北京市民俗文化介紹第19頁
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 | 在原清朝御膳房師傅的幫助下，頤和園聽鸝館以壽膳膳單為基礎(chǔ)，挖掘整理恢復(fù)了當(dāng)年作為清朝帝后的壽誕宴，也是內(nèi)廷大宴之一的“萬壽無疆席”的壽膳制作技藝。聽鸝館一直以接待國內(nèi)外政要及貴賓為主，在這里用餐的中外政要已達(dá)100多位，接待政府代表團(tuán)200多個(gè)。它不僅保持了中國傳統(tǒng)飲食的精髓，而且體現(xiàn)了深刻的敬老、孝老的文化內(nèi)涵。……[詳細(xì)] |
 | 北京西郊種植水稻，始于三國曹魏時(shí)期，至今已有1700多年歷史。京西水稻作為專供宮廷的貢米始于清代。據(jù)《永憲錄》記載：康熙時(shí)“其供御膳，曰御稻米，出京師西山”。這種在萬壽山、玉泉山周邊地帶生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)粳米型稻米具有米粒圓潤，清香適口的特點(diǎn)，尤宜熬粥。用這種稻米熬出的粥汁液澄滑、清香四溢，為海淀區(qū)所獨(dú)有�！�[詳細(xì)] |
 | “惠豐堂魯菜制作技藝”是以經(jīng)營山東福山風(fēng)味菜肴為主的老字號(hào)餐館，以“扒”、“燴”、“爆”見長，始建于清咸豐八年（1858），由山東省福山縣人朱九在前門外大柵欄觀音寺街開業(yè)經(jīng)營。從專門承接婚喪嫁娶、喜慶宴會(huì)等包席生意的“冷莊子”，到開設(shè)散座、零吃零點(diǎn)的“熱莊子”，到如今，惠豐堂是老北京經(jīng)營山東風(fēng)味菜肴的“八大堂”中僅存的一堂，其歷史、社會(huì)價(jià)值可見一斑。……[詳細(xì)] |
 | 彩燈，是具有老北京民俗特點(diǎn)的工藝品之一。它集各種技藝為一體，作品樣式有大有小，為了便于旅游時(shí)攜帶方便，還有拆裝式彩燈，既有觀賞性和收藏性，又有一定的民俗、藝術(shù)價(jià)值。清末民初年間，北京人張長順（人稱“小燈張”）制作的小方燈和小宮燈，小巧別致、物美價(jià)廉，深受群眾喜愛，在東四牌樓、地安門一帶享有盛名。其子張雙志繼承父親技藝并努力創(chuàng)新，他制作的九蓮燈、大型宮燈等作品獨(dú)具特色，受到國內(nèi)外人士的好評(píng)�！�[詳細(xì)] |
 | “京劇盔頭制作技藝”是自清朝以后，隨著京劇的發(fā)展而逐步形成的。盔頭是戲曲劇裝的道具之一，根據(jù)戲劇中不同人物的身份、性別、年齡與性格特征設(shè)計(jì)而成。該項(xiàng)目借鑒吸收了我國傳統(tǒng)繪畫、雕塑、書法、刺繡等藝術(shù)，其造型各異，種類達(dá)數(shù)百種之多。尤其與臉譜藝術(shù)的有機(jī)結(jié)合，使作品色彩更加艷麗、生動(dòng)鮮明。張?jiān)绿m在繼承父親張連城技藝的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，其作品極具藝術(shù)欣賞及收藏價(jià)值�！�[詳細(xì)] |
 | “繡花鞋制作技藝（王冠琴）”經(jīng)家族四代傳承至今已有100多年的歷史。王冠琴在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，采取刺繡與綴飾相結(jié)合的手法，結(jié)合古代繡鞋的各種風(fēng)格，使其作品具有富貴典雅、造型別致、構(gòu)思巧妙、配色協(xié)調(diào)、做工細(xì)膩的特點(diǎn)，具有一定的歷史、文化、藝術(shù)欣賞和收藏價(jià)值�！�[詳細(xì)] |
 | “北京風(fēng)箏哈制作技藝”是我國著名風(fēng)箏流派之一，經(jīng)過家族四代人傳承至今已有160多年的歷史。它囊括扎、糊、繪、放四藝并有所創(chuàng)新發(fā)展。其作品骨架精巧牢固，輕盈考究，構(gòu)圖飽滿，色彩艷麗，工致典雅，達(dá)到技術(shù)與藝術(shù)的完美結(jié)合，其中的“大沙燕”具有鮮明的北京地方特色，微型的風(fēng)箏不僅是高檔的饋贈(zèng)藝術(shù)品而且可以放飛。哈亦琦作為傳承人，其作品不僅多次在國際比賽中獲獎(jiǎng)，還被多家國內(nèi)外博物館及國家元首收藏，具有很高的藝……[詳細(xì)] |
 | “曹氏風(fēng)箏工藝”是金福忠先生的《宮廷風(fēng)箏圖譜》與孔祥澤先生1943年抄錄的曹雪芹的《南鷂北鳶考工志》兩部書結(jié)合后，形成的風(fēng)箏流派之一。它融民間文化、宮廷藝術(shù)、南北扎制的精華于一體，其扎、糊、繪、放的制作流程具有獨(dú)到之處，保存了21首扎制口訣及20種制作技法，其中擬人化的扎燕凸顯了北京特色。它集觀賞性、科學(xué)性、娛樂性、健身性于一身，并極具研究和收藏價(jià)值�？准胰藶槠鋫鞒泻桶l(fā)展傾入了畢生的精力�！�[詳細(xì)] |
