有……[詳細(xì)] |