 | 蜜三刀是北京傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，有補(bǔ)脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。 老號(hào)祥聚公蜜三刀很有名氣，是老北京的重要年貨。北京地安門小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國中華名小吃稱號(hào)。——蜜三刀的歷史典故——相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時(shí)，與云龍山上的隱士張山人過從甚密，常常詩酒……[詳細(xì)] |
 | 京城老號(hào)西德順爆肚王從老東安市場(chǎng)到朝內(nèi)小街再到東四美術(shù)館已經(jīng)歷了103年，百年滄桑鑄就了這塊金字招牌。老北京人都知道，爆肚王是西德順老經(jīng)理王金良的官稱，他爆的爆肚京城一絕，是當(dāng)時(shí)北京真正的“爆肚之王”。梨園行里的梅蘭芳、小蘑菇、馬連良、吳素秋、侯寶林等每次在附近的老吉祥戲院演出完，必到此一品爆肚王的爆肚。如今第三代傳人王維章繼承了父業(yè)，始終延續(xù)著老爆肚王的傳統(tǒng)。選貨精細(xì)，爆的講究，盤盤鮮嫩。60多……[詳細(xì)] |
 | 白塔寺藥店始建于清同治十一年(公元1872年)，是一家經(jīng)營道地中藥飲片、高檔參茸滋補(bǔ)品為特色的藥店。擁有134年歷史的白塔寺藥店秉承“以德經(jīng)商，以德待客”的經(jīng)營理念，在發(fā)揮特色的同時(shí)擴(kuò)大經(jīng)營品種和經(jīng)營范圍，現(xiàn)以成為經(jīng)營地道中藥飲片和高檔參茸補(bǔ)品，以及全國名、特、優(yōu)、新中西藥品，進(jìn)口藥品和家庭醫(yī)療器械的大型綜合藥店。白塔寺藥店因位臨阜成門內(nèi)的妙應(yīng)寺白塔而得其名，今日殿堂牌匾“白塔寺藥店”五個(gè)大字，系……[詳細(xì)] |
 | 桂香村是1916年由江蘇遷京的一家老字號(hào)企業(yè)，近百年來桂香村產(chǎn)品一直秉承傳統(tǒng)制做工藝的“選料精細(xì)，制做考究”享譽(yù)京城。隨消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品要求的不斷提高，桂香村溶入現(xiàn)代生產(chǎn)理念使產(chǎn)品始終保持“品質(zhì)優(yōu)良、食用安全”的保證，使消費(fèi)者安全的食用，明白的消費(fèi)。桂香村產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特且具有濃郁的江南特色，其月餅?zāi)依司┦健⑻K式、廣式、滇式在內(nèi)的四大系列數(shù)十個(gè)品種，其中“麻云素月”“三潭映月”“玫瑰伍仁”均獲過部?jī)?yōu)、市……[詳細(xì)] |
| 玉華臺(tái)飯莊是北京經(jīng)營江蘇淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴的老店，1921年初建在王府井北口的八面槽，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)現(xiàn)在西城馬甸裕中西里。玉華臺(tái)的字號(hào)取自一揚(yáng)州樓臺(tái)之名，它是隋煬帝下?lián)P州時(shí)歡宴后建筑的樓臺(tái)。玉華臺(tái)初建時(shí)生意極好，年計(jì)流水盛時(shí)可達(dá)十萬金。著名國畫大師張大千先生曾為玉華臺(tái)作畫相贈(zèng)“春鴨”，清末代皇帝溥儀胞弟溥杰先生專為玉華臺(tái)題寫牌匾。玉華臺(tái)菜肴出品好，緣于有雄厚的技術(shù)實(shí)力，名廚濟(jì)濟(jì)。在玉華臺(tái)主理廚政的幾位淮揚(yáng)菜的……[詳細(xì)] |
| 同春園飯店由中華老字號(hào)、著名特級(jí)餐館發(fā)展而來，在北京鱗次櫛比的飯店中，具有老字號(hào)飯莊特色的飯店并不多見。同春園飯店的前身是享譽(yù)京城的江蘇風(fēng)味名店同春園飯莊，開業(yè)于1930年，在繁華的西單商業(yè)區(qū)經(jīng)營70年。原同春園飯莊開業(yè)之初，聚集了數(shù)名廚藝高手掌勺,亮相京城后，便受到矚目，成為江蘇風(fēng)味名店，享譽(yù)至今。最初主廚的是祖上兩輩都在王府當(dāng)廚，身得家傳后赴南京鎮(zhèn)江學(xué)藝的王世忱，他烹制的菜肴精美絕倫。而后的烹……[詳細(xì)] |
| 又一順飯莊是由東來順飯莊經(jīng)理丁子青之子丁永祥于1948年8月8日創(chuàng)建，至今已有59年的歷史，原址在宣內(nèi)大街3號(hào)。主要以經(jīng)營清真炒菜、爆、烤、涮為主，店內(nèi)骨干大多來自東來順和西來順。開業(yè)之日高朋滿座，盛友如云，賀禮盈室，紅帳滿棚。法學(xué)界知名人士楊英甫為又一順題寫了“東來西去又一順，南行北往只二家”的賀詞。首任經(jīng)理雖由丁永祥掛名，其實(shí)際主持人是副經(jīng)理張泉先生。1955年，又一順進(jìn)行了先期公私合營。19……[詳細(xì)] |